การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศกำลังเปลี่ยนวิธีที่เราดื่ม” ผู้อ่านสัญญาณเตือนภัยยังให้ความหวัง

ไม่ว่าจะเป็นคนรักไวน์หรือนักดื่มมือใหม่ ใครก็ตามที่ให้ความสนใจกับข่าวในทุกวันนี้ต่างก็รู้ดีว่าอุตสาหกรรมไวน์ต้องประสบกับความพ่ายแพ้หลายครั้ง ไฟป่าในออสเตรเลียและแคลิฟอร์เนีย แม้แต่บอร์กโดซ์ ความร้อนและความแห้งแล้งจากเยอรมนีสู่แอฟริกาใต้ ฝนตกหนักเป็นระยะๆ จากนิวยอร์กถึงเวอร์จิเนีย รูปแบบสภาพอากาศที่เลวร้ายและรุนแรงเหล่านี้ทำให้ไม่เพียงแต่ทำฟาร์มและผลิตพืชผลที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น—เพราะไวน์คือเกษตรกรรม—แต่พวกมันเปลี่ยนรูปแบบของไวน์ที่เรารู้จักและชื่นชอบด้วยเหตุนี้

Brian Freedman ผู้แต่งหนังสือเล่มใหม่ “บดขยี้: สภาพภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลงกำลังเปลี่ยนวิธีที่เราดื่ม” ไม่เพียงแต่ครอบคลุมถึงวิธีต่างๆ ที่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกำลังเปลี่ยนแปลงไวน์ แต่ยังกล่าวถึงการดัดแปลงและเทคโนโลยีที่มีแนวโน้มว่าจะปล่อยให้ผู้อ่านมีความหวังริบหรี่

อะไรเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเขียนหนังสือเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและไวน์ ในบทนำ คุณอธิบายการเข้าพักที่โรงแรมแห่งหนึ่งในเมือง Napa เมื่อเกิดเพลิงไหม้ในพื้นที่ บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการคิดของคุณ

หลายปีที่ผ่านมา หัวข้อเรื่องการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะเกิดขึ้นบ่อยขึ้นเรื่อยๆ ทุกครั้งที่ฉันมีโอกาสได้พูดคุยกับผู้ปลูกองุ่นและผู้ผลิตไวน์ ดังนั้นในขณะที่ไฟที่แผดเผาถึงชีวิตเมื่อฉันอยู่ที่นั่นกลายเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับหนังสือเล่มนี้ แต่เรื่องดังกล่าวได้แพร่กระจายไปหลายปีแล้ว

คุณคิดว่าอะไรคือแง่มุมที่น่าตกใจที่สุดของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและไวน์?

Julie Kuhlken จาก Pedernales Cellars ในเท็กซัสบอกฉันเมื่อฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้วว่ามันไม่ได้เกี่ยวกับภาวะโลกร้อนมากนักเพราะมันทำให้โลกแปลกประหลาด เธอพูดถูก อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเป็นปัญหา และในบางสถานที่ เช่น ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษ ซึ่งฉันกล่าวถึงในหนังสือเล่มนี้ ก็ไม่ได้เลวร้ายไปเสียทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ผลกระทบอื่นๆ ก็นับเช่นกัน: น้ำค้างแข็งประหลาด ลูกเห็บที่สร้างความเสียหายอย่างไร้ความปราณี ไฟป่า ภัยแล้ง และอื่นๆ

ฝนยังเปลี่ยน. ผู้ผลิตจำนวนหนึ่งจากอังกฤษไปยังอเมริกาใต้บอกฉันว่าฝนที่พวกเขาเห็นนั้นรุนแรงกว่าที่พวกเขาเคยสังเกตมาก่อน ซึ่งนำไปสู่การพังทลายของดิน น้ำท่วม และอื่นๆ ทั้งหมดนี้ทำให้ยากต่อการรักษาธุรกิจเหล่านี้ให้เจริญรุ่งเรืองทุกปี

บ่อยครั้งที่การรับรู้ของผู้บริโภคว่าใครก็ตามที่ทำไวน์ก็คือผู้ผลิตไวน์มีเงินทุนมหาศาลและมีเงินเพียงพอที่จะไม่ต้องกังวลกับเรื่องแบบนี้ แต่การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศเป็นสิ่งที่ท้าทายแม้กระทั่งผู้เล่นรายใหญ่ที่สุด และสำหรับผู้เล่นตัวเล็กๆ ที่ซึ่งในเวลาปกติไม่ได้รับเงินสนับสนุนเพียงพอที่จะขี่เหล้าองุ่นแย่ๆ หยิบขึ้นมาหยิบขึ้นมาได้หลายครั้ง นี่เป็นช่วงเวลาที่น่าสยดสยอง งานที่เสี่ยง ชีวิต ชีวิตการทำงาน…มันน่ากลัวจริงๆ

ขณะค้นคว้าหนังสือ คุณพบสาเหตุของการมองโลกในแง่ดีหรือไม่

โดยทั่วไปไม่มีใครเข้าไปในไวน์หรือโลกวิญญาณเพราะพวกเขา มี ถึง; พวกเขามักจะเข้าไปข้างในเพราะพวกเขาต้องการ ผู้ปลูกองุ่นและเมล็ดพืชและผู้ผลิตไวน์และผู้กลั่นไวน์ที่ฉันคุยด้วยคือคนที่ฉลาดและกระตือรือร้นที่สุดบางคนที่ฉันเคยโชคดีที่ได้เจอ และพวกเขามีแนวโน้มที่จะมีบทบาทสำคัญในการช่วยให้เราค้นหาวิธีการหมุนเวียนและเติบโตต่อไป แม้กระทั่ง ในบริบทของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่รุนแรง

การเยี่ยมเยียนอย่างน่ายินดีอย่างหนึ่งคือทาบอร์โปรดิวเซอร์ชาวอิสราเอล ฉันโชคดีที่ได้ใช้เวลาหนึ่งวันกับนักปฐพีวิทยาในตำนาน Michal Akerman ซึ่งได้กลายเป็นผู้นำในการบำรุงเลี้ยงระบบนิเวศที่ดีในไร่องุ่นในอิสราเอล และทั้งไวน์และไวน์ของเธอทั่วประเทศนั้นไม่เพียงแต่จะอร่อยขึ้นเรื่อยๆ แต่ยังเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ แสดงถึงขอบเขตที่น่าทึ่งของพื้นที่ที่พวกเขาปลูกไว้ มันเป็น win-win

คุณเคยสังเกตไหมว่าไวน์ที่คุณชอบเปลี่ยนแปลงไปในลักษณะที่คุณคิดว่าเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ?

ไวน์ เช่นเดียวกับแฟชั่น ดนตรี และภาพยนตร์ ดำเนินไปตามวัฏจักรโวหาร เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ไวน์ออกเทนสูงที่มีไม้โอ๊คและแอลกอฮอล์จำนวนมากเป็นที่ยกย่องมากที่สุด แต่ตอนนี้รสนิยมที่ได้รับความนิยมได้เปลี่ยนไปสู่ความสดและความกลมกล่อม ดึงไวน์จำนวนมากเหล่านั้นให้อยู่ในรูปแบบที่มีอัตราเร่งน้อยกว่า น่าแปลกที่เหล้าองุ่นที่ร้อนกว่าจะนำไปสู่ไวน์ที่ใหญ่ขึ้น ความสุกมากขึ้นหมายถึงน้ำตาลที่มากขึ้นซึ่งจะนำไปสู่การดื่มแอลกอฮอล์มากขึ้น เว้นแต่ว่าเทคนิคและเทคโนโลยีต่างๆ ถูกนำมาใช้เพื่อลดปริมาณไวน์นั้น ซึ่งเป็นการสนทนาที่แยกจากกันทั้งหมด

สิ่งที่ฉันสังเกตเห็นมากกว่าสิ่งอื่นใด และนั่นเป็นสาเหตุโดยตรงของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ คือความผันแปรของปริมาณไวน์ที่ผลิตได้เพียงเล็กน้อยหรือน่าตกใจในปีนั้น ๆ ไม่ว่าจะเป็นผลมาจากความเสียหายที่เกิดจากน้ำค้างแข็งในช่วงต้นปี ฤดู ลูกเห็บระหว่างการพัฒนา ไฟไหม้หรือน้ำท่วมใกล้กับการเก็บเกี่ยว หรืออย่างอื่นโดยสิ้นเชิง

คุณคิดว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ตระหนักถึงผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อไวน์หรือไม่?

เป็นเวลานานที่ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อระบบอาหารของเรากลายเป็นศูนย์กลาง ทุกวันนี้ ด้วยรายงานที่น่าสยดสยองเรื่องความแห้งแล้ง ไฟ และน้ำค้างแข็ง และอื่นๆ อีกมาก ฉันคิดว่าผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นตระหนักดีว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อไวน์ และในขณะที่ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นสำรวจไวน์ประเภทต่างๆ มากขึ้น ดูเหมือนว่าจะมีความตระหนักมากขึ้นเรื่อยๆ เกี่ยวกับผู้คนที่เลี้ยงของเหลวที่น่าอัศจรรย์นี้ตั้งแต่องุ่นไปจนถึงแก้ว ซึ่งสร้างความรู้สึกเชื่อมโยงและเห็นอกเห็นใจ

สิ่งนี้เน้นให้เห็นถึงความจริงที่ว่าไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่อาจมีการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ และจะช่วยผลักดันจุดนี้ให้กลับบ้านมากขึ้น และหวังว่าจะนำผู้บริโภคให้สนับสนุนผู้ผลิตที่ปลูกองุ่นและทำไวน์ให้ได้มากที่สุดมากขึ้น วิธีที่รับผิดชอบที่เป็นไปได้

ผู้บริโภคที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมสามารถช่วยอะไรได้บ้าง?

เพื่อนคนหนึ่งของฉันเพิ่งชี้ให้เห็นว่าเราได้รับแจ้งว่าเพื่อสร้างความแตกต่างกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เราควรซื้อรถยนต์ไฟฟ้าหรือรถยนต์ไฮบริดราคาแพง โดยส่วนตัวแล้ว เท่าที่ฉันชอบจริงๆ ก็คือ Tesla รุ่นใหม่ ที่ไม่ได้อยู่ในงบประมาณตอนนี้ แต่ด้วยการซื้อไวน์ขวดละ 25 ดอลลาร์จากผู้ผลิตที่ปลูกอย่างมีความรับผิดชอบและทำไวน์ของพวกเขาในลักษณะที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ฉันยังคงสามารถสร้างผลกระทบเชิงบวกได้ ฉันจะพูดแบบนี้: สนับสนุนผู้ผลิตที่สนับสนุนโลก เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดเกินจริงถึงความสำคัญของสิ่งนั้น

บดขยี้: สภาพภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลงกำลังเปลี่ยนวิธีที่เราดื่ม, โดย Brian Freedman, เผยแพร่โดย Rowman & Littlefield, ตุลาคม 11, 2022