สำหรับเชฟ Nikhil Abuvala การเดินทางคือครูสอนทำอาหารที่ดีที่สุด

ความรักในการทำอาหารของเชฟ Nikhil Abuvala เริ่มต้นขึ้นในครัวของคุณยาย ก่อนที่เขาจะไปถึงเคาน์เตอร์ครัวด้วยซ้ำ เขาจะยืนบนเก้าอี้และช่วยคุณยายทำขนมปังแผ่นแบบอินเดียสดใหม่ ชื่นชมวิธีที่เธอเคลื่อนไหวในครัวในการรวบรวมสมุนไพรและเครื่องเทศสำหรับอาหารจานต่างๆ “ตอนที่ฉันยังเด็ก ฉันเคยใช้เวลาส่วนใหญ่กับคุณยาย” Abuvala กล่าว “การทำอาหารกับเธอในครัวเป็นเรื่องสนุก และพิเศษมาก”

ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า พ่อแม่ของ Abuvala ได้ลงทะเบียนให้เขาเข้าเรียนในชั้นเรียนทำซูชิในวันเกิดปีที่ 13 ของเขา “ผมอายุน้อยที่สุดที่นั่น” เขากล่าว พ่อครัวที่เป็นผู้นำในชั้นเรียนตื่นเต้นมากที่มีนักเรียนที่อายุน้อยและมีความกระตือรือร้นในชั้นเรียน และถาม Abuvala ว่าเขาต้องการงานหรือไม่ เขาเริ่มทำงานที่นั่นสองสามสัปดาห์ต่อมา “ผมเริ่มทำงานในร้านอาหารตั้งแต่อายุ 13 ปี และไม่เคยหยุดทำงาน” เขากล่าว ในวิทยาลัย เขาเรียนดนตรีและได้รับปริญญาด้านธุรกิจ และจนกระทั่งเขาทำงานให้กับเชฟได้ตระหนักว่าเขาสามารถประกอบอาชีพการทำอาหารได้ เขาไปโรงเรียนสอนทำอาหารและไม่เคยหันหลังกลับ

Abuvala เป็นเจ้าของและหัวหน้าพ่อครัวของ รูซ์ 30A, ร้านอาหารเมนูชิม และ นันบุ นู้ดเดิ้ลบาร์ร้านอาหารญี่ปุ่นที่เน้นวัตถุดิบทางตอนใต้ ทั้งในหาดเกรย์ตัน ฟลอริดา ริมทางหลวงหมายเลข 30A อันงดงาม แนวคิดของร้านอาหารทั้งสองเน้นถึงอาหารที่หลากหลายและรูปแบบการทำอาหารที่ Abuvala ได้เรียนรู้ผ่านการเดินทางรอบโลก ซึ่งนำเขาไปยังเกือบ 30 ประเทศ

“เมื่อฉันเปิดร้าน Roux ครั้งแรกเมื่อเกือบ 10 ปีที่แล้ว ฉันรู้ว่ายังมีอะไรอีกมากที่ต้องเรียนรู้ ฉันจึงเดินทาง” Abuvala กล่าว “ไม่มีใครอนุมัติประวัติย่อของฉัน เพราะฉันไม่สามารถอยู่ที่ร้านอาหารเหล่านี้ได้นานพอ ดังนั้นฉันจะเคาะประตูหลังครัวของพวกเขาและถามว่าพวกเขาต้องการความช่วยเหลือหรือไม่ มันได้ผลเกือบทุกครั้ง” ความพากเพียรของ Abuvala ทำให้เขาเข้าสู่ครัวของร้านอาหารทั่วโลก—เปรู อินเดีย เวียดนาม ไทย อาร์เจนตินา และฟิลิปปินส์—และนำเสนอข้อมูลเชิงลึกอันมีค่าที่แจ้งเมนูของเขาในวันนี้

การเดินทางของ Abuvala กลายเป็นแรงบันดาลใจให้กับชุดอาหารค่ำรอบโลกซึ่งเริ่มเมื่อประมาณแปดปีที่แล้วและจะกลับมาในเดือนหน้า ความคิดคือให้เขาไปต่างประเทศและนำอาหารกลับมา เขาเริ่มจากโมร็อกโก จากนั้นไปอินเดียและไปต่อจากที่นั่น ฤดูใบไม้ร่วงนี้ อาหารค่ำรอบโลกของ Roux 30A จะหยุดสามจุด: อินเดีย ฝรั่งเศส และกรีซ ดินเนอร์ห้าคอร์สที่เป็นกันเองจะมีขึ้นเพียงเดือนละสองครั้งเท่านั้น และต้องจองล่วงหน้า— เช่นเดียวกับประสบการณ์เมนูชิมทุกคืนของ Roux

การประดิษฐ์เมนูที่ Roux 30A ซึ่งจะเปลี่ยนทุกสัปดาห์ เริ่มต้นด้วยส่วนผสม “เราดูสิ่งที่อยู่ในฤดูกาล จากนั้นเราก็สร้างโครงร่างคร่าวๆ สำหรับสัปดาห์ที่จะมาถึง” Abuvala กล่าว เขาประเมินว่าพวกเขาสร้าง 12 เมนูต่อฤดูกาล “เราเริ่มจากผักก่อนแล้วไปจากที่นั่น ข้อดีของการอยู่บนชายฝั่งคือการที่เราสามารถเข้าถึงปลาสด ๆ เหล่านี้ได้โดยง่าย ดังนั้นโปรตีนจึงค่อนข้างง่าย เราต้องการอาหารเรียกน้ำย่อย หอย พาสต้าสด ของทะเล ของจากดิน และของหวานอย่างแน่นอน” เมื่อพวกเขาได้รับรายการส่วนผสมที่มีจากเกษตรกรในท้องถิ่น ชาวประมง และผู้จัดส่งเนื้อแล้ว Abuvala และทีมของเขาก็ปรับปรุงเมนูต่อไป

Roux 30A เป็นร้านอาหารที่มีเมนูชิมเพียงแห่งเดียวในเมือง ระบบเฉพาะการจองหมายความว่าพวกเขารู้ว่ามีคนทำอาหารกี่คนในคืนนั้น แต่รูปแบบเมนูชิมนั้นไม่มีความท้าทาย “เราต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณภาพและความสม่ำเสมอของเราอยู่ที่นั่นเสมอไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้น” Abuvala กล่าว “ในขณะที่เราเติบโตและขยายไปสู่สถานที่และร้านอาหารใหม่ๆ เราต้องแน่ใจว่าเรารักษาระดับคุณภาพไว้ และหากมีอะไรแย่ๆ เกิดขึ้น เราจะเป็นเจ้าของมันทั้งหมด” โครงการที่จะเกิดขึ้น ได้แก่ การขยายร้าน Nanbu Noodle Bar ที่เรียกว่า Nanbu Too ซึ่งจะเปิดให้บริการในฤดูร้อนนี้ที่ ซิตี้ ฟู้ด ฮอลล์ ในเดสตินคอมมอนส์ กิจการที่สี่ของ Abuvala จะเป็นแนวคิด Tiki ใน Seaside ซึ่งเป็นหนึ่งในย่านที่มีชื่อเสียงที่สุดของ 30A และเป็นผู้บุกเบิกขบวนการ New Urbanism แนวคิดที่ไม่มีชื่อคาดว่าจะเปิดในเดือนธันวาคม 2022