โรงกลั่น Filibuster กำลังรวมวิสกี้อเมริกันเข้ากับความฝันแบบอเมริกัน

บูร์บงและไรย์เป็นคนอเมริกันพอๆ กับพายแอปเปิล อันที่จริง วิญญาณพื้นเมืองถูกกลั่นที่นี่เนื่องจากประเทศนี้เป็นเพียงกลุ่มของอาณานิคม และถึงแม้วิสกี้อเมริกันจะได้รับความนิยมในปัจจุบัน แต่ในหลาย ๆ ด้านอุตสาหกรรมที่วิสกี้ยังคงติดอยู่ในอดีต Siddharth Dilawri กำลังช่วยเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้น ในฐานะผู้ก่อตั้ง โรงกลั่น Filibusterผู้อพยพรุ่นแรกจากเดลี ประเทศอินเดียกำลังท้าทายบรรทัดฐานที่ดื้อรั้นว่าผู้ผลิตวิสกี้ควรมีหน้าตาเป็นอย่างไรหรือควรจะมาจากไหน

เขาเข้าร่วมกลุ่มคนอย่าง Fawn Weaver และ Victoria Eady Butler ของ Uncle Nearest; Marsha Milan และ Heather Greene จาก Milam & Greene; Kaveh Zamanian จาก Rabbit Hole—เพื่อยกตัวอย่างที่น่าสังเกต พวกเขากำลังร่วมกันทำให้แน่ใจว่าผู้ที่ได้รับประโยชน์จากความสำเร็จของวิสกี้อเมริกันนั้นเป็นสัญลักษณ์ของประเทศที่มีความหลากหลายมากกว่าที่ควรจะเป็น

สำหรับ Dilawri เขาไม่เคยมุ่งมั่นที่จะบรรลุผลอะไรมากไปกว่าทำตามความปรารถนาของเขา: เพื่อสร้างจิตวิญญาณที่ยิ่งใหญ่บนเนินเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือของเวอร์จิเนียซึ่งเขาเรียกว่าบ้าน เดิมทีวางของเหลวในปี 2014 Filibuster จัดหาข้าวโพด ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดจากฟาร์ม Shenandoah Valley ที่อยู่ใกล้เคียง นับตั้งแต่นั้นมา Dilawri ได้ปรับแต่งส่วนผสมของบาร์เรลที่สร้างสรรค์เพื่อเน้นย้ำการกลั่นที่คำนึงถึงส่วนผสมเหล่านี้ ในการทำเช่นนั้น เครื่องกลั่นที่เรียนรู้ด้วยตนเองยังขยายพารามิเตอร์ของวิสกี้อเมริกันชั้นยอดที่สามารถลิ้มรสได้ เขาบังเอิญไปสะดุดกับความฝันแบบอเมริกันระหว่างทาง เขาแบ่งปันการเดินทางของเขากับ ฟอร์บ ในการสัมภาษณ์พิเศษด้านล่าง

อะไรนำครอบครัวของคุณไปสหรัฐอเมริกา

สิทธารถ ดิลอรี: “ฉันย้ายไปอเมริกากับพ่อแม่ของฉันในปี 2008 เพื่อความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น อเมริกาเป็นประเทศในฝันสำหรับทุกคนที่อาศัยอยู่ในประเทศโลกที่สาม เราเห็นมันเป็นดินแดนแห่งโอกาส แต่ก็ไม่ได้เริ่มต้นที่ดีจริงๆ สำหรับฉัน ฉันกำลังมองหางานในคอมพิวเตอร์ แต่ฉันไม่พบงานในสาขานั้น ดังนั้นฉันจึงเริ่มทำงานในร้านขายเหล้า ซึ่งเป็นครั้งแรกที่ฉันได้สัมผัสกับวิญญาณจริงๆ ฉันเคยเห็นพ่อของฉันดื่มสก็อตช์ แต่ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับบรั่นดี คอนญัก วิสกี้ ไอริชวิสกี้ หรือบูร์บอง แต่ฉันก็รู้สึกทึ่งและต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม”

คุณได้รับการศึกษาเกี่ยวกับวิญญาณได้อย่างไร?

SD: “ฉันมีคำถามเหล่านี้ทั้งหมดที่ฉันถามผู้ชายที่ฉันทำงานด้วยที่ร้าน พวกเขามีความรู้อย่างมากและสอนฉันเกี่ยวกับการชิมวิสกี้ นั่นทำให้ฉันสนใจที่จะเรียนรู้มากขึ้น และในไม่ช้าฉันก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมที่กว้างใหญ่ วิทยาศาสตร์ ศิลปะ และความหลงใหลเบื้องหลัง ในที่สุด พ่อของฉันก็เปิดร้านขายเหล้า และในขณะที่ฉันทำงานด้านไอทีในที่สุด ฉันก็ทำงานให้กับเขาด้วย เราสนุกกับธุรกิจนี้มาก เราจึงเปิดร้านเหล้าอีกแห่งคือ Modern Liquors ในกรุงวอชิงตัน ดีซี”

แต่ความรักในธุรกิจสุราของคุณนั้นกระโดดโลดเต้นไปกับ Bourbon ใช่ไหม?

SD: "มันทำ. และที่ร้านที่สองของเราคือจุดที่เราหลงใหลในสิ่งนั้นจริงๆ เราต้องการทราบเกี่ยวกับทุกสิ่งที่เราขาย และขวดของเราได้รับการคัดสรรมาอย่างดี สิ่งต่างๆ เปลี่ยนไปมากสำหรับฉันเมื่อเราไปที่ Four Roses เพื่อเลือกถังเดียวในปี 2014 เราพบจิม รัทเลดจ์ที่นั่น เขาพาเราไปทานอาหารกลางวัน และเราเลือกหนึ่งบาร์เรลจากห้าถังเดียวที่นั่น นั่นเป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันที่ได้เห็นลำกล้องปืน! นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสแรกของฉันที่จะได้จับคนขโมยวิสกี้ รู้สึกว่ามันอยู่ในมือของฉันและมองดูวิสกี้ออกมา ตอนนั้นเองที่ฉันมีความรู้สึกที่แข็งแกร่งว่านี่คือสิ่งที่ฉันต้องการจะทำกับชีวิตของฉัน”

การขายสุราบรรจุหีบห่อแตกต่างจากการกลั่นมาก อะไรนำคุณไปสู่การก้าวกระโดดนั้น?

SD: “ด้วยประสบการณ์หลายสิบปีในด้านสุราเฉพาะทางในร้านค้าปลีก เราชิมและขายเกือบทุกอย่างตั้งแต่ซิงเกิลมอลต์ที่บ่มซุปเปอร์เอจไปจนถึงงานฝีมือแบบเปียกหลังหูของอเมริกา ด้วยความรู้ทั้งหมดนั้น ดูเหมือนน่าเสียดายที่จะไม่โยนหมวกของเราเองลงในแหวนกลั่น เรารู้ว่ามันจะเป็นงานหนักแม้ว่า เมื่อเราเริ่มที่โรงกลั่นครั้งแรก ฉันซื้อวิสกี้ของเราจาก MGP (ผลิตภัณฑ์ธัญพืชหลายชนิดในลอว์เรนซ์เบิร์ก ประเทศอินเดีย) พวกเขาเป็นคนที่ยอดเยี่ยมและโรงกลั่นก็ใหญ่โตและน่าทึ่งมาก ฉันไปเที่ยวที่นั่นและ CEO ของสถานที่นั้นเห็นเราและเพิ่งเข้าร่วม เขาพาฉันไปเยี่ยมชมสถานที่ทั้งหมด— CEO! เมื่อเราเดินไปรอบๆ และเริ่มพูดถึงแผนการของฉัน เขาแนะนำให้ฉันรู้จักกับมาสเตอร์การกลั่น ฉันแบ่งปันความปรารถนาของฉันที่มีต่องานกับพวกเขา และพวกเขาสนับสนุนให้ฉันสร้างมันต่อไป

นั่นเป็นช่วงเวลาที่สร้างสรรค์สำหรับคุณหรือไม่?

SD: “คุณต้องเข้าใจสิ่งนี้: ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าสิ่งนี้กำลังเกิดขึ้นกับฉัน ฉันเป็นผู้ชายที่ทำงานด้านไอทีเพียง 8 ดอลลาร์ต่อชั่วโมง และในร้านขายเหล้า—ไปหยิบถังและคุยกับ CEO ของ MGP ในสำนักงานของเขา! ฉันรู้สึกเหมือนได้มาถึงแล้ว ฉันสามารถพูดคุยกับใครสักคนที่รู้บางอย่างเกี่ยวกับอุตสาหกรรมนี้และทำอะไรกับมันได้จริงๆ! เราเริ่มโรงกลั่นในเมาเรอร์ทาวน์ รัฐเวอร์จิเนียในปี 2013 แต่เราเริ่มกลั่นโรงกลั่นของเราเองในปี 2016 เรามีคอลัมน์ขนาด 12 นิ้วที่ยังคงนิ่งอยู่และอีกขวดหนึ่งที่ผลิตวิสกี้ได้สามถังต่อวัน ฉันต้องการใช้ 24-7 จริงๆ และนั่นอาจเกิดขึ้นได้ในขณะนี้เมื่อเราเพิ่มเครื่องทำความเย็นสำหรับเครื่องบด”

ใครสอนให้คุณเปิดโรงกลั่น?

SD: “เราจ้างสุภาพบุรุษที่มาจากโรงกลั่นที่ใหญ่กว่าและช่วยฝึกเรา เขาทำอย่างนั้นมาเกือบสี่เดือนก่อนที่จะมาหาฉันและพูดว่า “นี่เป็นการผ่าตัดเล็กมาก และฉันคุ้นเคยกับการทำสิ่งที่ฉันทำในโรงงานขนาดใหญ่” และเขาก็จากไป! ฉันกำลังยืนอยู่ที่นั่นโดยคิดว่า 'ฉันมีเงินลงทุนจำนวนมหาศาลนี้! ฉันจะทำอะไรกันแน่? รอให้คนอื่นเข้ามาทำอย่างนั้นเหรอ? ฉันรู้ว่านั่นไม่ใช่คำตอบ ฉันเป็นหนึ่งในคนเหล่านั้นที่จะเสี่ยงและฉันตัดสินใจว่าฉันจะวิ่งไปที่นิ่ง—ฉันที่ไม่เคยใช้หม้อต้มน้ำในชีวิตของเขากำลังจะตาย! ฉันรู้ว่ามันฟังดูบ้า แต่เมื่อฉันบอกภรรยาเกี่ยวกับเรื่องนี้ เธอสนับสนุนฉัน”

มันไปได้อย่างไร?

SD: “ผมเข้าไปที่นั่น เปิดหม้อต้มและเปิดภาพนิ่ง และเริ่มกลั่นได้สำเร็จ บาร์เรลแรกที่ฉันกลั่นในปี 2014 ได้รับรางวัลเหรียญทองสองครั้งในการแข่งขัน San Francisco World Spirits ในที่สุดเราก็จ้างผู้กลั่นระดับปรมาจารย์เพื่อทำงานนี้ และตอนนี้เราทำวิสกี้ของเราเอง 100 เปอร์เซ็นต์โดยใช้สูตรของฉัน ฉันยังทำการผสมทั้งหมด ฉันภูมิใจในสิ่งนั้น”

ทำไมคุณถึงตั้งชื่อโรงกลั่น Filibuster?

SD: “เรามีธุรกิจร้านขายสุราในวอชิงตัน ดี.ซี. ห่างจากแคปิตอลฮิลล์เพียงไม่กี่ช่วงตึก ดังนั้น การสนทนาอย่างเป็นธรรมชาติจึงอยู่ในสายเลือดของเรา เราก็ไม่กลัวที่จะพูดออกไป นอกจากนี้ แนวทางใหม่ในการผสมและการตกแต่งยังสะท้อนให้เห็นถึงความเคารพต่อเสรีภาพในการแสดงออกของเราอีกด้วย นั่นคือแก่นแท้ของสิ่งที่ทำให้ดินแดนอันยิ่งใหญ่นี้มีความพิเศษ”