เฉลิมฉลอง Mardi Gras ด้วยสูตรจาก บริษัท ถั่วที่เก่าแก่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา

เริ่มตั้งแต่ปี พ.ศ. 1923 ลูเซียส เอช. เฮย์เวิร์ด จูเนียร์ ทำให้เป็นประเด็นที่จะสนับสนุนเมืองนิวออร์ลีนส์บ้านเกิดของเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้ชุมชนที่ให้บริการ ผ่านความพยายามเพื่อการกุศล ในช่วงที่เกิดภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่จนถึงช่วงสงครามโลกครั้งที่ 19 และล่าสุดในช่วงการระบาดของโควิด-XNUMX ครอบครัวเฮย์เวิร์ด เจ้าของเมล็ดถั่วตราคามีเลีย คอยให้ความช่วยเหลืออยู่เสมอ ในฐานะที่เป็น บริษัทถั่วแห้งรายแรกในสหรัฐอเมริกา ฉลองครบรอบ 100 ปี ครอบครัวได้ระลึกถึงมรดกของพวกเขาและแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อย

Vince Hayward, CEO, LH Hayward and Company กล่าวว่า “เราเป็นบริษัทที่เริ่มต้นจากคุณปู่ทวดของฉัน ซึ่งเป็นนักธุรกิจที่สร้างตัวเอง “ชีวิตในวัยเด็กของเขาไม่ได้มีความร่ำรวย เขาเริ่มขายถั่วจากเกวียนในตลาดฝรั่งเศส ดังนั้นการเข้าใจว่าจะต้องทำอย่างไรจึงจะอยู่รอดได้จึงเป็นสิ่งที่เรานึกถึงในเฮย์เวิร์ดแต่ละรุ่น”

ในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ถั่วกลายเป็นวัตถุดิบหลักในบ้านของชาวอเมริกันส่วนใหญ่ ถั่วแดงและข้าว ซุปถั่วสีกรมท่า Kentucky Burgoo และ Hoppin' John เป็นหนึ่งในอาหารที่ช่วยให้ผู้คนผ่านพ้นช่วงเวลาที่เศรษฐกิจเลวร้ายเหล่านี้ไปได้ เมื่อสงครามโลกครั้งที่ XNUMX เริ่มขึ้น ถั่วจึงง่ายต่อการจัดเก็บและขนส่งมากกว่าเนื้อสัตว์ ทำให้เป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนและมีคุณค่าทางโภชนาการแก่ครอบครัวที่ต้องดิ้นรน

หลังจากพายุเฮอริเคนแคทรีนาพัดถล่มในปี 2005 คามีเลียได้ช่วยทหารและพ่อครัวในรัฐหลุยเซียนาในการจัดหาถั่วแดงหลวงเพื่อเตรียมถั่วแดงและข้าวแบบดั้งเดิม ซึ่งกระจายไปทั่วย่านต่างๆ ของนิวออร์ลีนส์ ในขณะที่ร้านขายของชำปิดเป็นระยะทางหลายไมล์หรือหลายเดือน

การระบาดใหญ่ของโควิด-19 สร้างความตระหนักรู้ถึงวิกฤตความไม่มั่นคงด้านอาหารของสหรัฐฯ และ Camellia ได้มอบภารกิจช่วยเหลือด้วยการบริจาคถั่วแดงหลวงและพันธุ์ถั่วอื่นๆ ให้กับกลุ่มต่างๆ เช่น Culture Aid NOLA และ Salvation Army Camellia ยังช่วยด้วย ป้อนแนวหน้า เพื่อจัดหาอาหารให้กับเจ้าหน้าที่สาธารณสุขที่ทำงานหนักและ ป้อนบรรทัดที่สองเพื่อให้แน่ใจว่าผู้ถือวัฒนธรรมของเมืองจะได้รับอาหารด้วย

ความปรารถนาอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่ามีทรัพยากรอาหารที่เพียงพอในทุกชุมชนนั้นฝังลึกอยู่ในคุณค่าทางวัฒนธรรมและสังคมของคามีเลีย Vince Hayward ไม่ได้รวมศูนย์ความพยายามของ Camellia แต่ขยายการเข้าถึงองค์กรที่ช่วยเหลือครอบครัวที่มีรายได้น้อย เช่น โครงการแจกจ่ายอาหาร บริการอาหารในครัวชุมชน การศึกษาด้านโภชนาการ ที่พักอาศัย ธนาคารอาหาร โรงเรียน และสาธารณประโยชน์ เพื่อให้แน่ใจว่าครอบครัวมีอาหารอยู่เสมอ โต๊ะของพวกเขา

“เราภูมิใจที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของนิวออร์ลีนส์ เมืองที่ผูกพันกับประเพณีอย่างแยกไม่ออก” เฮย์เวิร์ดกล่าว “ในส่วนของการเป็นพลเมืองดีของชุมชนนี้ เราบริจาค ให้ผู้ทำความดีไม่ว่ามากหรือน้อย ความมุ่งมั่นนี้สามารถย้อนกลับไปได้ถึงปู่ทวดของฉัน ผู้ก่อตั้งบริษัทเมื่อ 100 ปีที่แล้ว”

แม้ว่าถั่วแดงหลวงจะเป็นผลิตภัณฑ์หลักของพวกเขา แต่ Camellia ดำเนินการและส่งเสริมพันธุ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ ถั่วสีชมพูมักพบในสูตรของ Old West เนื่องจากรสชาติของเนื้อและเนื้อสัมผัสที่เป็นแป้งเล็กน้อยช่วยรักษาเครื่องเทศได้เป็นอย่างดี ถั่ว Great Northern มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นบ๊องที่เข้ากันได้ดีกับซุป สตูว์ และหม้อปรุงอาหาร พวกเขายังเป็นส่วนผสมสำคัญในเคนตักกี้เบอร์กูซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของรัฐบลูแกรสซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง แครอท ขึ้นฉ่าย หัวผักกาด ถั่วลันเตา มะเขือเทศ และซอส Worcestershire

อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ ถั่วลิมามักถูกพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด เดิมทีปลูกโดยชนพื้นเมืองอเมริกันในภาคใต้ เป็นส่วนประกอบสำคัญของซัคโคแทช ถั่วลิมายังเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมสำหรับแกงกะหรี่และสตูว์ไส้กรอก ถั่วตาดำเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจิตวิญญาณและอาหารใต้อื่นๆ พวกเขาให้รสชาติที่แตกต่างและละเอียดอ่อนและเป็นส่วนผสมหลักใน Hoppin' John และนิยมรับประทานในวันปีใหม่

ถั่วปินโตเป็นถั่วที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอเมริกา ซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารเท็กซัส-เม็กซิกันและพริก เช่นเดียวกับสลัดสามถั่ว ซุปมิเนสโตรเน่ สตูว์ และหม้อปรุงอาหาร ถั่วลันเตาจะเพลิดเพลินในอาหารมื้อค่ำในวันอาทิตย์ตอนใต้ส่วนใหญ่หลังเลิกบริการ หรือที่เรียกว่าถั่วลันเตาและถั่วลันเตา ถั่วที่มีรสชาติเข้มข้นเหล่านี้เป็นดาวเด่นในอาหารยอดนิยม เช่น ถั่วลันเตากับกระเจี๊ยบ และถั่วลันเตาสไตล์เลดี้ใต้

Hayward กล่าวว่า “การทำอาหารที่บ้านได้กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง แต่ก็ยังมีความคาดหวังว่าการทำอาหารจะเข้าถึงได้ง่ายและเข้าถึงได้” Hayward กล่าว “ไม่เพียงแต่เราคิดค้นสูตรอาหารและไอเดียเกี่ยวกับอาหารอย่างต่อเนื่องเท่านั้น บล็อกดอกเคมีเลียแต่เราได้สร้างผลิตภัณฑ์ที่วัดแล้วพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนรวมอยู่ด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้เปิดตัวชุดอาหารเย็นและเครื่องปรุงรสที่ทำให้การปรุงถั่วของเราเป็นเรื่องง่าย”

XNUMX อาหารเย็นและเครื่องปรุงรสผสม ปลอดจีเอ็มโอ ไม่ใส่ผงชูรส ปราศจากสีและกลิ่นสังเคราะห์ เป็นมิตรกับมังสวิรัติและมังสวิรัติ ออกแบบโดยคำนึงถึงข้อจำกัดด้านอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดปราศจากกลูเตนและถั่วเหลือง ยกเว้น Gumbo Mix ผลิตภัณฑ์ Camellia ทั้งหมดมีจำหน่ายทางออนไลน์และในร้านค้าปลีกทั่วประเทศ

“ความจริงก็คือความชอบของผู้บริโภคเปลี่ยนไป ดังนั้นเราต้องปรับเปลี่ยนและคงความเกี่ยวข้องไว้ ไม่ใช่ในแง่ของการผลิตเมล็ดถั่ว แต่ในการให้เมล็ดถั่วกลายเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ที่น่าดึงดูดใจ” เฮย์เวิร์ดกล่าว “นั่นคือสิ่งที่เรากำลังมุ่งหน้าไปในอีก 100 ปีข้างหน้า”

ซุปถั่วและผักใบเขียว

ผลผลิต: 10 ถ้วย

garbanzo แห้งยี่ห้อ Camellia 1 ปอนด์หรือถั่วน้ำเงิน

น้ำมันมะกอกหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมสับ 2 ถ้วยตวง (ขาว แดง กระเทียมหอม หอมแดง หรือผสมอะไรก็ได้)

3 กลีบกระเทียมสับ

น้ำซุป 8 ถ้วย [ผัก, ไก่, เนื้อวัว, เห็ด]

เกล็ดพริกแดง 1/4 ช้อนชาบด

ผักใบเขียว 3 ถ้วยสับ (คะน้า, กระหล่ำปลี, ผักโขม, สวิสชาร์ด, กะหล่ำปลี)

น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ [ไวน์แดง ไซเดอร์ บัลซามิกขาว ฯลฯ]

ช้อนชาเกลือ 1

ช้อนชาพื้นดิน 1 / 4 พริกไทยดำ

ล้างและจัดเรียงถั่ว อุ่นน้ำมันมะกอกหรือเนยในเตาอบแบบดัตช์ขนาดใหญ่ที่มีไฟแรงปานกลาง ใส่หัวหอมสับและผัดประมาณสามนาที ใส่กระเทียมและปรุงอาหารอีกสักครู่ ใส่น้ำซุป ถั่ว และเกล็ดพริกแดง นำไปต้ม. ลดความร้อน ปิดฝาและเคี่ยวจนถั่วนุ่ม เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำตามต้องการ ผัดผักใบเขียว น้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทย ปรุงจนผักใบเขียวเหี่ยว (หนึ่งนาทีสำหรับผักโขม นานถึง XNUMX นาทีสำหรับคอลลาร์ดหรือชาร์ด)

สลัด Cannellini Bean Muffaletta

สูตรโดย Poppy Taker

ผลผลิต: 10-12 เสิร์ฟ

ถั่ว Cannellini ตรา Camellia 1 ปอนด์

สลัดมะกอกอิตาเลี่ยน 1 โถ (32 ออนซ์)

.25 ปอนด์ Genoa salami หั่นบาง ๆ

.25 ปอนด์ Prosciutto หั่นบาง ๆ

.25 ปอนด์ Mortadella หั่นบาง ๆ

ชีสโพรโวโลน 1 ถ้วย หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ล้างและจัดเรียงถั่ว ในหม้อขนาดใหญ่ถึงขนาดกลาง ปรุงถั่วจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ ล้าง และสำรองไว้ ผสมถั่วกับส่วนผสมที่เหลือและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หากยังไม่รับประทานทันที ให้ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็น สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน