ไข่ต้มที่ปอกง่ายเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างไข่ปีศาจที่สมบูรณ์แบบ

วันหยุดสุดสัปดาห์วันแห่งความทรงจำและนั่นหมายความว่าฤดูกาล Deviled Egg มาถึงแล้ว

สิ่งที่ยากที่สุดในการทำไข่ปีศาจคือการปอกไข่ต้ม หากคุณทำ Deviled Eggs มีโอกาสที่คุณจะเป็นคนๆ นั้นที่นำ Deviled Eggs ที่มีตราประทับมาให้ที่โต๊ะ

เนื่องจากการปอกไข่ลวกเป็นปัญหาดังกล่าว ฉันจึงลองใช้ทุกเทคนิคที่ฉันเคยได้ยินหรืออ่านมาเพื่อหาวิธีที่เข้าใจผิดได้ ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันคิดว่าฉันมีคำตอบแล้วเมื่อเคิร์สเตนเพื่อนของฉันให้คำแนะนำซึ่งได้ผลดีแก่ฉัน ทุบก้นไข่และปอกไข่ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ใช้งานได้เกือบตลอดเวลา แต่ก็ไม่เสมอไป

วิธีต้มไข่แบบคลาสสิกคือเริ่มจากไข่เย็นและน้ำเย็น แต่หลังจากประสบการณ์การลอกผิวที่เลวร้าย ฉันก็เริ่มทำการทดลองอีกครั้ง ฉันอยากรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันต้มน้ำแล้วใส่ไข่ที่เย็นลงในน้ำเดือด ฉันหวังว่าอุณหภูมิที่ตกใจจะป้องกันไม่ให้ไข่ขาวจับกับเยื่อหุ้มเปลือกด้านใน ฉันไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์การอาหาร แต่ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะลอง

ฉันลองแล้วได้ผล และตอนนี้ฉันลองมาหลายครั้งแล้ว และฉันก็เปลี่ยนใจเลื่อมใส น้ำเดือด ไข่ต้ม. หรืออาจจะเป็นการแช่น้ำแข็งให้ไข่ตกใจอีกก็ได้ ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ฉันรู้ว่ามันได้ผล!

ฉันทำมันเมื่อฉันต้องการทำไข่เกือบไหลสำหรับอะโวคาโดโทสต์ของฉันหรือเวลาอื่น ๆ ที่ไข่แดงนิ่มอยู่ในลำดับ และทุกครั้งที่ฉันได้รับรางวัลเป็นเปลือกที่เกือบจะหลุดออกมา เหลือแต่ไข่ที่ไม่มีตำหนิ ฉันคิดว่าถ้ามันใช้ได้กับไข่ที่มีน้ำมูกไหล มันจะใช้ได้กับไข่ลวกและมันก็ได้ผล

เมื่อคุณได้ไข่ลวกและปอกเปลือกที่สมบูรณ์แบบแล้ว คุณก็พร้อมที่จะทำไข่ปีศาจ

คุณอาจมีสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบอยู่แล้ว ถ้าใช่ ลองทำดู หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารใหม่หรือยังไม่มี นี่คือสูตรไข่ปีศาจที่ฉันโปรดปราน ฉันเรียกมันว่า Straight-Up Deviled Eggs เพราะมันธรรมดาและเรียบง่ายและดึงดูดใจทุกคน

ฉันไม่ใส่ส่วนผสมที่มีรสชาติสูงมากนัก ไม่ใส่เครื่องปรุงรสดองหรือหัวหอม พวกเขาทำครีมและรสเผ็ดร้อนด้วยมายองเนสแท้ เนย มัสตาร์ดดีจอง ผิวเลมอน และน้ำผลไม้เล็กน้อย และปรุงรสง่ายๆ ด้วยผงกระเทียมและทาบาสโกเล็กน้อย

ถัดไปคือการตัด ฉันชอบที่จะตัดไข่ตรงกลาง ทำให้บรรจุได้ง่ายขึ้นและตั้งขึ้นได้ง่ายขึ้น คุณอาจต้องตัดเศษไม้ที่ด้านล่างเพื่อให้มันมั่นคง แต่พวกมันจะไม่ลื่นไถลเหมือนตอนที่คุณตัดมันตามทางยาว

การผสมส่วนผสมนั้นง่ายพอที่จะผสมเข้าด้วยกัน เพียงใช้ส้อมผสมเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเนียนและเข้ากันดี ฉันทำเช่นนี้เป็นเวลาประมาณ 5 นาทีเพื่อให้บิตทั้งหมดราบรื่น

ฉันมีเพื่อนคนหนึ่งที่กรองไข่แดงผ่านตะแกรงก่อนที่จะใส่ส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนหรือก้อนในส่วนผสม ถ้าคุณเป็นพวกชอบความสมบูรณ์แบบ คุณก็ทำได้เช่นกัน แต่ฉันใช้ส้อม และไม่ต้องกังวลหากมีเศษไข่แดงติดอยู่ที่ไข่ขาว คุณจะปกปิดสิ่งนี้ได้เมื่อคุณเติมไข่

ในที่สุดคุณก็พร้อมที่จะเติมไข่ของคุณ คุณสามารถเติมด้วยช้อนขนาดเล็ก ถุงขนมและปลาย หรือถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้

สำหรับฉัน การใช้ถุงขนมหรือถุงพลาสติกแบบปิดผนึกได้เพื่อเติมไข่จะเร็วกว่าและฉันคิดว่ามันดูนุ่มนวลกว่าเล็กน้อย หากคุณใช้ถุงขนมและปลายตกแต่ง คุณยังสามารถทำให้มันดูหมุนวนและสวยงามเหมือนไอซิ่งเค้ก

การใส่ไส้ลงในถุงขนมอบหรือถุงพลาสติกอาจทำให้ยุ่งเหยิงได้ และหากคุณไม่ระวัง อาจทำให้ไส้เลอะเทอะไปหมด

ฉันพับถุงและในกรณีนี้ฉันใช้ถุงแช่แข็งควอร์ตเพราะฉันมีไส้ประมาณ 1 ถ้วยเท่านั้น ใช้ไม้พายยางตักขนาดใหญ่และ "วาง" ลงในกลางถ้วยกาแฟ จากนั้นฉันจับถ้วยด้วยมือจับและเขย่าเบา ๆ เพื่อให้ไส้ไข่เลื่อนลงไปด้านล่าง ฉันทำขั้นตอนนี้ซ้ำสามครั้งจนกระทั่งชามว่างเปล่าและไส้ทั้งหมดอยู่ด้านล่างของถุง ฉันเอาถุงออกบิดจนไส้ทั้งหมดกระจุกอยู่ที่ด้านใดด้านหนึ่ง ตัดประเด็นและ Viola! ถุงขนมโฮมเมด

ไข่ปีศาจตรงขึ้น

ไข่ปีศาจเหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่างที่ยอดเยี่ยม ทำมันสำหรับมื้ออีสเตอร์ของคุณและตลอดฤดูร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันชอบเก็บมันไว้ในตะกร้าปิกนิกริมชายหาด ไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟเมื่อไหร่หรืออย่างไร ให้ปล่อยให้เย็นในอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้น ไส้จะแข็งเล็กน้อยแทนที่จะเป็นครีม

ทำไข่ปีศาจ 24 ฟอง

ไข่ขนาดใหญ่ 1 โหล

มายองเนสของ Hellmann 1/3 ถ้วย

มัสตาร์ด Dijon เข้มข้น¼ถ้วย

5 ช้อนโต๊ะเนยจืดไม่นิ่ม

ความอร่อยของมะนาว½

น้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา

ผงกระเทียมเล็กน้อย

2-4 เขย่าทาบาสโก

เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

พริกขี้หนูรมควันหรือกุ้ยช่ายสดสับสำหรับปรุงแต่ง

1. ใส่ไข่ลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด ตั้งไฟให้แรงและปล่อยให้ไข่เดือดประมาณ 12-14 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ หากคุณเพิ่มไข่ทดสอบพิเศษ คุณสามารถปอกและหั่นไข่หนึ่งฟองในเวลา 12 นาทีเพื่อดูว่าคุณชอบระดับของไข่ต้มสุกหรือไม่ วางไข่ลงในชามน้ำแข็งเมื่อทำเสร็จแล้ว
2. ปอกเปลือกไข่อย่างระมัดระวัง เก็บไข่ขาวไว้ ทีละฟอง แตกและลอกใต้น้ำไหลอุณหภูมิห้องจนกว่าไข่ทั้งหมดจะถูกปอกเปลือก
3. ผ่าครึ่งตามขวางและนำไข่แดงออก พักผ้าขาวไว้บนจานหรือแผ่นไข่
4. แบ่งไข่แดงและบดด้วยส้อมจนชิ้นใหญ่แตกและเรียบ ถ้าคุณต้องการให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน คุณสามารถดันไข่แดงผ่านตะแกรงละเอียด
5. ใส่มายองเนส มัสตาร์ด เนย ผิวมะนาวและน้ำผลไม้ ผงกระเทียม และทาบาสโก คนให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดมีรสเค็ม ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือมากนัก
6. ใส่ส่วนผสมของไข่แดงลงในถุงขนมหรือใช้ช้อนขนาดเล็กเพื่อเติม "เรือ" ไข่ขาวด้วยส่วนผสมของไข่ "ปีศาจ"