ลืมชิ้นไก่ ย่างไก่ผีเสื้อแทน

พฤษภาคมเป็นเดือนบาร์บีคิวแห่งชาติและนั่นทำให้เกิดการถกเถียงกันเรื่องปิ้งย่างกับบาร์บีคิว แม้ว่าในปัจจุบันนี้ คำว่า บาร์บีคิว เป็นที่เข้าใจกันอย่างกว้างขวางและใช้เพื่ออ้างถึงเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกช้าและรมควัน แต่อาหารที่ผู้คนปรุงบ่อยที่สุดบนตะแกรงคือไก่

ที่อาจจะเป็นอกไก่ไม่มีกระดูกไม่มีหนัง ไก่ชิ้น, ปีกไก่; หรือไก่ทั้งตัวตามใจชอบ Beer Can ไก่. ไก่ผีเสื้อน้อย - แต่ฉันหวังว่าจะเปลี่ยนสิ่งนั้น

ไก่ Butterflied aka spatchcock ไก่เป็นไก่ที่แบนโดยเอากระดูกสันหลังออก และเป็นหนึ่งในไก่ที่ฉันชอบทำบนกระทะ กระทะเหล็กหล่อ หรือย่าง เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารไก่ทั้งตัวเพราะมันเร็วกว่า แกะสลักง่ายกว่า และหนังจะกรอบทั้งไก่ มันยังดูน่าประทับใจแม้ว่าจะไม่ได้ง่ายไปกว่านี้แล้ว

ในร้านขายของชำหลายแห่ง คุณสามารถหาไก่ทั้งตัวที่ผ่านการตีนเป็ด/บัตเตอร์ฟลายแล้วและพร้อมสำหรับย่าง เบลล์&อีแวนส์ ออกมาพร้อมกับเวอร์ชันของพวกเขาเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา และช่วยขจัดเวลาเตรียมการเกือบทั้งหมดได้อย่างแท้จริง ในกรณีนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือทาน้ำมันมะกอกให้ไก่ทั้งตัวแล้วปรุงรสตามชอบ ฉันเป็นส่วนหนึ่งของการถูเกลือและพริกไทยอย่างง่าย แต่นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีในการใช้บาร์บีคิวหรือเครื่องเทศที่คุณชอบ เพราะไก่ก็เหมือนผ้าใบเปล่า และปรับให้เข้ากับเครื่องปรุงรสต่างๆ ตั้งแต่อาหารอเมริกันคลาสสิกไปจนถึงรสชาติสากลที่คุณชื่นชอบ

หากคุณกำลังจะแล่เนื้อไก่ที่บ้าน ผมขอแนะนำให้ใช้กรรไกรทำครัวที่คมกริบ กรรไกรแยกขนาด 8 นิ้ว หรือ 8.5 นิ้วจาก Messermeister เป็นที่ชื่นชอบของฉัน มีความคม เรียบเนียน ตัดได้ดี และคุณสามารถถอดแยกชิ้นส่วนและใส่ในเครื่องล้างจานได้ (ฉันใช้ของฉันทำทุกอย่าง รวมถึงการแกะสลักนกย่างก่อนเสิร์ฟ) กรรไกรทำให้การตีนกบเหมือนงานฝีมือมากกว่าการแล่เนื้อ [ด้วยมีด] และง่ายสำหรับสามเณรและมืออาชีพเหมือนกัน หากคุณต้องการทบทวนทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการตัดและถอดกระดูกสันหลัง ฉันมีหนึ่งอันใน my จดหมายข่าว.

เมื่อคุณมีไก่แล้วก็ถึงเวลาย่าง คุณต้องตั้งค่าย่างของคุณสำหรับ ความร้อนทางอ้อม. ขณะเตาย่างกำลังอุ่น ให้ทาไก่ด้วยน้ำมันมะกอกแล้วงอปลายปีกใต้ตัวนก เรียกว่า ปีกอาคิมโบ เสร็จแล้วปรุงรสตามชอบ พร้อมย่างได้เลย วางแผนไว้ประมาณ 45 นาทีสำหรับไก่ 3 ปอนด์ - นี่คือน้ำหนักหลังจากที่ปล่อยผีเสื้อแล้ว เสร็จสิ้นเมื่ออุณหภูมิภายในเต้านมอ่าน 160F และเนื้อสีเข้มใกล้กระดูกต้นขาอ่านประมาณ 180F คุณจะต้องปล่อยให้มันพัก 5-10 นาทีก่อนแกะสลักและเสิร์ฟ

ไก่บัตเตอร์ฟลาย 101

ฉันเขียนสูตรนี้สำหรับไก่บัตเตอร์ฟลาย (สแปลชค็อก) แต่คุณสามารถใช้วิธีเดียวกันกับชิ้นไก่ติดกระดูกและปรับเวลาตามขนาดได้ แนะนำให้ย่างชิ้นไก่ด้วยไฟอ้อมเพื่อให้สุกด้านในเป็นสีน้ำตาลทองในเวลาเดียวกัน การปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรงสามารถสร้างการตกแต่งภายในที่ดิบและภายนอกที่ไหม้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่ซอสบาร์บีคิวเร็วเกินไป

สมน้ำหน้า 4

วิธีการย่าง: ทางอ้อม/ความร้อนปานกลาง

ไก่ทั้งตัว 1 ตัว 3-4 ปอนด์ ไก่ปีกผีเสื้อหรือกระดูก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

เกลือโคเชอร์

พริกไทยป่นสด

1. กำจัดไขมันส่วนเกินออกจากไก่หากจำเป็น แพ็ตแห้ง.

2. ทาน้ำมันเบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. วางไก่ด้านกระดูกลงตรงกลางตะแกรงสำหรับทำอาหาร ไม่ต้องพลิกชิ้นไก่

3. ย่าง - ย่างจนเนื้อเต้านมใกล้กระดูกลงทะเบียน 160-165 องศาฟาเรนไฮต์และเนื้อต้นขาลงทะเบียน 180 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 45 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ให้ปรุงจนไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไปและน้ำผลไม้ก็หมด ผิวควรเป็นสีน้ำตาลทอง และน่องควรจะถอยออกจากผิวหนัง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเห็นกระดูกยื่นออกมาเล็กน้อย

4. นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

หมายเหตุ: หากเตรียมไก่บาร์บีคิว ให้ปรุงรสด้วยถูบาร์บีคิวที่ชอบและแปรงซอสบนไก่ในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหารเพื่อป้องกันการไหม้