นำการผลิตอาหารภายในอาคาร: ตัวอย่างบางส่วน

เมื่อเดือนที่แล้ว การประชุมสุดยอดนวัตกรรม Agtech ในร่ม ถูกจัดขึ้นที่นครนิวยอร์ก นำเสนอเทคโนโลยีและธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับ "เกษตรควบคุมสิ่งแวดล้อม" หรือ CEA ซึ่งรวมถึงทุกอย่างตั้งแต่เรือนกระจกที่ยังคงใช้แสงแดดไปจนถึง "ฟาร์มแนวตั้ง" ที่ไม่ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมภายนอกโดยสมบูรณ์ ภาคส่วน CEA ได้ดึงการลงทุนจำนวนมากโดยได้รับแรงหนุนจากปัจจัยหลายประการ: ผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อการทำฟาร์มกลางแจ้ง ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในความเป็นอิสระด้านอาหารในภูมิภาค และความสามารถในการส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ให้กับผู้บริโภค บทความนี้ประกอบด้วยบริษัทสามแห่งที่เป็นตัวแทนของระบบการเติบโตที่หลากหลายซึ่งอยู่ภายใต้หมวดหมู่สภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมและแพลตฟอร์มการตลาดที่เกี่ยวข้องหนึ่งแห่ง

ฟาร์มใบไม้น้อย

ฟาร์มใบไม้น้อย เป็นตัวอย่างของส่วนไฮเทคของส่วนเรือนกระจกซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมด้วยระบบอัตโนมัติที่สำคัญ แต่ยังคงใช้แสงแดดเสริมด้วยแสงประดิษฐ์ Little Leaf Farms เป็นแบรนด์อันดับ 1 ของสหรัฐอเมริกาสำหรับสลัดผักที่ปลูกโดย CEA (40% ของตลาดย่อยนั้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตลาดผักใบเขียวที่กว้างกว่า 13 พันล้านดอลลาร์) และแบบจำลองของพวกเขาได้แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการทำกำไร บริษัทก่อตั้งขึ้นในปี 2015 โดย Paul Sellew ซึ่งเป็น "ผู้ประกอบการต่อเนื่อง" ที่มีวิทยาศาสตรบัณฑิตด้านพืชสวนจากมหาวิทยาลัย Cornell และเคยเกี่ยวข้องกับการพัฒนาการผลิตมะเขือเทศเรือนกระจกในชายฝั่งตะวันออก ฟาร์มใบไม้น้อย เพิ่งระดมทุนได้ $300MM เพื่อสนับสนุนการขยายเพิ่มเติมสู่เป้าหมาย 100 เอเคอร์ภายใต้กระจกภายในปี 2026 โดยมุ่งเน้นที่ผักกาดหอมที่ปลูกในท้องถิ่นซึ่งมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและมีคุณภาพสูงในแง่ของรสชาติและความสด ในอนาคตพวกเขายังวางแผนที่จะปลูกสมุนไพรและผักโขมอีกด้วย เนื่องจากพวกเขาปลูกพืชผลในบ้านและใช้ระบบ "แฮนด์ฟรี" อัตโนมัติเต็มรูปแบบ พวกเขาจึงไม่ต้องล้างผลิตภัณฑ์สุดท้ายสามครั้งหรือใช้สารฆ่าเชื้อที่มีคลอรีนเพื่อความปลอดภัยของอาหาร

Little Leaf Farms ไม่ใช่บริษัทด้านเทคโนโลยี แต่มองว่าตัวเองเป็นผู้รวบรวมเทคโนโลยีตามการนำของอุตสาหกรรมเรือนกระจกในยุโรปที่เป็นที่ยอมรับและมีความซับซ้อน พวกเขาเป็นผู้รับเหมาทั่วไปสำหรับไซต์ใหม่ของตนเอง และต้องการสร้างในสภาพแวดล้อม "รอบเมือง" ซึ่งราคาที่ดินมีความสมเหตุสมผลมากกว่าและคุณภาพอากาศดีกว่า การดำเนินงานของพวกเขาเป็นแบบไฮโดรโปนิกส์ (ไม่ใช้ดิน) และพวกเขาได้รับน้ำส่วนใหญ่โดยการรวบรวมน้ำฝนที่ไหลบ่าจากเรือนกระจกซึ่งจากนั้นก็ฆ่าเชื้อด้วยรังสียูวี พวกเขาใช้แสงเสริมและใช้การเสริม CO2 หมายความว่าพวกเขาเพิ่มระดับของก๊าซนั้นในเรือนกระจกเพื่อให้พืชเติบโตได้เร็วขึ้น - เช่น 20-25 วันตั้งแต่ปลูกจนถึงเก็บเกี่ยว ระบบได้รับการปกป้องเพียงพอที่จะมีปัญหาน้อยที่สุดกับศัตรูพืช และไบโอคอนโทรลก็เพียงพอที่จะจัดการกับแมลงเป็นครั้งคราว เช่น เพลี้ยไฟ พันธุกรรมเมล็ดพันธุ์มาจากบริษัทเพาะพันธุ์ที่แยกจากกัน ผลิตภัณฑ์ผักกาดหอมบรรจุหีบห่อที่มีตราสินค้าของ Little Leaf Farms มีวางจำหน่ายแล้วในร้านค้า 2,500 แห่งในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐฯ ซึ่งจำหน่ายสินค้าประเภทผักสลัดที่มีราคาสูงกว่าสินค้ากลางแจ้งเล็กน้อย พวกเขาสามารถลด "การหดตัว" หรือการสูญเสียสินค้าคงคลังกับคู่ค้ารายย่อยด้วยเรือนกระจกตลอด 24 ชั่วโมงจนถึงเวลาจัดส่งของชำซึ่งช่วยลดผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไปจากการเน่าเสีย พวกเขายังมีการขายผ่านแพลตฟอร์มการจัดส่งออนไลน์และในบริการอาหาร

ฟาร์มขนส่งสินค้า

ฟาร์มขนส่งสินค้า เป็นตัวอย่างของการทำฟาร์มแนวดิ่งในร่ม แต่มีขนาดที่ออกแบบมาสำหรับการดำเนินงานโดยเจ้าของธุรกิจขนาดเล็กที่จัดหาตลาดในท้องถิ่น บริษัทตั้งอยู่ในบอสตันและมีพนักงาน 50-60 คน เป้าหมายที่ระบุไว้คือ "ทำให้แหล่งอาหารเป็นประชาธิปไตย" และคติประจำใจคือ "ย้ายฟาร์ม ไม่ใช่อาหาร" การออกแบบของพวกเขาขึ้นอยู่กับภาชนะขนส่งมาตรฐานที่ทำจากสแตนเลสซึ่งพวกเขาซื้อจากผู้ผลิตจีนด้วยคุณสมบัติการออกแบบเฉพาะบางอย่างเพื่อรองรับสถาปัตยกรรมและระบบควบคุมที่กำลังเติบโต หน่วยเหล่านี้เปิดใช้งานการทำงานแบบเบ็ดเสร็จโดยลูกค้า "ชาวนา" ของพวกเขาที่ได้รับ "ค่ายฟาร์ม" สองวันเพื่อเรียนรู้วิธีการใช้งานหน่วย นอกจากนี้ยังมีการสนับสนุนออนไลน์เมื่อพร้อมใช้งาน ภายในตู้คอนเทนเนอร์มีสถานรับเลี้ยงเด็กและผนังขนาด 26'x7.3' จำนวน 13,000 ด้านเพื่อให้ตู้คอนเทนเนอร์มี "พื้นที่ปลูก" ทั้งหมด 150,000 แห่ง การผลิตจากภาชนะเทียบเท่ากับผักกาดหอมที่ปลูกตามอัตภาพสามเอเคอร์ CTO Jake Felser กล่าวว่าระบบมีราคาประมาณ 3 เหรียญและระยะเวลาคืนทุนอยู่ในช่วงสองถึงสามปีโดยมีระดับการผลิตผักกาดหอมโดยทั่วไปและยอดขายอยู่ที่ XNUMX เหรียญต่อหัว คอนเทนเนอร์สามารถใช้งานได้ทุกที่ที่มีไฟฟ้าเข้าถึงได้โดยต้องมีการเชื่อมต่ออินเทอร์เน็ต แต่ไม่จำเป็นต้องใช้โดยสมบูรณ์

ระบบการผลิตของ Freight Farms เป็นแบบไฮโดรโปนิกส์อย่างสมบูรณ์ โดยมีตัวควบคุมที่จัดการสารอาหารและการจ่ายน้ำ แต่ปริมาณการใช้น้ำทั้งหมดนั้นน้อยมาก (~5 แกลลอน/สัปดาห์) ด้านอื่น ๆ ของสภาพแวดล้อมที่กำลังเติบโตยังเป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด ซึ่งรวมถึงการควบคุมแสง การให้ความร้อน ความเย็น และการลดความชื้น ขั้นตอนทางกายภาพส่วนใหญ่ในกระบวนการเติบโตนั้นทำด้วยมือ แม้ว่าจะสามารถซื้อเครื่องหยอดเมล็ดอัตโนมัติได้จากซัพพลายเออร์รายอื่น ผู้ปฏิบัติงานได้รับคำแนะนำให้ใช้ถุงมือและเสื้อโค้ตเมื่อเข้าไปในเครื่อง อาจต้องใช้โปรแกรม HAACP ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการจำหน่ายพืชผล สำหรับตอนนี้ หน่วยฟาร์มขนส่งส่วนใหญ่จะใช้สำหรับผักใบเขียว สมุนไพร และผักรากบางชนิด แต่ลูกค้าบางรายกำลังสำรวจสตรอเบอร์รี่ ฮ็อพ แตงกวาดอง และกัญชา ตัวเลือกการครอบตัดอื่น ๆ เป็นไปได้ในทางทฤษฎี โรงเรียนและมหาวิทยาลัยบางแห่งใช้ระบบนี้เพื่อการศึกษาและจัดหาสิ่งอำนวยความสะดวกในการรับประทานอาหารภายในมหาวิทยาลัย ปัจจุบันมีหน่วยงานเหล่านี้มากกว่า 500 หน่วยใน 38 ประเทศและใน 48 รัฐและดินแดนของสหรัฐอเมริกา

ตาข่าย

ตาข่าย เป็นบริษัทที่ตั้งอยู่ในฟินแลนด์ซึ่งได้พัฒนาระบบการทำฟาร์มแนวตั้งแบบอัตโนมัติซึ่งเหมาะสำหรับขนาดใหญ่และเน้นที่ประสิทธิภาพในการใช้พลังงาน มีตราสินค้าเป็นเทคโนโลยี Vera® คำขวัญของมันคือ "ไฮเทค หยั่งรากลึก สีเขียวเป็นแนวตั้ง" ระบบนี้วางตลาดให้กับผู้ปลูกเชิงพาณิชย์รวมถึงการติดตั้งครั้งแรกในอเมริกาเหนือในเมืองคาลการี ประเทศแคนาดา ยูนิตเริ่มต้นที่ 100 ตารางเมตร แต่สามารถประหยัดจากขนาดได้เต็มที่ประมาณปี 2000 ผู้ผลิตในสวีเดนชื่อ Oh My Greens มีระบบการปลูกแบบ Netled ขนาด 2,400 ตารางเมตร และยูนิตขนาดใหญ่ขึ้นได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้าและกรณีธุรกิจ ระบบอัตโนมัติมีหลายระดับซึ่งอาจรวมถึงการเพาะ การย้ายปลูก การปรับระยะห่างระหว่างการเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยว นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกระบบอัตโนมัติที่มีจำหน่ายทั่วไปสำหรับการชกมวย การจัดเรียงสินค้าบนพาเลท และการห่อ พืชเหล่านี้ปลูกใน "รางน้ำ" แบบเคลื่อนย้ายได้ซึ่งแต่ละต้นมีพืช 45 ต้น (สิ่งเหล่านี้ถูกล้างด้วยแรงดันและฆ่าเชื้อระหว่างการใช้งาน) การให้ปุ๋ยและน้ำสำหรับระบบนี้เป็นรูปแบบของเทคนิคฟิล์มสารอาหารซึ่งเป็นลูกผสมของวิธีการไฮโดรโปนิกส์และสารตั้งต้น ซึ่งช่วยให้หมุนเวียนการชลประทานได้ ซึ่งช่วยประหยัดน้ำ ช่วยเติมอากาศให้กับราก และลดค่าใช้จ่ายในการลดความชื้น นอกจากนี้ยังสนับสนุนชุมชนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ มีปัญหาศัตรูพืชน้อยที่สุดกับระบบปิดนี้และเชื้อโรคที่ราก ไพเธียม ถูกกำจัดโดยโอโซนและการบำบัดด้วยรังสียูวีของน้ำหมุนเวียน

Niko Kivioja ซีอีโอชี้ให้เห็นว่าระบบ Vera® มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในการผสานรวมระบบทำความร้อน ความเย็น และลดความชื้น เพื่อให้พลังงานทั้งหมดลดลงเหลือประมาณ 1/3 ของระบบที่ใช้ในสภาพแวดล้อมเรือนกระจกมาตรฐานและยังลดต่ำลงอีกเล็กน้อย มากกว่าที่จำเป็นสำหรับระบบการทำฟาร์มแนวดิ่งอื่นๆ ระบบ Vera® ใช้การเสริม CO2 กับแหล่งกำเนิดของเหลวในปริมาณที่เข้ากับความเข้มของแสงที่เหมาะสม สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การเพิ่มผลผลิตได้มากถึง 50% ในแง่ของตัวเลือกการปลูกพืชในอนาคต Netled กำลังติดตามโครงการต่างๆ เช่น การปลูกต้นกล้าโดยใช้การขยายความยาววันเทียมเพื่อเร่งการพัฒนา พืชโปรตีนยังได้รับการทดสอบอย่างกว้างขวางและอาจกลายเป็นตัวเลือกในประมาณห้าปี พืชอาหารสัตว์ยังเป็นที่สนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสบียงถูกจำกัดในยุโรปแล้วเนื่องจากความขัดแย้งในยูเครน

FreshDirect

ผลผลิตที่ปลูกในระบบ CEA จะเข้าถึงผู้บริโภคผ่านช่องทางต่างๆ ตั้งแต่ร้านค้าเฉพาะในท้องถิ่นไปจนถึงเครือข่ายร้านขายของชำระดับประเทศไปจนถึงร้านอาหาร เส้นทางหนึ่งคือการซื้อของชำออนไลน์พร้อมบริการส่งถึงบ้าน บริษัทที่ชื่อว่า FreshDirect ได้รับการเสนอชื่อในการประชุม Indoor Ag Tech โดย Scott Crawford หัวหน้าเจ้าหน้าที่ฝ่ายขายสินค้า ปัจจุบันบริษัทให้บริการในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา ศูนย์กระจายสินค้าทางศิลปะในย่านบรองซ์แห่งนี้มีพื้นที่กว่า 600,000 ตารางฟุต มีโซนอุณหภูมิที่แตกต่างกัน 38 โซน ซึ่งช่วยให้เก็บผลผลิตและสินค้าที่เน่าเสียง่ายอื่นๆ ได้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม เวลาพักของพวกเขามักจะสั้นกว่าสำหรับห่วงโซ่การจำหน่ายของชำสำหรับร้านค้าปลีกทั่วไปตามห่วงโซ่อุปทานที่สั้นลง ด้านหนึ่งการตลาดออนไลน์เป็นผลเสียต่อการผลิตเนื่องจากผู้บริโภคจำนวนมากต้องการเห็นและสัมผัสก่อนตัดสินใจเลือก อย่างไรก็ตาม เมื่อผู้บริโภคมีประสบการณ์ในเชิงบวกในด้านความสดและรสชาติแล้ว พวกเขาจะกลายเป็นผู้ภักดีต่อแบรนด์ที่เป็นที่รู้จักซึ่งมาจากโรงงานของ CEA ความสัมพันธ์ระหว่าง FreshDirect และซัพพลายเออร์ยังเป็นไปในเชิงบวกโดยที่ผู้ปลูกสามารถคาดการณ์อุปสงค์ในระยะสั้นโดยพิจารณาจากสินค้าที่ขายไปแล้ว ข้อดีของเศษอาหารหลักในการขยายไปยังตู้เย็นของผู้บริโภค (ลูกค้ากำหนดกรอบเวลา 2 ชั่วโมงสำหรับการจัดส่งเพื่อไม่ให้ทิ้งไว้ข้างนอก) มุมมองออนไลน์ของช่องทางนี้มีศักยภาพมากขึ้นในการสื่อสารเกี่ยวกับข้อดีของ CEA แต่ลูกค้าของ FreshDirect ดูเหมือนจะไม่มีการรับรู้เชิงลบเกี่ยวกับแนวคิดการผลิตในร่ม เนื่องจากคุณภาพเป็นตัวขับเคลื่อนหลัก และตัวขับเคลื่อนรองคือแนวคิดของท้องถิ่น / การผลิตในภูมิภาค