เชฟแห่ง CookUnity Los Angeles – Cedric Nicolas, Wedchayan “Deau” Arpapornnop, Nelson Brizuela, -
คุกยูนิตี้
ในช่วงที่โควิด-19 ระบาด ร้านอาหารหลายแห่งทั่วประเทศต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่ไม่เคยคาดคิดมาก่อน แต่ต้องขอบคุณ CookUnity ที่ทำให้เชฟสามารถเปลี่ยนเป็นแพลตฟอร์มใหม่เพื่อรับสูตรอาหารและอาหารของพวกเขาบนโต๊ะในครัวทั่วประเทศ และสำหรับหลายๆ คน พวกเขาได้พบแหล่งรายได้ใหม่ที่ทำให้พวกเขาเข้าถึงผู้คนได้มากกว่าที่เคยคิดว่าจะเป็นไปได้ ฉันนั่งคุยกับ Mateo Marietti ซีอีโอและผู้ก่อตั้ง CookUnity เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแรงบันดาลใจให้เขาเปิดตัว CookUnity พวกเขาดึงดูดเชฟมาที่แพลตฟอร์มได้อย่างไร และเหตุใดพวกเขาจึงตัดสินใจรีแบรนด์เมื่อเร็วๆ นี้
เดฟน็อกซ์: เรื่องราวการก่อตั้งของ CookUnity คืออะไร?
มาเตโอ มาเรียตติ: แนวคิดในการสร้าง CookUnity เริ่มต้นไม่จำเป็นต้องเชื่อมโยงกับกลไกของวิธีการที่เราทำในวันนี้ แต่ในระยะยาวและวิสัยทัศน์ที่กว้างขึ้นในการสร้างแพลตฟอร์มซึ่งในมุมมองของเราไม่มีอยู่จริงในปัจจุบัน แพลตฟอร์มที่มีอยู่ในหมวดหมู่อื่น ๆ เช่นเพลงหรือวิดีโอ แต่ไม่มีอยู่ในประเภทอาหารที่ผู้บริโภคทุกคนสามารถค้นหาผู้สร้างที่ดีที่สุด พ่อครัวที่ดีที่สุด ผู้ผลิตอาหารที่เราทุกคนชื่นชมและชื่นชมและเพลิดเพลินในแบบที่มี การเข้าถึงได้มากขึ้น
ร้านอาหารเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำเช่นนั้น แต่มีข้อ จำกัด อย่างมากในละแวกของคุณ และสำหรับครีเอเตอร์ สำหรับเชฟ พวกเขาสามารถทำอาหารได้เพียง 100 – 200 คนต่อวันเท่านั้น ดังนั้นเราจึงคิดว่า “อะไรจะดูเหมือนประสบการณ์ที่ทันสมัยกว่านี้เมื่อเชฟทุกคนมีโครงสร้างพื้นฐานที่แข็งแกร่งกว่ามาก ซึ่งพวกเขาสามารถมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่พวกเขาชอบทำ ซึ่งก็คือการทำอาหารที่น่าทึ่ง สร้างทีมที่ภาคภูมิใจ อาหารนั้นและความสัมพันธ์กับแฟนๆ ของพวกเขา?” และนั่นคือแนวคิดเบื้องหลัง CookUnity อาหารเป็นหนึ่งในประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่น่าตื่นเต้นที่สุดที่มนุษย์เรามี นอกจากนี้ยังมีความสำคัญต่อโภชนาการ และด้วยเหตุนี้ เราจึงเชื่อว่าอาหารแห่งอนาคตนั้นมีความเป็นส่วนตัวสูงและมีประสบการณ์สูง นั่นคือแรงบันดาลใจดั้งเดิมสำหรับ CookUnity และยังเป็นวิธีที่เรามองเห็นโอกาสในการสร้างความแตกต่างจากบริการจัดส่งอาหารอื่นๆ ในตลาด
น็อกซ์: เชฟกลายเป็นหุ้นส่วนสำหรับสิ่งที่คุณทำได้อย่างไร และคุณช่วยให้การเดินทางของผู้ประกอบการผ่าน CookUnity เป็นอย่างไร
มารีเอตติ: ความตั้งใจของเราคือการสร้างโมเดลในแนวนอนที่มอบทุกสิ่งที่เชฟต้องการ การทำอาหารเป็นงานฝีมือที่ไม่เหมือนใครซึ่งต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์และการผลิตโดยช่างฝีมือ อย่างไรก็ตาม เชฟหลายคนไม่สนุกหรือไม่รู้วิธีจัดการด้านอื่นๆ ของการบริหารร้านอาหาร เช่น การทำบัญชี การอนุญาต หรือการจัดการกับการก่อสร้าง เป้าหมายของเราคือการสร้างระบบนิเวศที่สมบูรณ์ซึ่งมีทุกสิ่งที่เชฟต้องการในการเป็นผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จ สำหรับผู้ที่อยู่ในเส้นทางการเป็นผู้ประกอบการแล้ว เราจะช่วยเร่งการเติบโตของพวกเขา
เราเริ่มต้นที่โรงงานแห่งเดียวในนิวยอร์กซิตี้ ซึ่งเชฟรุ่นเยาว์มีโอกาสนำทีมของพวกเขามาปรุงอาหารในปริมาณที่มากขึ้น ในขณะที่เราจัดเตรียมทุกอย่างที่พวกเขาต้องการ อย่างไรก็ตาม ในปีครึ่งที่ผ่านมา เราได้สร้างโรงครัวเพิ่มอีก XNUMX แห่งทั่วประเทศ เชฟในนิวยอร์กกำลังขยายสาขาไปยังเมืองต่างๆ และเชฟจากเมืองต่างๆ เช่น แอลเอ ชิคาโก ไมอามี แอตแลนตา และซีแอตเทิลกำลังขยายสาขาไปยังนิวยอร์กและในทางกลับกัน ระบบนิเวศของเราช่วยให้เชฟที่มีความสามารถและมีความกระตือรือร้นสามารถเป็นผู้ประกอบการและเข้าถึงทุกสิ่งที่ต้องการเพื่อประสบความสำเร็จ
น็อกซ์: กระบวนการทำงานอย่างไรเมื่อผู้บริโภคซื้ออาหาร เชฟดูแลทีมเหมือนในร้านอาหารของตัวเองหรือไม่?
มารีเอตติ: เราต้องการเป็นจริงตามจิตวิญญาณของข้อมูลเชิงลึกดั้งเดิมและแนวคิดดั้งเดิม เราต้องการมอบอำนาจให้กับเชฟที่เก่งที่สุด เราต้องการเพิ่มการเข้าถึงและขนาดอย่างมหาศาล นั่นหมายความว่าเราจะไม่พยายามเปลี่ยนแปลงกระบวนการที่พวกเขาต้องการหรือวิธีที่พวกเขาทำ ศูนย์กลางของสิ่งนั้นคืออาหาร และฉันจะบอกว่าอยู่ติดกับสิ่งนั้น การสร้างทีมของพวกเขา นี่คือธุรกิจจริง นี่คือทีมที่แท้จริง คุณไปที่ร้านอาหารที่คุณรักและไปที่นั่นบ่อยๆ มีงานและความคิดและความหลงใหลมากมายอยู่เบื้องหลัง พวกเขาไม่เพียงแค่จ้างคนทำอาหารแบบสุ่มเท่านั้น แต่ยังจ้างคนทำอาหารที่พวกเขารัก มีความรู้เรื่องอาหาร และพวกเขาฝึกอบรมพวกเขาด้วย พวกเขาสร้างวัฒนธรรมที่ยอดเยี่ยมจากสิ่งนั้น และนั่นสำคัญมาก ดังนั้นแบบฝึกหัดการสร้างภาพที่ยอดเยี่ยมน่าจะเป็นการจินตนาการว่าครัวขนาดใหญ่ถูกแบ่งออกเป็นครัวขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่น ครัวในนิวยอร์กของเรามีพื้นที่มากกว่า 60 ตารางฟุต และมีทีมเชฟ 000 ทีมทำงานที่นั่น มันเหมือนกับว่าพวกเขาทั้งหมดเป็นเพื่อนบ้านกัน แต่ละคนมีครัวของตัวเอง แต่ใช้ทรัพยากรร่วมกัน เราจัดเตรียมส่วนผสมไว้ที่นั่นและเราสามารถรวมสูตรต่างๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกัน ดังนั้นในนิวยอร์ก เรามีเชฟ 45 คนบนแพลตฟอร์มในขณะนี้ จำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากเรามีสมาชิกเพิ่มขึ้นบนแพลตฟอร์ม และทีมเชฟทั้ง 45 คนนั้นกำลังเสนอสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากกว่า 45 รายการในแต่ละสัปดาห์ ดังนั้นมันจึงเหมือนเป็นย่านร้านอาหารที่น่าอัศจรรย์ขนาดยักษ์แต่ส่งตรงถึงหน้าประตูคุณ
น็อกซ์: เกี่ยวเนื่องกับสิ่งนั้น คุณมีชื่อที่ยิ่งใหญ่มากในโลกการทำอาหารในบัญชีรายชื่อของคุณ มันเกิดขึ้นได้อย่างไร? คุณเข้าใกล้พวกเขาหรือไม่? พวกเขาเข้าหาคุณหรือไม่? ความสัมพันธ์ที่นั่นคืออะไร?
มารีเอตติ: เราชอบที่จะให้ความเป็นจริงกับสิ่งที่เกิดขึ้นและให้เกียรติสิ่งนั้นเพราะเป็นช่วงเวลาพิเศษสำหรับทุกคนที่อยู่ในช่วงการแพร่ระบาด ลองนึกภาพ CookUnity ไตรมาสแรกของปี 2020 เราอยู่ปีที่สอง เราเพิ่งระดมทุนรอบแรกเมื่อปลายปี 2019 ดังนั้นมันค่อนข้างสำคัญสำหรับเรา แต่ก็ยังมีเงินทุนที่ค่อนข้างต่ำ เรามีครัวเดียวในนิวยอร์ก เพิ่งเริ่มต้น และเรากำลังเข้าหาเชฟที่เก่งที่สุดในเมือง และบอกพวกเขาเกี่ยวกับโมเดลนี้ พวกเขาแสดงปฏิกิริยาในเชิงบวก เช่น “โอ้ น่าสนใจมาก ฉันคิดเรื่องนั้นสำหรับ X, Y และ Z และมันอาจจะดีสำหรับแบรนด์ของฉันและการเข้าถึง และสิ่งนี้และสิ่งนั้น” แต่เมื่อเกิดโรคระบาด ผลกระทบหลักที่เราเห็นในธุรกิจของเราไม่ได้อยู่ที่ลูกค้า เนื่องจากเราเป็นบริษัทขนาดเล็กมาก และตอนนั้นเราไม่มีเงินค่าโฆษณามากนัก แต่ผลกระทบใหญ่หลวงอยู่ที่การสนทนากับเชฟที่เก่งที่สุดในเมือง เชฟที่ลูกค้าชื่นชอบและเราชื่นชม พวกเขาเปลี่ยนจาก "โอ้ บางทีเรามาพิจารณากันใหม่ปีหน้า" เป็น "ฉัน พร้อมให้ลองแล้ว”
จากนั้นเรามีเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดสิบคนในเมืองเข้าร่วมแพลตฟอร์มและพวกเขาก็ทำได้ดี และลูกค้าชอบที่จะจัดส่งอาหารของพวกเขา ไม่เพียงแต่ในเมืองเท่านั้นแต่ยังชานเมืองหรือเมืองอื่นๆ ในภูมิภาคด้วย เชฟเปิดกว้างมากขึ้นและมีเวลามากขึ้นในการลองสิ่งใหม่ๆ และที่สำคัญยิ่งกว่านั้น CookUnity โดนใจพวกเขาเพราะเชฟส่วนใหญ่ที่ฉันพบในอาชีพของฉันได้แสดงความเห็นในเวอร์ชั่นว่า “ฉันชอบทำอาหารให้คนอื่นมากกว่านี้ แต่ฉันไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร” มันยากมากที่จะทำเช่นนั้นผ่านร้านอาหาร ร้านอาหารไม่ได้ออกแบบมาสำหรับสิ่งนั้น ออกแบบมาสำหรับการรับประทานอาหารนอกบ้าน จากประสบการณ์ส่วนตัวที่น่ารื่นรมย์ เพื่อให้สอดคล้องกับเชฟที่อยู่เหนือสิ่งที่มีความหมายจริงๆ และในบางกรณี แหล่งรายได้ที่ไม่เคยมีมาก่อนก็อยู่ใน CookUnity เรามีเชฟมากกว่า 20% บนแพลตฟอร์มที่ทำกำไรได้มากกว่า 1,000,000 ดอลลาร์ต่อปีในปัจจุบัน และร้านอาหารก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป มาร์จิ้นไม่ได้ง่ายเสมอไป แต่ได้รับอย่างสม่ำเสมอ เป็นเรื่องดีที่พวกเขาสามารถชมเชยร้านอาหารกับเราได้
น็อกซ์: ศักยภาพในการสร้างรายได้นั้นน่าทึ่งในทุกอุตสาหกรรม เปรียบเทียบกับสิ่งที่พ่อครัวจะได้รับด้วยตัวเองได้อย่างไร?
มารีเอตติ: ร้านอาหารที่เลี้ยงคนได้ประมาณ 200 คนต่อวัน เรามีเชฟในแพลตฟอร์มที่ทำอาหารหลายพันคนต่อวันและในภูมิภาคต่างๆ นั่นคือความแตกต่างอยู่แล้ว สมมติว่าร้านอาหารที่ทำได้ดีอาจมีรายได้ 3 – 5 ล้านดอลลาร์ต่อปี และอัตรากำไรอาจอยู่ระหว่างติดลบเล็กน้อยถึง 5 – 10% เห็นได้ชัดว่ามีความซับซ้อนในระดับที่แตกต่างกัน คุณมีหน้าบ้าน หลังบ้าน เป็นธุรกิจเต็มรูปแบบที่คุณต้องดำเนินการ เราพยายามช่วยเหลือทุกอย่างที่ไม่ใช่การทำอาหารและความสัมพันธ์กับทีมของเรา ดังนั้นเราจึงช่วยเหลือด้านเทคโนโลยี โลจิสติกส์ การตลาด บรรจุภัณฑ์ และอะไรทำนองนั้น ข่าวดีก็คือสิ่งเหล่านี้ไม่ได้จำกัดเฉพาะ กรณีการใช้งานของร้านอาหารเป็นกรณีการใช้งานที่มีมานานหลายศตวรรษ และคนส่วนใหญ่ไม่เพียงแต่ยอมรับว่าจะมีอยู่ต่อไปอีกหลายศตวรรษ แต่เราจะพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อเป็นเพื่อนและพันธมิตรของอุตสาหกรรมร้านอาหาร ฉันคิดว่าสังคมต้องการร้านอาหาร เราต้องการสถานที่หยุดพักระหว่างวันเพื่อตัดการเชื่อมต่อ เชื่อมต่อ เติมพลัง และเพลิดเพลิน เรามีคุณค่ามากมาย แต่คุณค่าหลักของแบรนด์คือความเชื่อมโยง และเราคิดว่าอาหารเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเชื่อมโยงผู้คนและเชื่อมโยงส่วนต่าง ๆ ในอุตสาหกรรมของเรา และเราเพียงต้องการเป็นพันธมิตร เราคิดว่า CookUnity และกรณีการใช้งานเฉพาะสำหรับคนที่ทำอาหารที่บ้านน้อยลง นั่นคือปัญหาที่ CookUnity พยายามแก้ไขในปัจจุบัน เราเป็นมากกว่าร้านขายของชำและเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการบริหารร้านอาหาร
น็อกซ์: และตอนนี้ CookUnity ก็กำลังจะรีแบรนด์ธุรกิจใหม่ อะไรเป็นแรงบันดาลใจในการเปลี่ยนแปลงนั้น และคุณหวังว่าจะทำอะไรให้สำเร็จจากสิ่งนั้น
มารีเอตติ: กระบวนการสร้างแบรนด์ใหม่เริ่มต้นจากการฝึกปฏิบัติภายในสำหรับ CookUnity ในช่วงสองปีที่ผ่านมา เรามีประสบการณ์การเติบโตอย่างมาก ขยายทีมของเราจากสมาชิก 40-50 คนเป็นมากกว่า 200 คน และเพิ่มพันธมิตรพ่อครัวของเราจาก 20 คนเป็น 100 คนขึ้นไป เป็นผลให้มีบุคคลสำคัญหลายคนในระบบนิเวศภายในของเราที่เข้าใจว่า CookUnity คืออะไร แต่อาจไม่มีโอกาสได้มีส่วนร่วมกับสมาชิกผู้ก่อตั้งและมีส่วนร่วมในการสนทนาและรับประทานอาหารเย็นด้วยกัน การปรับขนาดและขยายไปยังภูมิภาคต่างๆ ทำให้ยากต่อการทำคู่มือเดียวกันสำหรับการสร้างวัฒนธรรมและการต้อนรับเชฟเหมือนที่เราทำในตอนแรก
ดังนั้น กระบวนการรีแบรนด์จึงเริ่มขึ้นเพื่อแสดงวิสัยทัศน์และความเป็นเอกลักษณ์ของเราอย่างเต็มที่ในทุกจุดสัมผัสและความสัมพันธ์ เราได้ออกแบบใหม่ตั้งแต่ต้นจนจบและตรวจทานจุดสัมผัสทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่าเราสื่อสารวิสัยทัศน์ พันธกิจ วัตถุประสงค์ ตำแหน่ง แบรนด์ และค่านิยมของเราได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในขณะที่คำจำกัดความพื้นฐานของเรายังคงเหมือนเดิม เราได้ทำการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยในวิธีที่เราแสดงออกและสื่อสารกับผู้มีส่วนได้ส่วนเสียภายในและโลกภายนอก
เป้าหมายของเราคือการบอกเล่าเรื่องราวของเรากับผู้คนนับล้าน โดยเฉพาะบุคคลที่ยุ่งวุ่นวายซึ่งกำลังแย่งชิงความสนใจ เราต้องการสะท้อนความรู้สึกของพวกเขา สัมผัสประสาทของพวกเขา และส่งข้อความที่น่าสนใจและชัดเจน ความฝันของเราคือการเป็นแพลตฟอร์มหลักหรือหนึ่งในแพลตฟอร์มหลักสำหรับอาหาร ขณะนี้เรากำลังสรุปแบบฝึกหัดนี้ เพื่อให้มั่นใจว่าเราบอกเล่าเรื่องราวของเราในลักษณะที่สะท้อนถึงวิสัยทัศน์ของเราและโดนใจผู้ชม
น็อกซ์: นอกเหนือจากการรีแบรนด์แล้ว คุณยังมีอะไรอีกบ้างในปี 2023
มารีเอตติ: ในปี 2021 และเป็นส่วนหนึ่งของปี 2022 เรามุ่งเน้นไปที่การขยายธุรกิจตามพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ เราเปลี่ยนจากการให้บริการในภาคตะวันออกเฉียงเหนือไปสู่การครอบคลุมทั่วประเทศ ซึ่งทำให้เชฟที่มีอยู่ขยายการเข้าถึงและเชฟหน้าใหม่เข้าร่วมแพลตฟอร์มของเรา การขยายตัวนี้ยังช่วยให้ลูกค้าที่ย้ายเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัว CookUnity ต่อไป และเปิดให้ลูกค้าใหม่เข้าร่วมกับเราและสำรวจโซลูชั่นด้านอาหารของเรา รูปแบบการสมัครรับข้อมูลของเราทำงานได้ดี และเราจะขยายไปยังเมืองอื่นๆ ในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศต่อไป อย่างไรก็ตาม เป้าหมายหลักของเราในปีหน้าคือการเริ่มขยายไปสู่ผู้ขายประเภทใหม่ๆ และผลิตภัณฑ์อาหาร
ขณะนี้ เรากำลังดำเนินการสร้าง CookUnity 1.0 ซึ่งเป็นบริการสมัครสมาชิกมื้ออาหารสำหรับมื้ออาหารที่เหมาะสม เราเสนอตัวเลือกหลายร้อยรายการพร้อมการเลือกสรรที่เพิ่มมากขึ้น ให้บริการอาหารคุณภาพสูงในราคาที่เหมาะสม อาหารของเราคุณภาพระดับภัตตาคาร แต่ส่งตรงถึงหน้าประตูบ้านคุณ ปรุงโดยเชฟตัวจริง เมื่อเลือก CookUnity คุณจะสนับสนุนผู้สร้างที่คุณชื่นชมเหล่านี้ เราวางแผนที่จะเริ่มเปิดตัวผลิตภัณฑ์อาหารประเภทอื่นๆ รวมถึงซอส อาหารขนาดครอบครัว อาหารเช้า ของหวาน และชั้นเรียนทำอาหาร และประสบการณ์การทำอาหารทางกายภาพและดิจิทัลทุกประเภท เราจะใช้โครงสร้างพื้นฐานในครัวและเทคโนโลยีเดียวกันกับที่เราสร้างไว้แล้วเพื่อขยายข้อเสนอของเรา เป้าหมายของเราคือเพื่อให้ลูกค้าของเราได้รับผลิตภัณฑ์อาหารและประสบการณ์ที่หลากหลายซึ่งตอบสนองรสนิยมและความชอบเฉพาะตัวของพวกเขา
ที่มา: https://www.forbes.com/sites/daveknox/2023/03/07/how-cookunity-brings-the-best-chefs-in-the-world-to-your-kitchen-table/