AMA นำนวัตกรรมค็อกเทลและอาหารญี่ปุ่นมาสู่ชายฝั่งซานตาบาร์บาร่า

เป็นเวลาอันเป็นมงคลสำหรับวัฒนธรรมค็อกเทลญี่ปุ่นในสหรัฐอเมริกา สไตล์นี้มีชื่อเสียงในด้านความสง่างามและความใส่ใจในรายละเอียดทางเทคนิค มีความเฟื่องฟูในห้องบาร์ในนิวยอร์กและชิคาโกในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา เมื่อต้นปีนี้ หนังสือสองเล่มที่แยกกันในหัวข้อนี้ได้รับรางวัลสูงสุด วิถีแห่งค็อกเทล ที่งาน James Beard Awards ตามด้วย ศิลปะแห่งค็อกเทลญี่ปุ่น ที่ Tales of the Cocktail's รางวัล Spirited. ตอนนี้แนวทางดังกล่าวได้มาถึงแนวคิดโอมากาเสะระดับไฮเอนด์บนชายฝั่งแคลิฟอร์เนีย

ฤดูร้อนนี้ห้าดาว หาดโรสวูด มิรามาร์ รีสอร์ทในซานตาบาร์บาร่าตัดริบบิ้นบน AMA ซูชิ. ร้านอาหารนำโดย Kentaro Ikuta ชาวโอซาก้าซึ่งใช้เวลา 13 ปีที่ผ่านมาในด่านหน้าต่างๆ ที่ได้รับการยอมรับจากมิชลิน รวมถึง Okane และ Kinjo ในซานฟรานซิสโก ด้วยโปรเจ็กต์ล่าสุดของเขา ผู้บริหารเชฟกำลังมุ่งเน้นไปที่ประเพณี Edomae-zushi เป็นหลัก นิกิริและซาซิมิทำขึ้นด้วยมือ และซ้อมการแสดงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่บาร์ 13 ที่นั่งของเขา อาหารทะเลส่งทุกวันจากตลาดปลาโทโยสุในเขตโคโตของโตเกียว

ซูชิที่น่าตื่นเต้นนั้นไม่มีอะไรใหม่สำหรับแคลิฟอร์เนียตอนใต้ ภูมิภาคนี้มีมานานแล้วในฐานะศูนย์กลางของอาหารในอเมริกาอย่างไม่เป็นทางการ และการเพลิดเพลินกับมันที่อยู่ติดกับมหาสมุทรแปซิฟิกเป็นสิ่งที่คุ้นเคยกับทุกคนที่ทานอาหารที่ Nobu Malibu (ซึ่งบังเอิญเป็นที่ที่พ่อครัวซูชิของ AMA Wendy Ramos เคยทำงานมาก่อน) ทว่าผู้มาใหม่รายนี้มีความโดดเด่นอย่างแท้จริง และความมุ่งมั่นในเครื่องดื่มค็อกเทลก็เป็นเหตุผลสำคัญว่าทำไม

รายการนี้จัดทำโดย Nils Schabert ผู้อำนวยการบาร์ของ Rosewood ซึ่งเป็นที่ตั้งของสถานที่ดื่มอื่น ๆ ไม่น้อยกว่าห้าแห่ง การไขว่คว้าความสำเร็จที่นี่คือคอลเล็กชั่นสาเกและสุราที่คัดสรรมาอย่างดี รวมถึงวิสกี้ญี่ปุ่นมากกว่า 30 ชนิด และความกระตือรือร้นที่จะปรุงมันให้เป็นเหล้าที่สร้างสรรค์ คูณด้วยเกมตกแต่งที่รอบคอบบนบริการสเตอร์ลิงไอซ์และคุณมีบางสิ่งที่พิเศษจริงๆ

เมนูนี้ไม่ได้ครอบงำนักชิมด้วยตัวเลือกมากมาย แทนที่จะปรับปรุงรายการครึ่งโหล โดยแต่ละรายการตั้งชื่อตามประเพณีหรืออารมณ์ของญี่ปุ่น และดำเนินการแต่ละรายการด้วยความแม่นยำเหมือนเลเซอร์ ตัวอย่างที่โดดเด่นได้แก่ ฮิโนเดะ (“ความรู้สึกที่คุณมีเมื่อดูพระอาทิตย์ขึ้น”) ทำจากสาเกประกาย เมซคาล เหล้าสับปะรด และเวอร์มุตแห้งที่เป็นกรด เสิร์ฟในสไตล์ “ไคคัน” โดยนำเครื่องดื่มมาวางบนสเตมแวร์ที่ดูสง่างามบนน้ำแข็งแทน ที่นี่น้ำแข็งเป็นลูกบาศก์ใสขนาดใหญ่ที่สมดุลภายใต้กิ่งก้านเดียวของใบคิโนเมะ

อิคาไก (“แนวคิดที่อธิบายเหตุผลในการเป็นของคุณ”) เป็นผู้ชนะอีกรายหนึ่ง ซึ่งสร้างจากวิสกี้ Nikka Coffey Grain ผสมผสานกับน้ำผึ้งที่มาจากท้องถิ่น และเหล้าพลัมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมภายใต้บ๊วยดอง และในขณะที่มีฝูงชนที่เข้าถึงได้อย่างกว้างขวางเช่น สึมิกิ—ค็อกเทลที่ทำจากสาเกผสมมะพร้าวเสิร์ฟในภาชนะเซรามิกแบบดั้งเดิมพร้อมโนริย่าง—ยังมีการเตรียมการขั้นสูงเช่น โคซาเมะซึ่งเล่นเกลืองาและน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวกับ Haku Japanese Vodka เพื่อผลลัพธ์ที่เปรี้ยวและเปรี้ยว

มีแม้กระทั่งส่วนที่ไม่มีหลักฐานที่รอบคอบ เน้นโดย ไคเซ็น. ใช้ชาเก็นไมฉะที่ชงแบบเย็นซึ่งอัดลมและทาสีด้วยมะนาวใบเตยเพื่อเป็นยาอายุวัฒนะที่ผ่อนคลายที่โค้งงอบนเพดานปากด้วยข้าวกล้องคั่ว

เนื่องจากการเลือกเหล่านี้ส่วนใหญ่เน้นไปที่ความสะอาดแต่ซับซ้อน พวกเขาจึงเข้ากันได้ดีกับค่าโดยสารโอมากาเสะอย่างน่าประหลาดใจ สำหรับปลาดิบที่โดดเด่นเช่น chūtoro และ Hokkaido uni คุณจะต้องปล่อยให้โปรตีนค้างอยู่สักสองสามจังหวะก่อนที่จะล้างมันด้วยของเหลวใดๆ ร้านอาหารยังมีอาหารตามสั่งมากมาย เช่น ยากิโมโนะ ย่างบนถ่านบินโชตัน เพื่อที่คุณจะต้องเลือกดื่มค็อกเทลวิสกี้ที่เข้มข้นกว่า แม้ว่าที่ AMA คุณสามารถเลือกที่จะล้างมันด้วยเสียงคลื่นกระทบฝั่งในระยะไกลได้ตลอดเวลา