จากหนังสือหรูหราสู่บาร์ที่ดีที่สุดในโลก

เกือบ 40 ปีนับตั้งแต่ก่อตั้ง Assouline ได้เติบโตจนกลายเป็นชื่อเปิดตัวในการจัดพิมพ์หนังสือไลฟ์สไตล์สุดหรู วันนี้คุณจะพบเกือบ 2,000 ชื่อที่มีตราประทับ โดยมีหัวข้อต่างๆ ตั้งแต่แฟชั่นและการถ่ายภาพไปจนถึงการเดินทางและการผสมผสาน ในหัวข้อสุดท้ายนั้น ในที่สุดแบรนด์ก็ตัดสินใจว่าแค่คำพูดไม่เพียงพอ ในที่สุดสะพานเชื่อมระหว่างหนังสือกับขวดก็ถูกสร้างขึ้น เข้า: สวอนบาร์.

มันมีชีวิตขึ้นมาในปี 2014 ภายใน เมซง อัสซูลีน—โชว์รูมอันโอ่อ่าของแบรนด์ที่ Piccadilly ใจกลางกรุงลอนดอน แต่ก่อนอื่นเครื่องดื่มที่นี่มีมากกว่าความคิดในภายหลัง สิ่งที่สดชื่นเพื่อยกระดับประสบการณ์การค้าปลีกที่ไม่เหมือนใครของพื้นที่ ไม่นานมานี้ค็อกเทลได้รับการยกระดับและคิดใหม่ให้เป็นของกลางในแบบฉบับของตนเอง

เราสามารถขอบคุณ Alex Assouline สจ๊วตรุ่นที่สองของแบรนด์ครอบครัวทำหน้าที่เป็นหัวหน้าฝ่ายปฏิบัติการสำหรับแบรนด์และกลยุทธ์ การแบ่งเวลาระหว่างนิวยอร์ก ลอนดอน และปารีสบ้านเกิดของเขา ผู้บริหารที่ช่ำชองตระหนักดีว่าโปรแกรมเครื่องดื่มที่เหมาะสมสามารถขนส่งได้อย่างไร ดังนั้นเขาจึงมุ่งมั่นที่จะพาหงส์ไปสู่ระดับ ดีที่สุด 50 อันดับของโลก และดึงพรสวรรค์และแรงบันดาลใจที่จำเป็นเพื่อไปถึงจุดนั้น กล่าวคือ การมาถึงของ Gabor Onufer ซึ่งใช้เวลา 6 ปีที่ผ่านมาในการพัฒนาบาร์ที่ได้รับรางวัลที่ Claridge's ใน Mayfair ที่อยู่ใกล้เคียง

ร้านหนังสือ—แม้แต่ตัวอย่างที่หรูหราเป็นพิเศษอย่าง Maison Assouline—ก็ไม่ใช่สถานที่ธรรมดาที่สุดสำหรับการจิบสุรา อย่างไรก็ตาม Onufer มองว่าสถานการณ์นี้เป็นแรงบันดาลใจมากกว่าสถานการณ์ การทำงานอย่างใกล้ชิดกับอเล็กซ์ ทั้งคู่ได้สร้างความประทับใจให้กับฉากนี้แล้ว ซึ่งไม่ใช่ความสำเร็จเล็กๆ น้อยๆ ในเมืองที่ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นเมืองหลวงแห่งค็อกเทลของโลก ทั้งสองคนนั่งคุยกับ Forbes เพื่อแบ่งปันสูตรสำเร็จของพวกเขา อ่านต่อด้านล่าง…

ผู้คนรู้จัก Assouline ในฐานะหนึ่งในผู้จัดพิมพ์หนังสือชั้นนำของโลก อะไรทำให้คุณเข้าสู่วงการเครื่องดื่ม

อเล็กซ์ อัสซูลีน: “แนวคิดคือการพัฒนาโอเอซิสแห่งวัฒนธรรมผ่านหนังสือ แต่ยังรวมถึงการดูแลจัดการสิ่งของและเครื่องเรือนจากยุคหรือภูมิภาคต่างๆ ด้วยมุมมอง และจากสิ่งที่เราซึ่งเปรียบเสมือนครอบครัว และสิ่งที่เป็นแรงบันดาลใจให้กับเรา นั่นรวมถึงองค์ประกอบการต้อนรับด้วย Swans bar สุดหรูที่เราภาคภูมิใจ ให้บริการสิ่งที่เราชอบดื่มและของว่างที่เราชื่นชอบ เป็นสถานที่ที่เก๋ไก๋ที่สุดในโลกสำหรับเรา และตอนนี้ด้วยการเพิ่ม Gabor Onufer และทีมงานของเขาเมื่อเร็ว ๆ นี้ ทำให้ทุก ๆ ด้านได้รับการยกระดับยิ่งขึ้นและค็อกเทลก็น่าประทับใจมาก”

พูดคุยกับเราเกี่ยวกับโปรแกรมเครื่องดื่มที่ Maison Assouline อะไรกำหนดมัน? มีธีมที่รวมกันหรือไม่?

กาบอร์ โอนูเฟอร์: “โปรแกรมเครื่องดื่มของเราได้รับอิทธิพลอย่างมากจากความกลมกลืนระหว่างสถานที่อันเป็นเอกลักษณ์ของเรากับแนวคิดของ Assouline ทันทีที่คุณเข้าสู่ Swans Bar จากความเร่งรีบและพลุกพล่านของ Piccadilly คุณจะได้รับการต้อนรับด้วยบรรยากาศที่ผ่อนคลาย สบายตา และพื้นที่โล่งกว้างที่เต็มไปด้วยหนังสือ ศิลปะ และสิ่งแปลกๆ เรามุ่งมั่นที่จะจับภาพการเปลี่ยนแปลงในบรรยากาศด้วยการกระตุ้นให้ทุกคนหยุดพักและเฉลิมฉลองช่วงเวลาที่ Swans Bar เพื่อบรรลุเป้าหมายดังกล่าว เครื่องดื่มที่เราเสิร์ฟนั้นเรียบง่าย สดใส และน่าพึงพอใจทั้งในการรับปากและในขณะดำเนินการ มีความน่าสนใจและสง่างาม แต่ไม่เคยซับซ้อนหรือมีลูกเล่น นอกจากนี้ เรายังให้ความสำคัญอย่างมากกับแถบด้านหลังของเรา ซึ่งคุณจะพบกับวิสกี้ญี่ปุ่นที่บ่มในถังเหล้ารัมมาร์ตินีกหรือเตกีลา และสก๊อตช์ที่ทำเสร็จในถังไวน์แดงชั้นนำของฝรั่งเศส เช่นเดียวกับครอบครัว Assouline ซึ่งเป็นนักสะสมที่หลงใหล Swans Bar ยังรวบรวมสิ่งที่ดีที่สุดในชีวิต แต่อยู่ในรูปของเหลว”

อะไรเป็นแรงบันดาลใจของคุณในแง่ของศิลปะ การออกแบบ โปรแกรมค็อกเทลที่ช่วยให้พื้นที่เป็นที่รู้จัก?

AA: “ชื่อและบรรยากาศของ The Swans Bar มาจากหนังสือที่เราตีพิมพ์เมื่อสองสามปีก่อนชื่อว่า หงส์: ตำนานแห่ง Jet Societyซึ่งมีคณะผู้มีชื่อเสียงอย่าง Truman Capote พร้อมด้วยภาพของชนชั้นสูงในนิวยอร์กในยุค 50 คุณสามารถหารูปภาพเหล่านี้ใส่กรอบได้ตามผนังของบาร์ เป็นเลานจ์วัฒนธรรมที่มีการคัดสรรดนตรีที่เหมาะสม บรรยากาศ และเป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการหลีกหนีจากความวุ่นวายของ Piccadilly”

ความสัมพันธ์กับ Gabor พัฒนาอย่างไร?

AA: “James Duncan ผู้อำนวยการของ Maison Assouline เข้าร่วมบริษัทในช่วงที่เกิดโรคระบาดและมาที่นี่เพื่อรับความท้าทายในการสร้างทีมใหม่ เฟ้นหาคนที่เหมาะสมในการขับเคลื่อนบาร์และก้าวไปสู่ระดับใหม่ เขาทำงานได้อย่างเหลือเชื่อและพัฒนาทีมที่เหมาะสม Gabor Onufer เป็นหนึ่งในนั้น มาพร้อมกับความหลงใหลและวิธีการเล่าเรื่องอย่างแท้จริง เขาได้วางโครงสร้างการดำเนินงาน ทำงานร่วมกับทีมของเขาเพื่อสร้างรายการค็อกเทลที่น่าทึ่งและประสบการณ์ บางครั้งเมื่อฉันไปเที่ยวลอนดอน ฉันแค่นั่งที่บาร์และฟังเขาอธิบายให้ลูกค้าฟังถึงรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ของการสร้างสรรค์ที่พวกเขากำลังจะได้ลิ้มลอง และมันก็น่าตื่นเต้นมาก”

เครื่องดื่มที่คุณชอบทำคืออะไร?

ไป: “ประเภทของเครื่องดื่มที่จะสร้างรอยยิ้มให้กับแขกของเรา แม้ว่าเราภูมิใจอย่างยิ่งกับการเลือกค็อกเทลและวิญญาณของเรา แต่เราปฏิบัติตามแนวทางที่ปรับให้เข้ากับรสชาติเสมอกับทุกคำขอเครื่องดื่มที่เราได้รับ ประสบการณ์ที่สั่งทำตามความต้องการนี้หมายความว่าเรามีลูกค้าประจำที่รู้ว่าพวกเขาสามารถหาค็อกเทลแก้วโปรดซ้ำได้ที่ Swans Bar ที่ Swans Bar เรานำเสนอสองเมนูที่รีเฟรชทุกปี - เมนู Travel Series พร้อมค็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากหนังสือท่องเที่ยวขายดีของเรา และเมนูปกติของเราซึ่งมีค็อกเทลที่คัดสรรมาอย่างดีควบคู่ไปกับไวน์และสุราชั้นดี นอกจากนี้ เรายังสนุกไปกับการพัฒนาค็อกเทลรุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่นเพื่อเฉลิมฉลองช่วงเวลาแห่งวัฒนธรรม ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่ามีสิ่งใหม่ๆ

เป้าหมายของคุณสำหรับอนาคตของ Maison คืออะไร?

AA: “Gabor และทีมงานของเขากำลังทำงานในรายการค็อกเทล Travel Series ตามฤดูกาลซึ่งจะเปลี่ยนปีละสองครั้งพร้อมการสร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยม เรายังต้องการยกระดับประสบการณ์การบริการให้สูงขึ้นไปอีก เราจะขยาย Swans Bar ไปที่ชั้นลอยตั้งแต่เดือนมีนาคม 2023 และตอนนี้เราได้เปิดตัวพื้นที่รับประทานอาหารส่วนตัวที่ชั้นบนสุดของเรา ซึ่งเราใช้สำหรับกิจกรรมทางวัฒนธรรมด้วย”

ไป: “เฉกเช่นห้องสมุดหรูหราที่ภาคภูมิใจในการจัดเก็บหนังสือหายาก เรายังต้องการให้ Swans Bar เป็นจุดหมายปลายทางชั้นนำสำหรับสุราชั้นดีและหายาก ส่วนนี้ของโปรแกรมของเรากำลังเติบโตขึ้น และเรามีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้นำเสนอการแสดงออกที่หายากที่ได้รับการคัดสรรจากโรงกลั่น Glenmorangie และ Ardbeg เราวางแผนที่จะพัฒนาสิ่งนี้ให้เป็นคอลเลกชั่นที่ไม่มีใครเทียบได้ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า ซึ่งน่าตื่นเต้นมากและรสชาติของสิ่งที่จะเกิดขึ้นที่ Swans Bar”