นำรสชาติของกรีซมาที่โต๊ะของคุณด้วยสลัดกรีกที่ดีที่สุด

ดูเหมือนว่าทุกคนที่ฉันรู้ว่ากำลังเดินทางไปกรีซในฤดูร้อนนี้ นั่นคือทุกคน ยกเว้นฉัน

และฉันต้องยอมรับว่าฉันมี FOMO เล็กน้อย ภาพถ่ายและเรื่องราวที่งดงามด้วยน้ำทะเลสีฟ้าระยิบระยับและอาหารสดชวนน้ำลายสอ ทำให้ฉันอยากสัมผัสกับอาหารกรีก แม้ว่าจะเป็นเพียงการเดินทางในใจก็ตาม

ร้านอาหารกรีกที่ยอดเยี่ยมมากมายที่ฉันเคยไปในอเมริกาทำให้ฉันเป็นแฟนตัวยงของสลัด Horiatiki มาเป็นเวลานาน ในภาษากรีก โฮริอาติกิ แปลว่า หมู่บ้าน มีคนบอกฉันว่าชื่อสลัดนั้นแปลว่าสลัดของชาวนากรีกหรือสลัดชาวนา และชื่อนี้ก็คิดว่ามาจากสลัดง่ายๆ ที่ชาวบ้านจะทำจากสวนผักของพวกเขา เช่น หัวหอม แตงกวา มะเขือเทศสุกเถา เป็นต้น

ปัจจุบันให้บริการทั่วกรีซและที่ร้านอาหารกรีกและไดเนอร์สในสหรัฐอเมริกา ฉันสั่งสลัดครั้งแรกเมื่อหลายปีก่อนในย่าน Greektown ของชิคาโก และตกหลุมรักมันทันที มันคือสิ่งที่ดีที่สุดในสลัดลบด้วยผักกาดหอม นั่นหมายถึงแตงกวากรอบ มะเขือเทศสุกเปรี้ยวเล็กน้อย ฉันชอบใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง หัวหอมแดง พริกหยวกหลากสี เฟต้าชีสครีม และมะกอกรสเค็ม น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำมันมะกอกและออริกาโน

สำหรับฉันแล้ว การผสมผสานระหว่างผักเย็นสดชื่นกับชีสเค็มและมะกอก กับน้ำส้มสายชูไวน์แดงที่โรยด้วยออริกาโนแห้งเป็นสลัดที่สมบูรณ์แบบ ฉันชอบราดหน้าสลัดด้วยซอสกระเทียมเจียว มันทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดครีมและเพิ่มรสชาติอีกชั้นหนึ่ง

วันนี้ tzatziki เป็นที่นิยมมากจนคุณสามารถซื้อได้ล่วงหน้า แต่ทำตัวเองให้ชอบและทำด้วยตัวเอง ความแตกต่างก็เหมือนกลางวันและกลางคืน ในขณะที่คุณหั่นแตงกวาเพื่อทำสลัด ให้เก็บแตงกวาไว้ประมาณ 4 นิ้วแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ สำหรับทำซาซิกิ ส่วนที่ยากที่สุดในการทำน้ำจิ้มแตงกวา-กระเทียม-โยเกิร์ตคือการบีบโยเกิร์ตเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน (เวย์) ให้ซื้อกรีกโยเกิร์ตที่กรองแล้วหรือใช้ "ชีส" โยเกิร์ตแบบตะวันออกกลางที่เรียกว่า Labne บางคนใส่ผักชีฝรั่งสดหรือสมุนไพรอื่นๆ ลงใน tzatziki ของพวกเขา แต่โดยทั่วไปแล้วฉันจะทำง่ายๆ ด้วยแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กระเทียม น้ำมันมะกอก มะนาว เกลือ และพริกไทย เก็บในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์และดีขึ้นเมื่อนั่ง

นี่คือสลัดที่ฉันกินซ้ำแล้วซ้ำอีก หากคุณต้องการทำอาหาร ให้ใส่อกไก่ย่างไร้กระดูกย่าง หากคุณต้องการได้ "แฟนซี" ให้ทุบและเปลี่ยนเป็น "paillard" แต่มันกินดีพอ ๆ กันถ้าคุณย่างโดยไม่ต้องทุบมัน

คุณสามารถเสิร์ฟทุกอย่างในจานเดียวเหมือนที่ฉันทำและกินมันเหมือนกับที่คน ๆ หนึ่งจะกินสลัดด้วยการเพิ่มไก่ มีสีสันและเต็มไปด้วยรสชาติ เมนูนี้เป็นเมนูที่รับประกันว่าคุณจะกินผักทั้งหมดในช่วงหน้าร้อนที่แสนอร่อย

ไก่ Paillard กับสลัดชาวนากรีกและ Tzazaki

หากคุณไม่ได้เดินทางไปกรีซในฤดูร้อนนี้แบบเรียลไทม์ คุณสามารถนำอาหารกรีกมาไว้บนโต๊ะของคุณด้วยอาหารจานนี้ สลัดชาวนาชาวกรีก (Horatiki) ที่ลิ้มลองสวนฤดูร้อนและตลาดของชาวนาที่ดีที่สุด สลัดนั้นยอดเยี่ยมด้วยตัวมันเอง แต่ราดด้วยไก่มะนาวออริกาโนย่าง มันจะกลายเป็นอาหารมื้อพิเศษในฤดูร้อนที่อบอวลไปด้วยรสชาติ

วิธีการย่าง: ความร้อนโดยตรง/ปานกลาง

สมน้ำหน้า 4-6

อกไก่ไม่มีกระดูก 4 ชิ้น

น้ำมันมะกอก

มะนาวออริกาโนเปียกถู:

กระเทียม 2 กลีบใหญ่สับ

ความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองลูก

เกลือทะเลหยาบหรือเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา

น้ำเปล่า ¼ ช้อนชา

พริกไทยป่น ½ ช้อนชา

ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา

1 น้ำมันมะกอกช้อนโต๊ะ

มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นแว่น

ผิวมะนาวฝานเป็นแผ่นสำหรับโรยหน้า ตามชอบ

ซอสโยเกิร์ตกระเทียม - แตงกวา (Tzatsiki); (ด้านล่าง)

สลัดชาวนากรีก (ด้านล่าง)

อุปกรณ์พิเศษ: ที่นวดแป้งหรือที่บดเนื้อ

1. เปิดเตาย่าง

2. ใช้กระดาษทิชชู่ซับอกไก่แต่ละชิ้น เอาเนื้อสันในออกหากยังติดอยู่ ทาน้ำมันทั้งสองข้างเบา ๆ (จะทำให้การห้ำหั่นง่ายขึ้น) วางอกไก่ไว้ระหว่างแผ่นหนังหรือกระดาษแว็กซ์สองแผ่นประมาณ 8” x 8” ใช้ไม้นวดแป้งหรือที่บดเนื้อ เกลี่ยเต้านมแต่ละข้างให้มีความหนาประมาณ ¼ นิ้ว. พักไว้ หากคุณไม่อยากทุบไก่ ให้ข้ามขั้นตอนนี้

3. ผสมกระเทียม ผิวเลมอน เกลือ และน้ำในครกหรือชามตื้น บดด้วยสากหรือหลังส้อม เพิ่มพริกไทยและออริกาโนแล้วบดอีกครั้งเพื่อผสม แบ่งส่วนผสมออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน

4. ทา “paillard” ไก่แต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน เกลี่ยแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของถูเปียกหนึ่งในสี่ส่วนทั้งสองข้างด้วยนิ้วที่สะอาดหรือมีดทาเนย ให้แน่ใจว่าเคลือบอย่างสม่ำเสมอ (หมายเหตุ: ถูมีรสชาติมากและจะแรงเกินไปหากทิ้งไว้เป็นกอบนชิ้นไก่)

5. ใช้แหนบวางกระทะบนตะแกรงทำอาหารโดยตรงบนไฟร้อนประมาณ 6-8 นาที พลิกครึ่งทางของเวลาทำอาหาร เมื่อไก่ถูกทำเครื่องหมายและสุกทั่วแล้ว ให้นำออกจากเตาย่าง

6. ฉีดมะนาว 1-2 ชิ้นลงบนไก่แต่ละชิ้นทันที แล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 นาที โรยหน้าด้วยผิวมะนาวหากต้องการ เสิร์ฟพร้อมกับซอส Tzatziki และสลัด Greek Farmers' Salad

^{ซอสโยเกิร์ตกระเทียม - แตงกวา (Tzatziki)}

ฉันทำ tzatziki จากโยเกิร์ตที่กรองด้วยนมทั้งหมด คุณสามารถใช้ Labne ได้เช่นกัน

ทำให้ได้ประมาณ 2 ถ้วย

โยเกิร์ตธรรมดา 2 ถ้วย ควรใช้กรีกโยเกิร์ต

แตงกวาไร้เมล็ดขนาดกลาง ½ ลูก ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

กระเทียม 3 กลีบ ขูดด้วยไมโครเพลน

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวคั้นสด ½ ช้อนชา

เกลือโคเชอร์

พริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส

1. ถ้าใช้โยเกิร์ตธรรมดา ให้ใส่โยเกิร์ตลงในกระชอนที่วางบนชามใบใหญ่ ปล่อยให้ระบายค้างคืนในตู้เย็น ทิ้งของเหลว ถ้าใช้กรีกโยเกิร์ตแบบข้นๆ ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย

2. ในชามขนาดกลาง ผสมโยเกิร์ตกับแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยป่นสด ผสมให้เข้ากัน แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ทำ Tzatziki ล่วงหน้าสามวัน รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและรสชาติดีขึ้นจริง ๆ เมื่อมีโอกาสหลอมรวม เพียงให้แน่ใจว่าได้คนให้เข้ากันก่อนใช้ เพราะแตงกวาจะทิ้งน้ำผลไม้ไว้ขณะนั่ง

เคล็ดลับกระเทียม: ยิ่งกระเทียมมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น หากกระเทียมของคุณเกินวัยแต่ยังไม่เริ่มแตกหน่อ คุณยังสามารถใช้มันได้ เพียงลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งหากคุณไม่ชอบรสชาติกระเทียมที่เข้มข้น ในทำนองเดียวกัน ถ้าคุณชอบรสชาติของกระเทียมและกระเทียมของคุณสดและแน่นมาก ให้เพิ่มปริมาณกระเทียมเพื่อให้ได้รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

สลัดชาวนากรีก (Horatiki)

ผักในสลัดนี้จะเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันในภาชนะที่มีฝาปิดอย่างดีในตู้เย็น ซึ่งทำให้สะดวกสำหรับมื้ออาหารในวันธรรมดา คุณสามารถเตรียมมันไว้ล่วงหน้า และมันจะพร้อมประกอบเมื่อคุณพร้อมที่จะกินสลัดของคุณ

สมน้ำหน้า 4-6

1 มะเขือเทศเชอร์รี่ขนาด 12 ออนซ์หั่นครึ่ง

แตงกวายุโรป (ไร้เมล็ดยาว) 1 ลูก ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาด ½ นิ้ว

พริกหยวกสีเหลืองส้มหรือแดงหั่นเป็นเส้น

หอมแดง 1 หัว ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงกลม

มะกอกดำอบน้ำมัน 20 ลูก มากหรือน้อยตามชอบ

เกลือโคเชอร์

พริกไทยป่นสด

1 ช้อนชาออริกาโนแห้ง

เฟต้าชีส 1-2 ออนซ์ หั่นเป็นชิ้น

1. ล้างมะเขือเทศแล้วผ่าครึ่ง

2. ล้างแตงกวาและตัดปลายแตงกวาทิ้ง ฝานแตงกวาลงในชามสลัดและเพิ่มมะเขือเทศ

3. ใส่หอมหัวใหญ่และมะกอก ผสมให้เข้ากันและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และออริกาโนแห้ง

4. ถ้าใช้เฟต้าชีส ให้เสิร์ฟสไตล์กรีก โดยวางชีสที่ด้านบนเป็นชิ้นหนาๆ หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่

5. เสิร์ฟพร้อมไก่ย่างและซาซิกิทันที