บาร์เทนเดอร์ทำนายเทรนด์เครื่องดื่มยอดนิยมประจำปี 2023 (และเทรนด์ที่กำลังจะจบลง)

เมื่อหลุดจากเงื้อมมือที่ negroni sbagliatos มีต่อเรา เทรนด์ต่อไปจะเป็นอย่างไร ฉันติดต่อกับบาร์เทนเดอร์ชั้นนำของประเทศเพื่อดูว่าพวกเขากำลังดื่มอะไรในปี 2023 ตั้งแต่เหล้ารัม (และเหล้ารัมและเหล้ารัมอื่นๆ) ไปจนถึงเครื่องดื่มแบบอินเทอร์แอคทีฟ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเทรนด์เครื่องดื่มยอดนิยมของปีนี้

วางบนการแสดง

“ผู้คนชอบดื่มด้วยตาเป็นอันดับแรก” เจสัน แอชเชอร์ รองประธานฝ่ายเครื่องดื่มกล่าว ไก่สีเทา Rx, อันเดอร์โทว์ และ 18 แพลตฟอร์ม ในฟีนิกซ์ “อาหารมีเวทีเสมอในการแสดงเทคนิคการชุบที่ยกระดับ และนั่นได้ก้าวเข้าสู่โลกของค็อกเทลในที่สุด นักดื่มต่างคาดหวังการนำเสนอที่ล้ำสมัยและองค์ประกอบเชิงโต้ตอบที่ดึงดูดพวกเขาเข้าสู่ช่วงเวลาในทุก ๆ จิบ”

Mark Tubridy ผู้จัดการบาร์ของ The Baccarat Hotel New York ให้เครดิต NetflixNFLX
ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่ม สำหรับการผลักดันเทรนด์ของ “การนำเสนอค็อกเทลแบบหลายประสาทสัมผัส” ไปสู่กระแสเกินพิกัด “[ปีนี้] ฉันคาดหวังที่จะเห็นนักผสมเครื่องดื่มที่กำลังมองหาวิธีการใหม่และสร้างสรรค์ในการบอกเล่าเรื่องราวผ่านการสร้างสรรค์ของพวกเขา ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นหอมชวนหวนคิดถึงผ่านไอระเหยหรือควัน องค์ประกอบพื้นผิวที่คาดไม่ถึงในรูปของเจลหรือโฟม หรือแม้แต่การจับคู่อาหารเสริม มีเทคนิคหลากหลายที่บาร์เทนเดอร์สมัยใหม่สามารถใช้เพื่อสร้างประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือนสำหรับพวกเขา แขก”

เรแกน เดอเบเนเดตโต สปันติโน ไวน์บาร์ ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการยังให้เครดิตโซเชียลมีเดียสำหรับการนำเสนอที่ลง Instagram ได้สูง “ด้วยความนิยมอย่างต่อเนื่องในการแชร์ค็อกเทลบนโซเชียลมีเดีย เราจึงเห็นเครื่องแก้วแบบพิเศษ ขวดใส่เหล้า และเครื่องตกแต่งที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นออกมา” เธอคาดหวังทุกอย่างตั้งแต่เครื่องดื่มที่มีไฟและต้นค็อกเทลไปจนถึงผลไม้แปลกใหม่และเชฟที่ออกมาจากครัวเพื่อทำงานร่วมกับบาร์เทนเดอร์

ดื่มผักใบเขียวของคุณ

“ฉันเป็นแฟนตัวยงของการใช้ผัก (เช่น น้ำผลไม้ การแช่หรือการหมัก) ในค็อกเทล” Pip Hanson ผู้อำนวยการด้านอาหารและเครื่องดื่มของ Keeper's Heart Whiskey กล่าว “Radicchio, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, สควอช และส่วนผสมอื่น ๆ ที่มักเกี่ยวข้องกับด้านเผ็ดของเมนูสามารถ [ใช้ใน] ค็อกเทลที่ยอดเยี่ยมซึ่งแสดงรสชาติเหล่านั้นในรูปแบบใหม่ ผักยังเปิดประตูสู่เครื่องดื่มค็อกเทลที่แห้งและเผ็ดมากขึ้น”

“ฉันคาดว่าจะมีการใช้ไซรัปและบิตเตอร์ที่ไม่เหมือนใครเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับค็อกเทลหรือม็อกเทล” ซามารา บี. เดวิส ผู้ก่อตั้งบริษัทกล่าว แบล็กเบอร์เบินโซไซตี้. “ทุกอย่างตั้งแต่น้ำเชื่อมอย่างง่ายจากมันเทศ (Cane Collective) ไปจนถึงเหล้าขม (El Guapo Bitters) กำลังเริ่มปรากฏบนชั้นวาง ไซรัปที่ไม่เหมือนใครสามารถสร้างขึ้นเองที่บ้านด้วยวัตถุดิบสดใหม่ง่ายๆ สำหรับผู้ที่กำลังมองหาโปรเจ็กต์ DIY ที่สร้างสรรค์เพื่อทำค็อกเทล”

ค็อกเทลย้อนยุค

Ryan Sabor นักผสมเครื่องดื่มที่ ควิออน ในเดลาแวร์ คิดว่าปีนี้เป็นปีที่เก่ากลายเป็นใหม่ “ในขณะที่ความคลาสสิกมักมีที่มาเสมอ แต่ก็มีความรู้สึกนึกคิดที่จำเป็นและโหยหาช่วงเวลาที่ซับซ้อนน้อยลง” เขาเห็นบาร์เทนเดอร์นำความคลาสสิกมาตีความใหม่ “มาร์การิต้าแบบเก่าของ Mezcal และจินมาร์การิต้าและเนโกรนีสบาเกลียโตกำลังกลายเป็นเรื่องธรรมดา และมีการเน้นที่รสชาติมากกว่าสูตรดั้งเดิม”

เครื่องดื่มเป็นชุด (และอาจจะเป็นปืนบาร์)

แอชเชอร์จากฟีนิกซ์ยังคาดการณ์การเพิ่มขึ้นของค็อกเทลแบบผสม (ค็อกเทลที่ผสมล่วงหน้าเพื่อการรินที่เร็วขึ้น) “การแบทช์ช่วยให้กลุ่มที่มุ่งเน้นปริมาณและหรือหลายสถานที่สามารถใช้โปรแกรมค็อกเทลสดได้ ทำให้มีรายได้สูงและมีความสม่ำเสมอตั้งแต่ค็อกเทลแก้วแรกไปจนถึงค็อกเทลสุดท้าย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันนั่งดูการนำเสนอที่ใช้ความเปรี้ยวสด [น้ำมะนาว น้ำมะนาว ฯลฯ] บนปืนบาร์ที่ปรับเทียบตามข้อกำหนดเปรี้ยวของบาร์” สิ่งประดิษฐ์เช่นนี้ไม่เพียงช่วยให้สามารถผสมค็อกเทลได้ง่ายขึ้น แต่ยังเสิร์ฟค็อกเทลในปืนด้วย “ฉันจินตนาการว่าค็อกเทลจะเดินตามเส้นทางเดียวกันและจบลงด้วยปืนบาร์!”

เวอร์มุต

“เราเริ่มเห็นผู้ผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยมมากขึ้นสร้างเวอร์มุตที่อร่อยและสมดุล ซึ่งสามารถเป็นตัวเปลี่ยนเกมในค็อกเทลได้!” เควิน คิง ผู้จัดการทั่วไปของ Minero เม็กซิกันกริลล์ & Cantina ในเมืองชาร์ลสตัน ในฝรั่งเศส เวอร์มุตของ Frederic Brouca เป็นดอกไม้ สดชื่น และเต็มไปด้วยความลึก Wild Arc ผลิตเวอร์มุตที่สนุกสนานและสดใหม่จากหุบเขาฮัดสัน ส่วน Matthiasson และ Massican ซึ่งเป็นโรงบ่มไวน์ชื่อดังของแคลิฟอร์เนียต่างก็ทำเวอร์มุตของตัวเอง รวมถึงเวอร์มุตสีแดงสำหรับ Martinez ไปจนถึงเวอร์มุตสีขาวลายดอกไม้สำหรับ Martinis

เตกีล่าเพิ่มเติม

“ผู้คนไม่สามารถดื่มเตกีลาได้เพียงพอในทุกวันนี้” Brittany Park ผู้จัดการบาร์ของกล่าว บราสเซอรี ลา บังก์ และ: บาร์โวเต้ ในเมืองชาร์ลสตัน “ฉันคิดว่าเราจะเห็นเตกีลาเติบโตต่อไป”

รายงานล่าสุด โดย CGA โดย NielsenIQ พบว่าในหมวดหมู่พรีเมียม ยอดขายเตกีลาแซงหน้าเหล้าบราวน์สปิริตระดับสูง เนื่องจากนักดื่มชาวอเมริกันเริ่มจิบเตกีลาบ่ม

Tubridy เห็นด้วย แต่เขารู้สึกตื่นเต้นที่ได้เห็นกลุ่มหางจระเข้ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักมาอยู่แถวหน้า “ฉันเชื่อว่าความหลงใหลในสุราที่มีส่วนผสมของอากาเว่ยังคงเติบโต และในขณะที่เตกีลาและเมซคาลจะยังคงเป็นศูนย์กลางต่อไป บางทีลูกพี่ลูกน้องที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก เช่น โซโทล ไรซิลลา และอาวิลาอาจเริ่มสนใจเครื่องดื่ม รายการเมนูและเครื่องดื่มในช่วงปีใหม่”

และขวดเหล้ารัม

“ฉันคิดว่า Rum ยังคงได้รับแรงผลักดันจากมุมมองของหมวดหมู่” Asher ค้นพบ “ความนิยมของวิสกี้ในอเมริกาได้กระตุ้นให้กลุ่มสุราอายุเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน และด้วยเหล้ารัมที่ยังคงมีราคาย่อมเยา จึงสมเหตุสมผลที่นักดื่มวิสกี้จะได้จิบเหล้ารัมที่มีอายุที่ละเอียดอ่อนและประณีตจากทั่วโลก”

Drizly ตั้งข้อสังเกตว่าปีนี้จะเป็นปีที่ยิ่งใหญ่ของเหล้ารัม ในการสำรวจล่าสุด แพลตฟอร์มการจัดส่งพบว่าหนึ่งในสามของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าพวกเขามีแนวโน้มที่จะใช้จ่ายเงินกับเหล้ารัมมากกว่าเหล้าเบอร์เบิน จากข้อมูลของ IWSR ตลาดเหล้ารัมทั่วโลกมีมูลค่า 15 หมื่นล้านดอลลาร์ในปี 2021 และตั้งเป้าว่าจะมีมูลค่าถึง 21.5 หมื่นล้านดอลลาร์ภายในปี 2027 ที่อัตรา CAGR 5.5%

ค็อกเทลอุ่นๆ

"ฉันอยากเห็นความรักในค็อกเทลอุ่นๆ มากขึ้นในปี 2023” Scott Taylor ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Harris' ร้านอาหาร ในซานฟรานซิสโก “เราติดอยู่ในความคิดมานานแล้วว่าเครื่องดื่มผสมต้องเย็น เรามีน้ำแข็งหลากหลายประเภทเพื่อเปลี่ยนอุณหภูมิและการเจือจาง และฉันสงสัยว่าเราจะสร้างอะไรได้บ้างหากเราใช้นวัตกรรมมากขึ้นกับเครื่องดื่มร้อน เครื่องดื่มอุ่น ๆ อาจรุ่งเรืองในช่วงกลางศตวรรษที่ 1800 แต่ฉันอยากเห็นเราทดลองกับอุณหภูมิมากพอ ๆ กับที่เราทำกับส่วนผสม”