ร้านค้าปลีกของชำและตลาดอาหาร: แนวโน้มและอนาคต

ร้านค้าปลีกของชำยังมีบทบาทสำคัญในการโน้มน้าวการตัดสินใจซื้อของลูกค้า และสิ่งที่ผู้ผลิตและผู้ผลิตอาหารแนะนำสู่ตลาด อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ตลาดอาหารยังคงพัฒนาต่อไป อนาคตของผู้ค้าปลีกของชำและอาหารจะขึ้นอยู่กับแนวโน้มระดับโลก เช่น อีคอมเมิร์ซ ไลฟ์สไตล์ ความยั่งยืน ความร่วมมือเชิงกลยุทธ์ และเศรษฐกิจที่เน้นประสบการณ์

มาดูแนวโน้มสำคัญที่ส่งผลกระทบต่อผู้ค้าปลีกของชำและพฤติกรรมผู้บริโภค ทั้งคู่กำหนดทิศทางของอาหาร

อีคอมเมิร์ซเป็นแกนหลัก

การระบาดใหญ่ของโควิด-19 ทำให้เกิดนโยบายล็อกดาวน์ ซึ่งบังคับให้ร้านค้าปลีกของชำหลายรายเปลี่ยนไปใช้อีคอมเมิร์ซและเสนอบริการซื้อของออนไลน์และจัดส่ง McKinsey รายงานว่า 20-30% ของร้านขายของชำ ธุรกิจต่างๆ หันมาใช้อีคอมเมิร์ซในช่วงที่มีการระบาดใหญ่สูงสุดในปี 2020 แม้ว่าหน้าร้านจริงจะกลับมาดำเนินการแล้ว แต่การช็อปปิ้งออนไลน์ยังคงเป็นเทรนด์ใหญ่ เนื่องจากลูกค้าหลายล้านคนทั่วโลกยังคงซื้อสินค้าออนไลน์

ผู้บริโภคชื่นชอบการช็อปปิ้งออนไลน์ไม่ใช่เรื่องแปลก เพราะพวกเขาเพลิดเพลินกับความสะดวกสบายของเทคโนโลยีดิจิทัลและสิทธิประโยชน์เพิ่มเติมจากการช็อปปิ้งออนไลน์ ข้อดีของการช็อปปิ้งออนไลน์ ได้แก่ การจัดส่งถึงบ้านพร้อมการแจ้งเตือนการจัดส่ง คูปอง รายการช้อปปิ้ง คำแนะนำผลิตภัณฑ์ และข้อเสนอพิเศษ นอกเหนือจากลูกค้าแล้ว ผู้ค้าปลีกของชำจะได้รับประโยชน์จากร้านขายของชำอิเล็กทรอนิกส์ผ่านการกระจายการดำเนินธุรกิจ ส่วนแบ่งการตลาดที่เพิ่มขึ้น และยอดขาย

เทรนด์ไลฟ์สไตล์ส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อ

การเปลี่ยนแปลงรูปแบบการใช้ชีวิตที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของศตวรรษที่ 21 คือกระแสของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพซึ่งใช้ชีวิตที่เน้นสุขภาพเป็นหลัก ผู้บริโภคเหล่านี้ให้ความสำคัญกับการออกกำลังกายและโภชนาการที่เหมาะสม เพื่อปรับปรุงผลลัพธ์ด้านสุขภาพกายและจิตใจให้มีชีวิตที่ยืนยาวและสมบูรณ์

นอกจากเรื่องสุขภาพแล้ว ลูกค้าส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับความสะดวกสบายและเลือกใช้แบรนด์ที่เสนอแผนมื้ออาหารเพื่อสุขภาพ ชุดอาหาร แบบหยิบแล้วหยิบ พร้อมปรุง หรืออบไอน้ำ บริษัทด้านอาหารอย่าง SteamUp ใช้ประโยชน์จากการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการใช้ชีวิตนี้ และได้แนะนำอาหารพร้อมนึ่งที่จำหน่ายในร้านขายของชำ

การล็อกดาวน์ที่ผ่านมาและแรงกดดันเงินเฟ้อในปัจจุบันก็ส่งผลกระทบเช่นกัน

"ข้อมูลเชิงลึกผู้บริโภคของเราซึ่งใช้โดยผู้บริหารการขายสื่อหลายพันราย พบว่ามีคำขอสำหรับการนำเสนอเพิ่มขึ้นอย่างมากและต่อเนื่องที่ผู้ขายใช้ในการเสนอขายร้านขายของชำเพื่อซื้อโฆษณา ครอบครัวชาวอเมริกันรู้สึกเจ็บปวดจากการขาดแคลนอาหารและเงินเฟ้อทำให้ราคาร้านอาหารสูงขึ้น และพวกเขาต้องการประหยัดเงินด้วยการทำอาหารที่บ้านมากขึ้น และหาข้อเสนอที่ดีที่สุดที่ร้านขายของชำและร้านค้าจำนวนมาก ในปีที่ผ่านมา เรายังพบเห็นการเพิ่มขึ้นของคำขอข้อมูลเชิงลึกของผู้บริโภคและสื่อการตลาดที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อที่เกี่ยวข้อง: ชุดอาหารสำหรับรับประทานที่บ้านและที่เก็บอาหาร” แดเนียล แอนสแตนดิก ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Futuri กล่าว

เทรนด์อาหารอีกอย่างที่กำลังกลับมาอีกครั้งก็คือการทานมังสวิรัติ ผู้บริโภคมังสวิรัติสามารถอยู่รอดได้ด้วยอาหารที่มีพืชเป็นหลักซึ่งปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมด ในบทความล่าสุด Racheli Vizman ซีอีโอและผู้ร่วมก่อตั้ง SavorEat บริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารของอิสราเอล ตั้งข้อสังเกตว่า 12% ของผู้บริโภคชาวอเมริกันรอดชีวิตจาก อาหารจากพืชทำให้พวกเขาเป็นวีแก้น

บริษัทอาหารและร้านขายของชำหลายแห่งสังเกตเห็นแนวโน้มเหล่านี้และได้แนะนำตัวเลือกมังสวิรัติในเมนูของพวกเขาเพื่อใช้ประโยชน์จากช่องที่กำลังเติบโตนี้ ตัวอย่างเช่น บริษัทอาหารในมุมไบชื่อ SteamUp foods ได้รวมกลุ่มของ momos มังสวิรัติที่ร้านค้าปลีกของชำเพื่อดึงดูดลูกค้า

ภูมิศาสตร์

ในปี 2020 McKinsey การสำรวจ พบว่าผู้บริโภคชาวเอเชียมองว่าการใช้งานอเนกประสงค์ในเครื่องใช้สำหรับผู้บริโภคเป็นสัญญาณของมูลค่าและเป็นปัจจัยในการซื้อสูงสุด

“ชาวอเมริกันรีบไปที่ Peloton และ WayfairW
เพื่อกำหนดค่าใหม่และปรับปรุงการตั้งค่าบ้านของพวกเขา แต่ดูว่าตอนนี้เราอยู่ที่ไหน – data แสดงให้เห็นว่า รายได้ของ Wayfair ลดลง ในขณะที่บริษัทอีคอมเมิร์ซอื่นๆ กำลังทำงานในสภาพแวดล้อมใหม่นี้ และ Peloton ระงับการผลิตเนื่องจากสต็อกของบริษัทตก สิ่งนี้หมายความว่าสำหรับการผลิตอาหาร DIY คือการที่ผู้บริโภคคิดน้อยลงเกี่ยวกับการเข้าพักและทำสิ่งต่างๆ ด้วยตนเอง พวกเขากำลังคิดมากขึ้นเกี่ยวกับการแสวงหาประสบการณ์ส่วนตัวที่อดกลั้นไว้นานและหลีกเลี่ยงอัตราเงินเฟ้อในหมวดสินค้าที่ไม่คุ้นเคยหรือไม่คุ้นเคย” David Pring-Mill ผู้ก่อตั้ง Policy2050 กล่าว

แท้จริงแล้วปัญหาการพิมพ์ 3 มิติที่บ้านไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อม

“ฉันไม่เชื่อว่าเราอยู่ในจุดที่การพิมพ์ 3 มิติที่บ้านเป็นทางเลือกที่ได้ผลสำหรับการผลิตอาหารขนาดใหญ่ เมื่อหลายปีก่อน มีกระแสนิยมเกี่ยวกับเครื่องใช้ในครัวการพิมพ์ 3 มิติสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารง่ายๆ เช่น พาสต้าและช็อกโกแลต แม้แต่ระบบง่ายๆ เหล่านี้ก็ไม่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมากนัก และไม่ได้แทนที่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านขายของชำ” ไบรอัน ก๊วก เลอ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร ที่ปรึกษาอุตสาหกรรมอาหาร และผู้เขียน 150 ตอบคำถามวิทยาศาสตร์การอาหาร

การพัฒนาอย่างยั่งยืน

ผู้บริโภคยังต้องการซื้อผลิตภัณฑ์จากบริษัทที่มีความยั่งยืนและใส่ใจสิ่งแวดล้อม ร้านขายของชำบางแห่งกำลังนำตลาดอาหารไปสู่อนาคตโดยลงทุนในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ยั่งยืนและมีจริยธรรม Migros เครือซูเปอร์มาร์เก็ตในสวิตเซอร์แลนด์ ร่วมมือกับ SuperMeat บริษัทเทคโนโลยีอาหารที่ทำธุรกิจเกี่ยวกับการพิมพ์ชีวภาพของเนื้อสัตว์

SuperMeat ใช้เซลล์สัตว์จริงที่ปลูกด้วยเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพและอาหารที่มีสารอาหารเพื่อสร้างไก่ที่พิมพ์ 3 มิติซึ่งมีรายละเอียดทางประสาทสัมผัสและโภชนาการที่คล้ายคลึงกันกับไก่ธรรมชาติ เนื้อพิมพ์ชีวภาพเป็นธรรมชาติ มีสุขภาพดีกว่า ไม่ใช่จีเอ็มโอ และมีเนื้อสัมผัส รสชาติ คุณภาพ และความรู้สึกคล้าย ๆ กับเนื้อสัตว์ทั่วไป การปลูกเนื้อสัตว์เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เนื่องจากช่วยลดการสูญเสียน้ำและที่ดิน 95% ระหว่างการเพาะปลูก

เนื้อพิมพ์ชีวภาพยังช่วยลดระดับก๊าซมีเทนที่เกิดจากการเพาะปลูก เป็นการปฏิบัติตามหลักจริยธรรมที่เอื้อต่อการปฏิบัติต่อสัตว์อย่างเหมาะสมโดยขจัดความจำเป็นในการฆ่าสัตว์อย่างไร้มนุษยธรรม ต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไป เนื้อ 3 มิติไม่จำเป็นต้องฉีดยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนการเจริญเติบโตของสัตว์ที่ส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์

อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของ 3D และการพิมพ์ทางชีวภาพ

หุ้นส่วนทางยุทธศาสตร์

ผู้ค้าปลีกของชำและผู้ผลิตอาหารกำลังพัฒนาความร่วมมือเชิงกลยุทธ์ที่ช่วยให้ทั้งสองแบรนด์ปรับปรุงภาพลักษณ์ของแบรนด์ เพิ่มมูลค่า และกระจายกลุ่มประชากร ตัวอย่างเช่น Zomatoบริษัทร้านอาหารและจัดส่งอาหาร เข้าซื้อกิจการบริการจัดส่งของชำของ Blinkit เพื่อขยายตลาด แม้ว่าจะอยู่ภายใต้การดูแลของ Zomato แต่ Blinkit เป็นแอปพลิเคชั่นมือถืออิสระสำหรับการซื้อของออนไลน์และการจัดส่ง

กลุ่ม Foodtech ยังใช้ความร่วมมือเชิงกลยุทธ์กับร้านค้าปลีกของชำที่มีชื่อเสียงเพื่อช่วยขยายการเข้าถึงลูกค้า ตัวอย่างเช่น FreshRealm เป็นสตาร์ทอัพด้านอาหารในอเมริกาที่ร่วมมือกับร้านขายของชำเพื่อขายอาหารพร้อมปรุงและอาหารพร้อมปรุง นอกจากนี้ยังแนะนำแบรนด์ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับโต๊ะในครัวและผลิตภัณฑ์ฉลากขาวที่วางจำหน่ายในร้านค้าของชำ

FreshRealm ยังมี ห้างหุ้นส่วนเอกชน ที่ร้านค้าปลีกของชำขายผลิตภัณฑ์ของตนภายใต้ชื่อร้านขายของชำ ด้วยความร่วมมือเหล่านี้ Fresh Realm มอบมูลค่าเพิ่มให้แก่ลูกค้าในการเข้าถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย การเป็นพันธมิตรเชิงกลยุทธ์กับพ่อค้าของชำยังช่วยให้ Zomato เพิ่มยอดขายและผลกำไรอีกด้วย

การปรับแต่งประสบการณ์อาหาร

เศรษฐกิจประสบการณ์คืออนาคตของผู้ค้าปลีกของชำ ลูกค้ายุคใหม่ต้องการสร้างความแตกต่างให้กับร้านค้าปลีกของชำตามประสบการณ์หรือความสะดวกในการบริการลูกค้า Aleksandr Galkin ซีอีโอของ Competera แนะนำว่า ราคาส่วนบุคคล เป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการปรับปรุงประสบการณ์ของลูกค้า

มีกลยุทธ์ต่างๆ ที่ผู้ขายของชำสามารถใช้ในการกำหนดราคาส่วนบุคคลโดยไม่ต้องส่งเสริมการเลือกปฏิบัติด้านราคา ผู้ค้าปลีกของชำสามารถใช้ข้อมูลลูกค้าเพื่อปรับราคาให้เป็นส่วนตัวผ่านบริการที่สมัครสมาชิก คลับของรางวัล โปรแกรมสมาชิก คูปอง และข้อเสนอพิเศษ การกำหนดราคาส่วนบุคคลช่วยเพิ่มยอดขาย ความภักดีของลูกค้า และการจัดการความสัมพันธ์กับลูกค้า

อีกกลยุทธ์หนึ่งสำหรับการปรับเปลี่ยนประสบการณ์ด้านอาหารเฉพาะบุคคลคือการใช้เทคโนโลยีด้านอาหารที่เป็นนวัตกรรมเฉพาะบุคคล Innit's แผนมื้ออาหารอัจฉริยะ เป็นเครื่องมืออีคอมเมิร์ซขายของชำที่ปฏิวัติการซื้อของชำในอเมริกาเหนือ ยุโรป และเอเชีย Smart Meal Plans เป็นแพลตฟอร์มออนไลน์ที่ใช้ปัญญาประดิษฐ์เพื่อปรับแต่งการซื้อของชำตามความต้องการของนักช้อป

นอกจากการเปรียบเทียบราคาแล้ว ยังช่วยให้ผู้ซื้อเลือกส่วนผสมและแผนการรับประทานอาหารโดยพิจารณาจากความต้องการทางโภชนาการและงบประมาณอีกด้วย หลังจากเลือกแล้ว ผู้ใช้สามารถเพิ่มรายการที่เลือกไปยังตะกร้าสินค้าดิจิทัลและเชื่อมต่อกับเว็บไซต์หรือแอปของผู้ค้าปลีกสำหรับการสั่งซื้อและการจัดส่งออนไลน์ได้ ร้านขายของชำได้รับประโยชน์จากแผนมื้ออาหารอัจฉริยะเนื่องจากช่วยให้พวกเขาเชื่อมต่อกับลูกค้าและให้ข้อมูลเกี่ยวกับความต้องการของลูกค้าและราคาของคู่แข่ง

นอกจากการช้อปปิ้งออนไลน์แล้ว ร้านค้าปลีกของชำยังใช้เทคโนโลยีอาหารเฉพาะบุคคลเพื่อปรับแต่งการเลือกอาหารของตนผ่านเมนูที่กำหนดเอง

“เมนูร้านอาหารที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วและธุรกิจบริการด้านอาหารในปัจจุบันอยู่ตรงจุดตัดของแนวโน้มหลายประการ – การลดของเสีย การปรับให้เข้ากับความท้าทายของห่วงโซ่อุปทาน การปรับปรุงประสิทธิภาพ และบรรเทาความท้าทายด้านแรงงาน ทั้งหมดนี้ในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มกำไรและประสบการณ์ของลูกค้า การผลิตแบบดิจิทัลและการผลิตอาหารพร้อมปรุงและอาหารตามสั่ง เป็นข้อเสนอที่พลิกเกมเมื่อพูดถึงการยกระดับความหลากหลายของเมนูและโดดเด่นท่ามกลางบริการด้านอาหารที่มีการแข่งขันสูง” Vizman จาก SavorEat กล่าว

โซลูชันของบริษัทสำหรับบริการด้านอาหารคือแพลตฟอร์มเทคโนโลยีแบบครบวงจร

“แพลตฟอร์มนี้ขับเคลื่อนโดย Smart Robot Chef ซึ่งช่วยแก้ปัญหามากมายข้างต้น ตัวอย่างเช่น ด้วยแมชชีนเลิร์นนิงของหุ่นยนต์ จะเรียนรู้คำสั่งซื้อของแขกและรูปแบบการสั่งซื้อ ซึ่งช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานบริการด้านอาหารสามารถจัดการห่วงโซ่อุปทานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และการจัดหาส่วนผสม หากแดชบอร์ดแสดงให้เจ้าหน้าที่ปฏิบัติงานเห็นว่า ตัวอย่างเช่น เบอร์เกอร์ไก่งวงขายไส้กรอกอาหารเช้า อาจช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายได้จริงในการจัดซื้อวัตถุดิบที่จำเป็น มันคือผลกระทบลูกโซ่ ซึ่งทั้งหมดขับเคลื่อนโดยความต้องการของผู้บริโภคปลายทาง และการเปลี่ยนห่วงโซ่อุปทานให้เป็นดิจิทัลช่วยให้ธุรกิจอาหารคาดการณ์การหยุดชะงักได้อย่างมีประสิทธิภาพและยืดหยุ่นมากขึ้น

จากข้อมูลของ Vizman การผสานรวมโซลูชั่นที่เป็นนวัตกรรมและหุ่นยนต์อัจฉริยะเข้ากับห้องครัวในปัจจุบันและอนาคต ช่วยเพิ่มความคล่องตัวให้กับความท้าทายมากมายที่ธุรกิจด้านอาหารต้องเผชิญ ทั้งในด้านการปฏิบัติงานและด้านอื่นๆ

ร้านขายของชำใช้ประโยชน์จากเทรนด์มังสวิรัติและปราศจากกลูเตน และกำลังแนะนำเมนูปลอดกลูเตนและวีแก้นที่ปรับแต่งได้ตามการเลือกของลูกค้าและการเข้าชมที่ผ่านมา เมนูที่ปรับแต่งได้เหล่านี้ส่งเสริมความภักดีของลูกค้าและการจัดการความสัมพันธ์โดยการปรับปรุงประสบการณ์ของลูกค้าและตอบสนองความต้องการและความชอบเฉพาะของพวกเขา

สภาพแวดล้อมของอาหารและเครื่องดื่มที่ทันสมัยมีการแข่งขันสูง ทำให้ร้านค้าปลีกของชำต้องใช้กลยุทธ์ระดับองค์กรที่เหมาะสมเพื่อสร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง ความชอบของลูกค้าเปลี่ยนไปด้วย และแนวโน้มระดับโลก เช่น ประสบการณ์เฉพาะบุคคลดังที่กล่าวไว้ข้างต้น จิตสำนึกด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ความยั่งยืน และการซื้อของชำออนไลน์กำลังมีอิทธิพลต่ออนาคตของผู้ค้าปลีกของชำ