ดื่มกาแฟ กินเจลาโต้ และนมแพะที่ Sweet Land Farm ในฮาวาย

เช้าวันเสาร์ในชนบทเกษตรกรรมของไวอาลัว กลุ่มเล็กๆ รวมตัวกันรอบทีวีดูแพะ 15 ตัวเดินขึ้นทางลาด ขณะที่แพะของ Sweet Land Farm เข้าไปในสถานีให้อาหารในอนาคต ชาวนายืนอยู่หน้าทีวีอธิบายศิลปะการรีดนมแพะ ข้างหลังเธอ โรงนาและบ้านไร่ทาสีแดงตัดกับสีขาวตั้งตระหง่านอยู่ท่ามกลางหญ้ากินนีสีเขียวและทุ่งอัลฟัลฟ่าขนาด 47 เอเคอร์ ล้อมรอบด้วยค่ายทหาร Schofield ซึ่งเป็นฐานทัพสหรัฐที่ใหญ่ที่สุดในฮาวายตั้งแต่ปี 1941

“แพะแต่ละตัวผลิตนมได้ประมาณหนึ่งแกลลอนต่อวัน” เกษตรกรอธิบายในขณะที่ทหารปฏิบัติเป้าหมายห่างออกไปหนึ่งไมล์ กองทัพควบคุมพื้นที่ 22.4% บน O'ahu ซึ่งครอบครองที่ดินที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดบางส่วนเพื่อการเกษตร ตลอดการนำเสนอ เสียงปืนดังเหมือนมีคนเอาฟองสบู่มาสาดเป็นระยะๆ

คนท้องถิ่นและนักเดินทางจากทั่วโลกมาเยี่ยมชม Sweet Land Farm บนเกาะ O'ahu พวกเขามาที่นี่เพื่อทัวร์และร้านค้าฟาร์มซึ่งผลิตชีสสามประเภท ขนมอบ กาแฟ เจลาโต้ สบู่ โลชั่น และอื่นๆ อีกมากมายที่ทำจากนมแพะ ผู้เข้าพักสามารถพักผ่อนบนดาดฟ้ากว้างขวางที่มองเห็นทุ่งหญ้าเพื่อเพลิดเพลินกับแมคแอนด์ชีสหรืออัฟโฟกาโต ฟาร์มมีทุกอย่างที่ใคร ๆ ก็จินตนาการได้ว่าฟาร์มแพะจะทำได้ แค่อายโยคะแพะ

เจ้าของ Emma Bello McCaulley เกิดและเติบโตในวาเฮียวา ห่างจากฟาร์มเพียงไม่กี่ไมล์ บรรพบุรุษของเธอมาที่ฮาวายในฐานะผู้สอนศาสนาในปี 1800 ขณะเรียนโรงเรียนสอนทำอาหาร เธอได้ฝึกงานที่ Alan Wong's ที่ได้รับรางวัลชนะเลิศในโฮโนลูลู

แต่ Bello McCaulley กำลังค้นหาประสบการณ์การทำอาหารที่แตกต่างออกไป หลังจากฝึกงานสามเดือนที่ Surfing Goat Dairy บน Maui เธอตัดสินใจอยู่ต่อหนึ่งปีเพื่อช่วยจัดการฟาร์มและฝึกงาน

“เมื่อครบสามเดือน ฉันรู้ว่าฉันอยากอยู่กับแพะ” เธอกล่าว “ฉันอยากอยู่ข้างนอกมากกว่าอยากอยู่ในครัว”

พ่อแม่ของ Bello McCaulley เป็นเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่ที่พบกันในวิทยาลัย พวกเขายินดีที่จะสนับสนุนความคิดของลูกสาวที่จะเข้าสู่การเกษตร ในเวลาไม่กี่เดือน พวกเขาซื้อที่ดินและร่วมกับพี่ชายของ Bello McCaulley ก็เริ่มเตรียมที่ดินสำหรับทำฟาร์ม

Bello McCaulley กลับไปที่ O'ahu ในช่วงสั้น ๆ เพื่อจบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารก่อนที่จะมุ่งหน้าไปยังแคลิฟอร์เนียเป็นเวลาเจ็ดเดือนที่ฟาร์มแพะชื่อ Redwood Hill เมื่อถึงเวลาที่เธอกลับมาที่ O'ahu เธอพร้อมที่จะทำฟาร์มแพะของเธอเอง ภายในห้าเดือน ครอบครัวนี้ซื้อแพะ 15 ตัวจาก Kauai Kunana Dairy และเริ่มทำชีส หลังจากซื้อเครื่องรีดนม จำนวนนั้นก็เพิ่มเป็น 30 เครื่อง และในปี 2010 Sweet Land Farm ก็เปิดดำเนินการอย่างเป็นทางการ

ตอนนี้ ในวัย 32 ปี Bello McCaulley อาศัยอยู่ในฟาร์มกับสามี ลูกคนใหม่ พี่ชายของเธอ ภรรยาและลูกของน้องชายเธอ แม่และพ่อทั้งคู่ทำงานเต็มเวลาในฟาร์ม เธอมีเจ้าหน้าที่อยู่เต็มไปหมด เพื่อที่เธอจะได้ดูแลทารกแรกเกิดระหว่างสัปดาห์ ในวันหยุดสุดสัปดาห์ เมื่อมีแขกมาเยี่ยมชมฟาร์ม เธอทำงานในร้านค้าฟาร์ม

นอกเหนือจากการฝึกเป้าหมายทุกวันแล้ว เพื่อนบ้านที่เป็นทหารประจำการของฟาร์มยังยิงปืนใหญ่ ทิ้งระเบิด และบินเฮลิคอปเตอร์เหนือศีรษะเป็นประจำ แม้จะมีการรับรู้ว่าเขตสงครามเกิดขึ้นรอบตัวพวกเขาตลอดเวลา แต่แพะก็ดูมีความสุข “พวกเขาเคยชินกับมัน” Bello McCaulley หัวเราะ ขณะที่เสียงเครื่องบินทหารอีกลำดังขึ้นขัดจังหวะเธอ

ขณะที่ไกด์ประจำฟาร์มนำกลุ่มเข้าไปในโรงนา เธอเล่าว่าแพะชอบให้สัมผัส กอด และแน่นอนว่าต้องให้อาหารแพะมากเพียงใด สามีของ Bello McCaulley กำลังรอสาธิตวิธีการรีดนมแพะ เสร็จแล้วก็ชวนทุกคนมาลองชิมกัน

เพนนี แพะที่แก่ที่สุดในฝูง ยืนสูงด้วยหูยาวและขนสีเทา มีแถบสีขาวตรงกลาง เธอคือแพะที่แสดงบนโลโก้ของฟาร์ม แต่เป็นแพะตัวเดียวในโรงนาที่เกษตรกรจะไม่รีดนมอีกต่อไป

ผลิตภัณฑ์จากแพะเป็นที่ต้องการสูงบนเกาะโออาฮู Bello McCaulley ได้รับโทรศัพท์หลายครั้งต่อสัปดาห์สำหรับชีสนมแพะและเนื้อสัตว์ ความสามารถในการขายนมและเนื้อสัตว์ยังคงเป็นเป้าหมายระยะยาว เนื่องจากอุตสาหกรรมปศุสัตว์ให้ความสำคัญกับโรงฆ่าสัตว์เพียงแห่งเดียวใน O'ahu Bello McCaulley จึงไม่มีโรงงานของ USDA ในการแปรรูปแพะของเธอเป็นเนื้อ และการผลิตนมต้องใช้อุปกรณ์ที่ฟาร์มยังไม่มี

“เราพยายามทำทุกอย่างด้วยตัวเองให้ได้มากที่สุด” Bello McCaulley กล่าว ซึ่งหมายความว่ามีพนักงานที่ทำงานในฟาร์มเจ็ดวันต่อสัปดาห์ 16 ชั่วโมงต่อวันในการเพาะปลูกอาหารแพะ ดูแลแพะและที่ดิน พาสเจอร์ไรส์นม คำสั่งซื้อ

แม้ว่าจะเป็นเกษตรกรโดยการค้า แต่ Bello McCaulley ก็ยังคงใช้พื้นฐานการทำอาหารของเธอ “แม่ของฉันและฉันทดลองสูตรอาหารและปรับแต่งมัน” เธอกล่าว “สูตรคาราเมลของเราเป็นสูตรเก่าแก่ของครอบครัว … หนึ่งในชั้นเรียนทำอาหารอาวุโสของ KCC [Kapiolani Community College] ได้พัฒนาสูตรเจลาโต้ของเรา และเราได้ทำงานร่วมกับพวกเขาเพื่อให้สมบูรณ์แบบตามความชอบของเรา”

แม่ทำคาราเมลประมาณ 40 แกลลอนและเจลาโต้ 30 แกลลอนต่อสัปดาห์ ทีมผู้ผลิตทำเฟต้า เกาดา และทอมมี่ชีสสัปดาห์ละสองครั้ง พวกเขาผลิตเชฟสดๆ เพียงอย่างเดียวได้ 800 ปอนด์ต่อสัปดาห์

Bello McCaulley กล่าวว่า "เราทุ่มเทแรงกายแรงใจในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์และให้ความรู้แก่สาธารณชน “ฉันอยากให้เด็กๆ เรียนรู้ว่าอาหารไม่ได้มาจากร้านขายของชำ”

เยี่ยมชมร้านค้า สวีทแลนด์ฟาร์ม ออนทัวร์ O'ahu ทุกวันเสาร์ เวลา 10-00 น. ร้านฟาร์มเปิด วันศุกร์ 11-45 น. และวันเสาร์ 10-00 น. 2-00ก. ถนนเคาโคนาฮัว ไวอาลัว HI 9 00-2-00