สถานประกอบการด้านอาหารที่ดีจะเฟื่องฟูในยุคโควิด-19 ได้อย่างไร

ช่วงนี้มีข่าวร้ายเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารมากมาย จาก อัตราเงินเฟ้อจากกำไร, To คนงานเสียชีวิตจากโควิด-19, ให้แพร่หลาย ห่วงโซ่อุปทานขาดแคลนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้โหดร้ายต่อทุกคนที่ต้องการการจัดหาอาหารที่มีประสิทธิภาพและยั่งยืน แต่ก็มีข่าวดีเช่นกัน และบริษัทที่เป็นตัวเอกที่พิสูจน์ว่าระบบอาหารที่ดีขึ้นสามารถพัฒนาได้ภายใต้สถานการณ์ที่มีการแข่งขันและโกลาหลมากที่สุด

การค้าปลีกอาหารมีการรวมกลุ่มกันในระดับสูง ทำให้เครือข่ายขนาดใหญ่สามารถขึ้นราคา จ่ายค่าจ้างต่ำ และรวบรวมผลกำไรมหาศาลโดยไม่ต้องรับผิดชอบ เกิน สองในสามของดอลลาร์ขายปลีกอาหาร ถูกใช้ไปในเครือข่ายระดับชาติจำนวนหนึ่ง พื้นที่มหานครที่พลุกพล่านมากมาย รวมทั้งเดนเวอร์ ออสติน และ ฟลอริด้าใต้ถูกครอบงำโดยกึ่งผูกขาด 1 หรือ 2 ราย Walmart มีส่วนแบ่งการตลาดมากกว่า 50% ในเขตเทศบาลหลายร้อยแห่ง ทว่าทางเลือกอื่นยังคงงอกงาม

สหกรณ์ร้านขายของชำแห่งชาติ (NCG) เป็นสหกรณ์บริการธุรกิจ อยู่ในเมืองแฝด NCG ช่วยให้ร้านขายของชำในชุมชนหรือสหกรณ์อาหารสามารถแข่งขันกับเครือข่ายค้าปลีกที่ใหญ่ที่สุดในประเทศได้ NCG ทำได้โดยการเจรจาราคาที่แข่งขันได้และการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์กับแบรนด์และผู้ค้าส่ง ตลอดจนให้บริการสนับสนุนด้านการดำเนินงาน การเงิน ทรัพยากรบุคคล และบริการสนับสนุนการพัฒนาร้านค้าสำหรับสหกรณ์สมาชิก สหกรณ์อาหารกว่า 215 แห่งใน 38 รัฐให้ความร่วมมือผ่าน NCG ซึ่งสร้างรายได้กว่า 2.5 พันล้านดอลลาร์ต่อปี และให้บริการแก่สมาชิกที่เป็นเจ้าของกว่า 1.3 ล้านคน

สหกรณ์อาหารมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและยาวนาน ตามประวัติศาสตร์ จอห์น เคิร์ลสหกรณ์เป็นกุญแจสำคัญในการพัฒนาขบวนการแรงงานและประชานิยม สหกรณ์มีความสำคัญต่อการพัฒนาเศรษฐกิจแบบพอเพียงและยั่งยืนในชุมชนคนผิวสี เช่นเดียวกับนักวิชาการ เช่น WEB Du Bois, Monica White และ เจสสิก้า กอร์ดอน-เนมบาร์ด ได้จัดทำเอกสารอย่างเข้มงวด

สหกรณ์ยังเป็นปรากฏการณ์ระดับนานาชาติอีกด้วย มีสหกรณ์หลายพันแห่งทั่วโลก มีสมาชิกหลายร้อยล้านคน ให้เป็นไปตาม พันธมิตรความร่วมมือระหว่างประเทศสหกรณ์คือ “สมาคมอิสระของบุคคลที่รวมตัวกันโดยสมัครใจเพื่อตอบสนองความต้องการและแรงบันดาลใจร่วมกันทางเศรษฐกิจ สังคม และวัฒนธรรมผ่านวิสาหกิจที่เป็นเจ้าของร่วมกันและควบคุมตามระบอบประชาธิปไตย” และได้รับคำแนะนำจาก การรวมตัวของตัวการทั้ง 7 ตัว. สหกรณ์อาหารได้กลายเป็นผู้นำส่วนแบ่งการตลาดในบางประเทศในยุโรป ในขณะที่การบังคับใช้กฎหมายต่อต้านการผูกขาดของสหรัฐฯ เช่น โรบินสัน-ปัทมัน ได้เปิดใช้งานการครอบงำของกลุ่ม บริษัท อาหาร สหกรณ์อาหารค้าปลีกได้แกะสลักช่องที่มีคุณค่า

NCG ช่วยให้สหกรณ์อาหารมีความโดดเด่นและต่อยอดจากมรดกเหล่านี้ สหกรณ์อาหารเป็นผู้นำขบวนการอาหารที่ดีตั้งแต่ประตูเริ่มต้น พวกเขาช่วยสร้างและดำเนินการต่อเพื่อส่งเสริมมาตรฐานออร์แกนิกและเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างขบวนการอาหารในท้องถิ่นและอุตสาหกรรมอาหารจากพืช ยอดขายสหกรณ์อาหารกว่า 40% เป็นสินค้าออร์แกนิก สูงกว่าค่าเฉลี่ยของอุตสาหกรรม 5-10% และแข่งขันกับเครือร้านเช่น Natural Grocers และ Whole Foods เท่านั้น สหกรณ์ด้านอาหารเฉลี่ย 26% ของผลิตภัณฑ์ของตนในท้องถิ่นและทำงานร่วมกับฟาร์มและผู้ขายในท้องถิ่นกว่า 178 แห่ง ช่วยหมุนเวียนเงินหลายล้านดอลลาร์กลับคืนสู่เศรษฐกิจในท้องถิ่น สหกรณ์ด้านอาหารหลายแห่งจ่ายเงินค่าครองชีพ ทำให้พวกเขากลายเป็นบริษัทค้าของชำที่มีความไม่มั่นคงด้านอาหารในวงกว้างและอัตราการลาออกสูงในหมู่เสมียน สหกรณ์อาหารยังขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามหลักจริยธรรมในเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่าเครือข่ายร้านขายของชำอื่นๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรอง Fair Trade

บริเวณที่มีสหกรณ์อาหารหนาแน่นที่สุดบางแห่ง ได้แก่ ซีแอตเทิล เมืองแฝด และอัปเปอร์มิดเวสต์ แต่ยังสามารถพบได้ตั้งแต่ชายฝั่งเมน ไปจนถึงออสติน เท็กซัส ถึงโอเชียนบีช แคลิฟอร์เนีย ซึ่งอยู่รอดและเจริญรุ่งเรืองท่ามกลางกลุ่มผู้ขายน้อยรายที่มีมูลค่าหลายพันล้านเหรียญสหรัฐ ชุมชนทั่วประเทศยังคงวางแผน เปิด และพัฒนาสหกรณ์ด้านอาหารต่อไป และโชคดีที่มีองค์กรอย่าง NCG อยู่เคียงข้าง

การค้าส่งเป็นหนึ่งในแง่มุมที่รวมและมองไม่เห็นที่สุดของแหล่งอาหาร ในวันที่ดี ผู้ค้าส่งเป็นเหมือนไมคอร์ไรซาที่เชื่อมโยงผู้ผลิตกับผู้ค้าปลีกและร้านอาหาร ทำให้เข้าถึงตลาดได้มากขึ้น ในวันที่แย่ซึ่งกลายเป็นบ่อยขึ้นผู้ค้าส่งของหมดและ การหาเหตุผลเข้าข้างตนเองของ SKU จำกัดทางเลือกของผู้บริโภค และ การรวมบัญชีค้าส่ง ได้ลดการแข่งขันและเปิดใช้งานการคว้ารายได้เช่น การเรียกเก็บเงินและการหักเงิน ที่ทำให้ผู้ผลิตรายย่อยล้มละลาย ผู้ค้าส่งเป็น "คนกลาง" อย่างแท้จริง และนั่นก็หมายความว่า

ตลาดร่วมเป็นนวัตกรรมห่วงโซ่อุปทานที่น่าตื่นเต้นซึ่งกำลังเปลี่ยนแปลงบทบาทของผู้ค้าส่ง องค์กรไม่แสวงผลกำไรที่สร้างห่วงโซ่อุปทานอาหารในภูมิภาคและปฏิรูปทั่วทั้งมหาสมุทรแอตแลนติกตอนกลาง ตะวันออกเฉียงใต้ และเท็กซัส (และเร็วๆ นี้ที่เกรตเลกส์) พันธมิตรตลาดทั่วไป กับเกษตรกรเพื่อจัดการการกระจายผลผลิตของตน เพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าจะได้รับอาหารที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุด Common Market ได้แจกจ่ายอาหารเพื่อสุขภาพมากกว่า 15 ล้านมื้อและกล่องอาหารบรรจุกล่องจำนวน 450,000 กล่องให้กับโรงเรียน โรงพยาบาล สถาบันบริการสังคม และองค์กรพัฒนาเอกชนด้านการเข้าถึงอาหารในปี 2021 โดยลงทุนมากกว่า 11 ล้านดอลลาร์ในการซื้ออาหารในภูมิภาคโดยมีรายได้รวม 15 ล้านดอลลาร์

นับตั้งแต่ก่อตั้งในปี 2008 The Common Market ได้ลงทุนกว่า 100 ล้านดอลลาร์ในชุมชนเจ้าบ้านและจัดหาจากฟาร์มครอบครัวมากกว่า 144 แห่งต่อปี การจัดหาแบบ Hyper-local หมายความว่า 50% ของซัพพลายเออร์ของตนอยู่ห่างจากคลังสินค้าไม่เกิน 100 ไมล์ และ 90% ของซัพพลายเออร์อยู่ภายในรัศมี 300 ไมล์ ซึ่งช่วยประหยัดไมล์ด้านอาหาร ลดต้นทุนเชื้อเพลิง และอาจเกิดปัญหาในห่วงโซ่อุปทาน สิ่งนี้ทำให้ The Common Market สามารถเติบโตเศรษฐกิจในท้องถิ่นและสร้างงานในขณะที่หมุนเวียนและขยายกระแสรายได้ภายในชุมชน มาตรฐานการจัดซื้อของพวกเขามีความโปร่งใสและพัฒนาร่วมกับนักวิทยาศาสตร์การเกษตรชั้นนำของประเทศและผู้เชี่ยวชาญด้านความยั่งยืน โดยมุ่งเน้นไปที่สี่ด้าน ได้แก่ เศรษฐกิจในท้องถิ่น สุขภาพชุมชน สวัสดิภาพสัตว์ และความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม ตลาดร่วมยังเป็นพันธมิตรกับหน่วยงานในเมืองและสถาบันที่ลงทะเบียนใน โครงการจัดซื้ออาหารดีของศูนย์จัดซื้ออาหารดีเป็นกรอบความร่วมมือที่ ให้เกณฑ์ และทรัพยากรสำหรับการพัฒนาห่วงโซ่อุปทานอย่างมีจริยธรรม

“The Common Markets นำเสนอรูปแบบสามัญสำนึก — การรักษาตลาดสำหรับเกษตรกรและผู้ผลิตในครอบครัวที่ผลิตอาหารที่สะอาด มีคุณค่าทางโภชนาการ และปลูกในท้องถิ่นภายในสถาบันที่รับผิดชอบในการเลี้ยงชุมชน” Haile Johnston ผู้ร่วมก่อตั้งองค์กรไม่แสวงหากำไรในฟิลาเดลเฟียกล่าว ป. “ความท้าทายที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องจากไวรัสโควิด-19 ต้นทุนที่สูงขึ้น และปัญหาห่วงโซ่อุปทาน ให้ความสนใจเป็นอย่างดีกับระบบอาหารท้องถิ่นที่มีความยืดหยุ่น ระบบอาหารเหล่านี้ให้การเข้าถึงและการตรวจสอบย้อนกลับของอาหารสดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุด: กำหนดให้ผู้คนอยู่แถวหน้า อยู่ในและพ้นวิกฤต เราภูมิใจที่ได้ช่วยนำทาง เสนอราคาที่ยุติธรรมให้แก่หุ้นส่วนเกษตรกร นำเสนออาหารแก่ชุมชนที่พวกเขาสามารถพึ่งพาได้ เพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงระบบที่สำคัญในระบบนิเวศอาหารของเรา”

ลูกค้าสถาบันรายหนึ่งของพวกเขา Abigail Pierce จาก Jackson County Public Schools ในอลาบามากล่าวว่า “เรารู้สึกขอบคุณสำหรับความสัมพันธ์ที่ Common Market สร้างขึ้น ผลผลิตที่อร่อยที่มอบให้นักเรียนของเรา และความยืดหยุ่นของชุมชนที่สนับสนุน”

สินค้าบรรจุภัณฑ์อุปโภคบริโภค (CPG) เป็นภาคส่วนที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดของอุตสาหกรรมอาหาร ตั้งแต่ซีเรียลและน้ำอัดลมที่คุณโปรดปราน ไปจนถึงพาสต้าและซอสใดๆ ที่คุณต้องการเพื่อทำอาหารจานด่วนให้กับเด็กๆ CPG ครองพื้นที่ครัวและพื้นที่ในตู้เย็นของครอบครัว ทว่าภาค CPG ที่ร้านค้าปลีกมีการรวมตัวในระดับสูง โดยมีบริษัทน้อยกว่า 4 แห่งที่ครอง พื้นที่ชั้นวางส่วนใหญ่ในกว่า 75 หมวดหมู่ที่แตกต่างกัน. และการเปิดตัวแบรนด์ CPG ใหม่อาจดูเท่และสนุก แต่อัตราความล้มเหลวของผู้ประกอบการด้านอาหารนั้นสูงมาก และอุตสาหกรรมก็เช่นกัน แข่งขันอย่างไร้ความปราณีสำหรับแบรนด์เกิดใหม่.

ยังมีคนทรยศต่อ CPG อยู่ที่นั่น สบู่วิเศษของ Dr. Bronner เป็นแบรนด์และผู้ผลิตที่โดดเด่นในอุตสาหกรรมร้านขายของชำที่มีรายได้ต่อปีมากกว่า 200 ล้านดอลลาร์ ขึ้นชื่อเรื่องฉลากเซอร์เรียลบนขวดสบู่ยอดนิยมของบริษัท บริษัทได้ขยายไปสู่น้ำมันมะพร้าวออร์แกนิก ยาสีฟัน เจลทำความสะอาดมือ และล่าสุด แท่งช็อกโกแลตที่มาจากฟาร์มออร์แกนิกแบบฟื้นฟู แต่บริษัทครอบครัวที่มีวลีเด็ดคือ “เราเป็นหนึ่งเดียวหรือไม่มีเลย” ดำเนินตามคุณค่าของมัน ด้วยการดูแลพนักงาน เกษตรกร และชุมชน ในรูปแบบต่างๆ มากมาย โดยมีรายละเอียดอยู่ใน หนังสือเล่มล่าสุดโดย Gero Lesonหัวหน้าฝ่ายซัพพลายเชนของแบรนด์มาอย่างยาวนาน

บริษัทจัดหาส่วนผสมทางการค้าที่เป็นธรรมมูลค่ากว่า 23 ล้านดอลลาร์ และเปลี่ยนเกษตรกรกว่า 1000 คนให้เป็นเกษตรอินทรีย์ โดยมีพื้นที่เพาะปลูกออร์แกนิกมากกว่า 124,000 เอเคอร์ 74% ของวัตถุดิบเป็นการค้าที่เป็นธรรม และ 76% เป็นวัตถุดิบออร์แกนิก รวมถึงส่วนผสมที่ใช้ประโยชน์ในอดีต เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว และโกโก้ Dr. Bronner's มีพนักงานกว่า 260 คน โดยหนึ่งในสามมีอายุต่ำกว่า 35 ปี พนักงานมากกว่าสองในสามเป็นคนผิวขาว โดยมากกว่า 54% ระบุว่าเป็นคนฮิสแปนิกหรือละติน ค่าจ้างเริ่มต้นของพวกเขามากกว่า 20 ดอลลาร์ต่อชั่วโมง ซึ่งสูงกว่าค่าจ้างขั้นต่ำของแคลิฟอร์เนีย 60% และบริษัทมีเพดานค่าจ้างผู้บริหารสูงสุด 5 เท่าของพนักงานที่ได้รับค่าจ้างต่ำสุด ตามบริบท ค่าตอบแทนของ CEO โดยเฉลี่ยคือ 320 เท่าของคนงานโดยเฉลี่ย CEO ของ Kroger ได้รับค่าจ้างเกือบ 1000 เท่าของค่าจ้างพนักงานโดยเฉลี่ย ปรัชญาในห่วงโซ่อุปทานของ Dr. Bronner ช่วยให้ทุกคนแบ่งปันผลกำไรและความมั่งคั่ง ทำให้คนงานและเกษตรกรมีชีวิตที่ดีและเจริญรุ่งเรือง แต่ยังก่อให้เกิดความภักดีและความมุ่งมั่น

นอกจากนี้ Dr. Bronner's ยังเป็นตัวอย่างในพื้นที่ที่ปกติแล้วแบรนด์ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคมักไม่ให้ความสำคัญ ซึ่งรวมถึงการผลิตที่ปราศจากการฝังกลบและการใช้วัสดุรีไซเคิลหลังการบริโภค บริษัท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง CEO David Bronner เป็นผู้สนับสนุนการบำบัดด้วยประสาทหลอนอย่างเปิดเผย และได้สนับสนุนความคิดริเริ่มในการลงคะแนนเสียงเพื่อกำหนดความผิดทางอาญาและทำให้กัญชาถูกกฎหมาย บริษัทบริจาคเงินกว่า 16 ล้านดอลลาร์ในปีที่แล้วให้กับ NGO หลายสิบแห่งที่ทำงานในประเด็นต่างๆ มากมาย รวมถึงการปฏิรูปกระบวนการยุติธรรมทางอาญา การค้าที่เป็นธรรม สิทธิสัตว์ และอาหารจากพืช เสรีภาพของพลเมือง และเกษตรกรรมเชิงปฏิรูป นอกจาก Patagonia และ Rodale Institute แล้ว Dr. Bronner's ยังได้ร่วมก่อตั้งและช่วยแนะนำ พันธมิตรอินทรีย์ปฏิรูปซึ่งกำลังยกระดับการผลิตแบบออร์แกนิกโดยรวมสวัสดิภาพสัตว์ที่เข้มงวดขึ้น ความยุติธรรมทางสังคม การบรรเทาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และการพิจารณาเรื่องสุขภาพของดินในห่วงโซ่อุปทาน และเป็นหนึ่งในแนวโน้มด้านอาหารล่าสุดที่เติบโตเร็วที่สุดและมีแนวโน้มมากที่สุด

อุตสาหกรรมอาหารยังคงเป็น แหล่งของการแสวงประโยชน์ และปัญหาห่วงโซ่อุปทาน แต่เป็น มาเรียม คาบา เขียนว่า "ความหวังคือวินัย" การสร้างองค์กรที่ยั่งยืน มีคุณธรรม และเป็นที่รักของลูกค้า ไม่เพียงแต่จะเกิดขึ้นได้ เป็นทางเลือกเดียวที่แท้จริง