ชาวมิลเลนเนียลผิวดำเปลี่ยนอาหารมื้อสายจากบุฟเฟ่ต์มื้อสายเป็นปาร์ตี้วันสำคัญของอินสตาแกรม

การแต่งตัวใน “Sunday Funday” และการไปร้านอาหารสำหรับไก่และวาฟเฟิล มิโมซ่าที่ไม่มีที่สิ้นสุดและดีเจที่เล่นฮิปฮอปเป็นจุดเด่นของเทรนด์ “แบล็กบรันช์” ที่กำลังเติบโต

It เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมาในฮูสตันอุณหภูมิ 97 องศา และ Amelia Baines และ Tikijah Parsons ได้รับประทานอาหารกลางวันมื้อที่สองของวัน ผู้หญิงผิวดำสองคนมาจากร้านอาหารชื่อ Kiss ซึ่งอยู่ห่างออกไปประมาณ 10 นาทีเพื่อเฉลิมฉลองวันเกิดปีที่ 29 ของ Parsons บนลานบ้านที่ Chapman & Kirby

“อาหารเช้าและกลางวันก็เหมือนการสามัคคีธรรมของเรา” Baines วัย 31 ปีกล่าว ในขณะที่ “Mo Bamba” ของ Sheck Wes ดังขึ้นเบื้องหลัง “ไม่ว่าจะเป็นหลังเลิกงานหรือแม้ว่าคุณจะไม่ไปโบสถ์ มันเป็นเพียงเหตุผลที่เราจะแต่งหน้าและทำตัวให้สวยขึ้น มันเป็นเพียงส่วนหนึ่งของกิจกรรมประจำสัปดาห์ที่เราทำ”

อาหารมื้อสายได้กลายเป็นพิธีกรรมในช่วงสุดสัปดาห์สำหรับคนผิวสีหลายพันคนในฮูสตัน และร้านอาหารต่างๆ ก็กำลังเปิดหรือปรับปรุงเมนูเพื่อใช้ประโยชน์จากเทรนด์นี้ ที่เรียกกันว่า "แบล็กบรันช์" ที่มีลักษณะเด่น ได้แก่ เครื่องแต่งกายที่ฉูดฉาด งานศิลปะและดนตรีของคนผิวสี ทำให้ประสบการณ์และสิ่งแวดล้อมมีความสำคัญพอๆ กับมื้ออาหาร แนวโน้มดังกล่าว ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าคงทนแม้ในช่วงที่โรคระบาดใหญ่กำลังระบาด กำลังแพร่กระจายไปยังแหล่งเพาะพันธุ์อาหารมื้อสายอื่นๆ เช่น แอตแลนต้าและวอชิงตัน คนอย่าง Baines และ Parsons สนุกกับการแต่งตัวในโอกาสนี้ กระโปรงสีเขียวเน้นข้อความ ตุ้มหูหรูหรา และคลัทช์ที่มีลายปีกนกยูงเป็นเครื่องประดับบางส่วนของพวกเขา

แบล็กบรันช์เป็นเรื่องเกี่ยวกับดนตรีโดยเฉพาะ ซึ่งบางครั้งจัดโดยดีเจแสดงสด โดยมีศิลปินดังตั้งแต่ Babyface และ Beyonce ในด้าน R&B ไปจนถึง Megan Thee Stallion และ Moneybagg Yo ในด้านแร็พ วันอาทิตย์ได้กลายเป็นวันบรันช์เรือธงในฮูสตัน รู้จักกันในชื่อ “Sunday Funday” โดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับนักทานเช่น Baines และ Parsons ที่ไปเยี่ยมชมสถานประกอบการหลายแห่งสำหรับไก่และวาฟเฟิล มิโมซ่าที่ไม่มีที่สิ้นสุด และที่สำคัญที่สุดคือความรู้สึกที่ดี

“เมื่อคุณมาที่ฮูสตันในช่วงสุดสัปดาห์ อย่าออกในวันอาทิตย์” Rican “Big Reeks” McGusty ดีเจประจำฮูสตันกล่าว “เพราะว่าวันอาทิตย์เป็นวันเปิด”

อาหารมื้อสายมีมาช้านานแล้ว โดยเป็นอาหารมื้อสายของวันอาทิตย์ซึ่งถือกำเนิดขึ้นเมื่อกว่าศตวรรษก่อน ซึ่งเปิดโอกาสให้ผู้ชื่นชอบในคืนวันเสาร์ได้นอนดึกและบรรเทาอาการเมาค้าง ในวัฒนธรรมคนดำ เป็นอาหารตามพิธีของโบสถ์มาช้านานแล้ว ผู้หญิงผิวสียุคมิลเลนเนียลได้ขับเคลื่อนการฟื้นคืนชีพในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเปลี่ยนอาหารมื้อสายจากงานพบปะสังสรรค์หลังเลิกเรียนในสไตล์บุฟเฟ่ต์ไปเป็นปาร์ตี้สุดเก๋ที่คู่ควรกับ Instagram ในขณะที่พระอาทิตย์ขึ้น

“จากมุมมองของประชาชนทั่วไป พวกเขามองว่า [บรันช์] เป็นร้านอาหารที่ผสมผสานเมนูอาหารเช้าและอาหารกลางวันเข้าด้วยกัน” วอร์เรน ลัคเคตต์ ผู้ก่อตั้ง Black Restaurant Week ซึ่งเป็นพันธมิตรกับร้านอาหารที่มีเจ้าของเป็นคนผิวดำประมาณ 1,200 แห่งในตลาด 60 แห่ง กล่าว “วัฒนธรรมคนผิวดำคือวัฒนธรรมที่ยกระดับประสบการณ์นั้นจริงๆ”

ฉากบรันช์ของฮุสตันมีความพิเศษเนื่องจากความเข้มข้นและความหลากหลายของอาหารมื้อสายแบบแบล็กบรันช์ Luckett กล่าว สถานประกอบการที่คนผิวดำเป็นเจ้าของซึ่งรองรับเทรนด์ดังกล่าว ได้แก่ Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street ที่ Hermann Park และ Kamp

เงินที่จะทำ

สำหรับสถานที่เหล่านั้น การมุ่งเน้นไปที่แบล็กบรันช์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นผู้ทำเงินโดยเฉพาะในช่วงสุดสัปดาห์

ที่ Chapman & Kirby วันอาทิตย์ที่วุ่นวายจะนำลูกค้า 1,500 รายและรายรับสูงถึง $100,000 ตามที่ Rob Wright ซึ่งเป็น Black และหุ้นส่วนในธุรกิจกล่าว

ที่ Taste Bar + Kitchen ซึ่งเปิดในปี 2019 และเสิร์ฟอาหารมื้อสายทุกวันในสัปดาห์ ยอดขายประจำปีอยู่ที่ 6 ล้านดอลลาร์ในปี 2020 และ 8.5 ล้านดอลลาร์ในปี 2021 ตามข้อมูลของเจ้าของและเชฟ Don Bowie ร้านอาหารตั้งอยู่ในบ้านเก่าอายุหนึ่งร้อยปี และโบวี่กล่าวว่าเขามีแผนจะเปิดร้านอีก XNUMX แห่งเพื่อช่วยลดเวลารอในช่วงสุดสัปดาห์ซึ่งบางครั้งอาจถึงสองหรือสามชั่วโมง

ที่ Lucille's ความต้องการอาหารมื้อสายทำให้การดำเนินธุรกิจของ Chris Williams เจ้าของเชฟเปลี่ยนไป ร้านอาหาร 85 ที่นั่งให้บริการอาหารกลางวันและอาหารเย็นนอกเหนือจากอาหารมื้อสายในวันหยุดสุดสัปดาห์ แต่เมื่อต้นปีนี้ วิลเลียมส์เปลี่ยนเมนูอาหารกลางวันในวันศุกร์เป็นเมนูบรันช์ วิลเลียมส์กล่าวว่ายอดขายในช่วงเวลาอาหารกลางวันวันศุกร์แบบดั้งเดิมนั้นสูงขึ้น 40%

วิลเลียมส์กล่าวว่าเขาวางแผนที่จะเปิดร้านอาหารในแคนาดาที่มีอาหารเช้าและกลางวันด้วย “เราเป็นเหมือนผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารมื้อสาย” เขากล่าว “เรารู้สึกตื่นเต้นมากที่ได้แนะนำสิ่งนั้นให้เพื่อนบ้านชาวแคนาดาของเรารู้จัก … และมอบบรรยากาศปาร์ตี้แบบนั้น”

ในแอตแลนตา Barney “Pancho” Berry เป็นเจ้าของอาหารเช้า 225 ที่นั่งที่ Barney's คนผิวสี ซึ่งเขากล่าวว่าเขาเริ่มต้นในเดือนสิงหาคม 2020 ด้วยแรงบันดาลใจเบื้องต้นจาก Marcus Davis ภัตตาคารในฮูสตัน Berry กล่าวว่าบริษัททำยอดขายได้มากกว่า 1 ล้านเหรียญสหรัฐในช่วง 1,000 เดือนแรก หนึ่งในอาหารมื้อสายของเขาคือ “หอคอย Mansa Musa” มูลค่า XNUMX ดอลลาร์ ซึ่งรวมถึงแพนเค้กทองคำ กุ้งล็อบสเตอร์และปลายข้าว ไก่และวาฟเฟิล และขวด Ace of Spades และแชมเปญ Perrier-Jouët อย่างละขวด

“ไม่มีใครสร้างคอนเซปต์ร้านอาหารตามอาหารมื้อสาย” เขากล่าว “นั่นคือสิ่งที่ฉันเห็นเฉพาะของฉัน”

Ashleigh Shanti เชฟและเจ้าของภัตตาคารคนผิวสีในเมือง Asheville รัฐนอร์ทแคโรไลนา มีแผนจะเปิดร้านอาหารปลาทอดในเร็วๆ นี้ และกำลังพิจารณาเมนูอาหารเช้ามื้อสายตามสิ่งที่เธอเห็นในเมืองอื่นๆ “มันแสดงให้ฉันเห็นว่าเรามีพลังในการสร้างเรื่องเล่า” เธอกล่าวเกี่ยวกับวัฒนธรรมของคนผิวดำ “และเรามีวิธีที่จะเปลี่ยนวิธีการทำธุรกิจของสถานที่ต่างๆ”

รากบรันช์

อาหารมื้อสายมีรากฐานทางประวัติศาสตร์เป็นพิเศษในวัฒนธรรมคนผิวดำ ทั้งจากมุมมองด้านการทำอาหารและสังคม

ตัวอาหารเองเป็นลูกผสมระหว่างรายการที่เสิร์ฟในมื้อเช้า เช่น วาฟเฟิลและปลายข้าว และโปรตีนที่มักเสิร์ฟในมื้อเย็น เช่น ไก่และกุ้ง เอเดรียน มิลเลอร์ นักเขียนรางวัลชนะเลิศและนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหาร กล่าวว่าอาหารจานต่างๆ เช่น ไก่ทอดและวาฟเฟิลมีมาตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1700

“คนอย่างโธมัส เจฟเฟอร์สัน ในเช้าวันเสาร์หรือเช้าวันอาทิตย์ และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าแบบล่าสัตว์ จะมีไก่ทอด วาฟเฟิล โรล เวอร์จิเนียแฮม และอื่นๆ” มิลเลอร์กล่าว “พ่อครัวผิวดำที่เป็นทาสเป็นคนทำอาหารนี้”

มิลเลอร์กล่าวว่าอาหารมื้อสายเป็นทางออกที่เป็นธรรมชาติสำหรับคนผิวดำที่จะสังสรรค์หลังเลิกเรียน แม้ว่าอาหารมื้อสายวันนี้อาจไม่ผูกติดอยู่กับการไปโบสถ์เหมือนที่เคยเป็นมา แต่ความสำคัญทางวัฒนธรรมยังคงอยู่ ซึ่งรวมถึงคนอเมริกันผิวสีรุ่นน้องที่อาจมีรายได้มากกว่าคนรุ่นก่อนๆ

“เนื่องจากช่องว่างความมั่งคั่งสำหรับคนจำนวนมาก การออกไปร้านอาหารรสเลิศจึงไม่ใช่เรื่องปกติ” มิลเลอร์กล่าว “ตอนนี้เราเห็นคนผิวดำที่เคลื่อนไหวได้เก่งมากที่เป็นนักชิม นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการแสดงความรักที่มีต่ออาหารและการสังสรรค์กับเพื่อนฝูง”

Davis ผู้เป็นแรงบันดาลใจให้ภัตตาคารอาหารมื้อสายในแอตแลนตาและเมืองอื่นๆ เป็นผู้ก่อตั้ง The Breakfast Klub และถือว่าเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกฉาก Black Brunch ในธุรกิจเป็นเวลาสองทศวรรษ ร้านอาหารของเขามีชื่อเสียงโด่งดังระดับประเทศในด้านอาหาร เช่น ปลาดุกและปลายข้าว และมีแขกรับเชิญเช่น Serena Williams, Beyonce, Jay-Z , Kevin Hart และ Earvin “Magic” Johnson

เดวิสเปิดตัวบริษัทของเขาส่วนหนึ่งเนื่องจากประสบการณ์ที่แตกต่างเมื่อเขาไปเยี่ยมคลับแจ๊ส ตามด้วยกลุ่มอาหารเช้าแบบตลอดวันแบบดั้งเดิม

“ดังนั้น คุณจึงอยู่ในสถานที่ที่สะดวกสบาย อบอุ่น สบาย และคลุมเครือ ซึ่งดึงดูดสายตา หู และจิตวิญญาณ” เดวิสกล่าว “แต่เมื่อคุณไปกิน มันไม่เข้ากัน เพราะปกติแล้วคุณจะจบลงในที่สว่าง สว่างไสว และเย็นชา”

ในขณะที่สถานประกอบการอาหารมื้อสายหลายแห่งได้เกิดขึ้นในฮูสตันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่บางแห่งก็ให้ความสำคัญกับกลุ่มปาร์ตี้และบางแห่งก็ให้ความสำคัญกับนักทานมากขึ้น Shawntell McWilliams เจ้าของ Trez Bistro & Wine Bar กล่าวว่าเธอได้ทดลองกับดนตรีแบล็กสไตล์ต่างๆ ก่อนที่จะนั่งลงในสภาพแวดล้อมที่ผ่อนคลายมากขึ้น “พวกเขามาที่ Trez เพื่อรับประทานอาหาร และเตรียมเกมเพื่อเริ่มต้น Sunday Funday” เธอกล่าว

สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจ

คำพูดของฉากบรันช์วันอาทิตย์ของฮูสตันได้แพร่กระจายไปยังชุมชนแบล็กทั่วประเทศ และสำหรับผู้มาเยือนนอกเมืองจำนวนมากไปยังเมืองที่ใหญ่ที่สุดของเท็กซัส บรันช์เป็นรายการสิ่งที่ต้องทำ

Katelyn Krisel จากดีทรอยต์อยู่ในเมืองเพื่อจัดงานแต่งงาน โดยมี Kamp ทานอาหารมื้อสายในโทรศัพท์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแผนการเดินทางของเธอ “มันเป็นเรื่องของผู้หญิง” เธอกล่าว “เราชอบแต่งตัวและไปทานอาหารมื้อสาย”

เท็กซัสเป็นหนึ่งในรัฐที่มีข้อจำกัดน้อยที่สุดในช่วงที่เกิดการระบาดใหญ่ของโควิด-19 Nynechia “Chef NaNa” Afriyie ผู้จัดการของ Bar 1505 บอกว่าสำหรับร้านอาหารมื้อสายในฮูสตัน นั่นหมายถึงการไหลเข้าของผู้มาเยือนจากรัฐอื่น ๆ “เราเกือบจะเปลี่ยนเป็นสถานที่ท่องเที่ยวจนถึงมื้อสาย” เธอกล่าว

Luckett แห่ง Black Restaurant Week กล่าว ข้อจำกัดด้านสถานบันเทิงยามค่ำคืนในฮูสตันทำให้ไนท์คลับพร้อมห้องครัวต้องหมุนเพื่อให้บริการบรันช์ ในขณะเดียวกัน ดีเจวิทยุและผู้ติดตามจากเมืองต่างๆ ที่ถูกล็อกดาวน์มาที่ฮูสตันเพื่อจัดปาร์ตี้และรับประทานอาหารก่อนเที่ยง ผู้สังเกตการณ์กล่าว และทำเช่นนั้นโดยไม่ได้อยู่ข้างนอกสายเกินไป

“ฉันได้พบปะกับเพื่อน ๆ ที่ไม่ได้เจอกันมานาน” เจสสิก้า เทอร์รี วัย 34 ปี ซึ่งเดินทางไปฮิวสตันจากอินเดียแนโพลิสกล่าว “เราจะได้สิ่งที่ดีที่สุดจากทั้งสองโลก เรากิน ไปปาร์ตี้ และกลับบ้าน ในเวลาที่เหมาะสม ฉันกำลังจะแก่."

เพิ่มเติมจาก FORBES

เพิ่มเติมจาก FORBESโมเดอเรเตอร์ของ TikTok ถูกฝึกให้ใช้ภาพกราฟิกของการล่วงละเมิดทางเพศเด็กBy อเล็กซานดรา เอส. เลวีน
เพิ่มเติมจาก FORBESพบกับคู่รักมหาเศรษฐีที่สูบฉีดโชคลาภเข้าสู่การเมืองฝ่ายขวาBy ไคล์ มัลลินส์
เพิ่มเติมจาก FORBESWeed vs. Greed: อเมริกาไม่ทำผิดกฎหมายอย่างไรBy วิล ยาโควิช
เพิ่มเติมจาก FORBESแผนสำรอง: Generac เติบโตได้อย่างไรท่ามกลางไฟดับและภัยธรรมชาติBy คริสโตเฟอร์เฮลแมน