ฟาร์มและร้านอาหารของครอบครัวเท็กซัสกลายเป็นโอเอซิสแห่งการทำอาหารที่ยั่งยืน

ในขณะที่อุตสาหกรรมร้านอาหารต้องต่อสู้กับห่วงโซ่อุปทานที่กระจัดกระจาย วิกฤตแรงงานที่กำลังดำเนินอยู่ และราคาวัตถุดิบในชีวิตประจำวันที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างมาก ร้านอาหารของครอบครัวแห่งหนึ่งกำลังเพลิดเพลินกับชื่อเสียงที่ได้รับในฐานะโอเอซิสแห่งการทำอาหารอย่างยั่งยืนในเท็กซัส

เป็นเจ้าของและดำเนินการโดยทีมสามีภรรยา Brian และ Amanda Light นิน ตั้งอยู่ในเมือง Bryan ประมาณกึ่งกลางระหว่างเมือง Austin และเมือง Houston

“โรนินเริ่มต้นขึ้นด้วยความตั้งใจ มีปีก และคำอธิษฐานหลังจากที่เราจัดงานแต่งงานของผดุงครรภ์ของเราในเดือนกรกฎาคม 2011” Brian Light หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร้านกล่าว “เป้าหมายของเราคือการรักษาประเพณีการกินและวัฒนธรรมของเท็กซัสโดยการแบ่งปันอาหารที่ยั่งยืนและประสบการณ์ที่แท้จริงกับชุมชน”

ทรัพย์สินในฟาร์มเคยเป็นของ Don Ganter แห่ง Dixie Chicken ผู้ล่วงลับไปแล้ว ด้วยความช่วยเหลือจากครอบครัวและเพื่อนฝูง โรงนาเก่าถูกดัดแปลงเป็นครัวเชิงพาณิชย์เพื่อจัดเลี้ยงนอกสถานที่ พวกเขาค่อยๆ เริ่มทำสวนและเลี้ยงไก่ สุกร กินี ไก่งวง และสัตว์ในฟาร์มอื่นๆ เรียนรู้วิถีชีวิตในชนบทไปพร้อมกัน อย่างช้า ๆ แต่แน่นอนว่า The Lights เริ่มจัดงานแต่งงานและกิจกรรมพิเศษต่าง ๆ เพราะฟาร์มนั้นน่ารักเกินกว่าที่จะไม่แบ่งปัน

ตอนนี้ The Lights ได้ทำให้ Ronin กลายเป็นประสบการณ์แบบฟาร์มสู่โต๊ะปลายทาง โดยจัดแสดงเนื้อสดและผลิตผลจากพวกเขา ฟาร์มของครอบครัว ที่มีชื่อเดียวกัน แขกเดินทางมาจากทั่วสหรัฐอเมริกาเพื่อร่วมงานอาหารค่ำวันเพ็ญอันเป็นเอกลักษณ์ของโรนิน เที่ยวชมฟาร์ม และรับประทานอาหารในป่าภายใต้แสงจันทร์

“งานฟูลมูนดินเนอร์ของเราได้กลายเป็นงานสำคัญ” อแมนดา ไลท์ ซึ่งทำหน้าที่เป็นหัวหน้าฝ่ายปฏิบัติการกล่าว “พวกเขาได้ใช้ชีวิตของตัวเองอย่างแท้จริงและขายหมดอย่างต่อเนื่อง พนักงานทั้งหมดและชุมชนท้องถิ่นตั้งตารอพวกเขาทุกเดือน และเรากำลังคิดหาวิธีใหม่ๆ อยู่เสมอเพื่อให้พวกเขาสดชื่นและมีชีวิตชีวา”

Brian Light จะเป็นหนึ่งในเชฟผู้ดำเนินรายการที่โดดเด่นสำหรับ Willie Nelson's Luck Reunion Potluck 2023ซึ่งจะเปิดฉากที่เมืองลัค รัฐเท็กซัส ในวันที่ 15 มีนาคม

หลังจากทำงานที่ Luck Reunion ในปี 2022 ร่วมกับเชฟเจ้าของรางวัล James Beard Award สี่สมัย มิเชล นิสชานไลท์ต้อนรับเขาในฐานะเชฟรับเชิญคนแรกเมื่อเดือนธันวาคมปีที่แล้ว ด้วยความเป็นผู้นำกว่า 40 ปีและการสนับสนุนความยั่งยืนในอุตสาหกรรมการบริการ Nischan เป็นที่รู้จักมากขึ้นจากผลงานของเขาที่ Wholesome Wave ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงผลกำไรระดับชาติที่ทำงานเพื่อให้แน่ใจว่าชาวอเมริกันที่มีรายได้น้อยสามารถเข้าถึงผักและผลไม้เพื่อสุขภาพได้ในราคาไม่แพง เขายังเป็นที่รู้จักในฐานะผู้ร่วมก่อตั้ง ค่ายฝึกเชฟ Boot Camps ของมูลนิธิ James Beard สำหรับนโยบายและการเปลี่ยนแปลง.

“เป็นเรื่องที่น่ายินดีและน่ายินดีสำหรับฉันที่ได้ทำงานร่วมกับทีม Ronin และได้เห็นตัวอย่างการดำรงชีวิตของพวกเขาเกี่ยวกับความยั่งยืนในท้องถิ่น” นิสชานกล่าว “ไบรอันและอแมนดาได้สร้างสภาพแวดล้อมที่มีเอกลักษณ์และน่าสนใจ และดำเนินการอย่างชัดเจนโดยค่านิยมหลักที่สอดคล้องกับสมาชิกในทีมที่มีความสามารถ ทุกอย่างแสดงให้เห็นในวิธีที่พวกเขามีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกันและกับแขกของพวกเขา และมันแสดงให้เห็นในอาหารของพวกเขาซึ่งมีรสชาติที่น่าทึ่ง! เห็นได้ชัดว่าทุกคนในทีม Ronin มองว่าตัวเองเป็นสมาชิกในครอบครัวมากกว่าเพื่อนร่วมงาน”

ฟาร์มและร้านอาหารไม่เพียงมีความยั่งยืนทางเกษตรกรรมเท่านั้น แต่ยังยั่งยืนระหว่างบุคคลด้วย นั่นหมายถึงสภาพแวดล้อมการทำงานที่ Lights ทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อหล่อเลี้ยงพนักงานตลอดหลายปี และทิ้งความทรงจำดีๆ ไว้เมื่อพวกเขาเดินหน้าต่อไป ซึ่งเป็นสิ่งที่หายากมากขึ้นหลังจาก "การลาออกครั้งใหญ่"

วัฒนธรรมของบริษัทอย่าง Ronin's เป็นสิ่งที่หาได้ยากในอุตสาหกรรมการบริการ และ Lights แสดงถึงความสำเร็จของร้านอาหารโดยตรง

Lilly Cross ปลูกผลผลิตทั้งหมดของ Ronin ในฟาร์มของครอบครัว เธอดูแลสวนในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและอยู่ได้นานขนาดนี้เพราะวัฒนธรรมที่ปลูกฝังทั่วทั้งองค์กร

“ฉันอยู่ที่โรนินในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพราะความสัมพันธ์ส่วนตัวที่ฉันมีกับเจ้านายและเพื่อนร่วมงาน” ครอสกล่าว “ไบรอันและอแมนดาเป็นคนที่มีจิตใจอบอุ่นและห่วงใยพนักงาน ชุมชน และสิ่งแวดล้อม เนื่องจากอยู่ในเมืองวิทยาลัย พนักงานจำนวนมากยังเด็กและไม่ได้รับการฝึกฝน Ronin เป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนเหล่านี้เพราะพวกเขามีวัฒนธรรมความอดทนและการฝึกฝนที่ละเอียดถี่ถ้วนที่หาได้ยาก ควบคู่ไปกับมาตรฐานความเป็นเลิศระดับสูง การทำงานที่โรนินนั้นสนุกและเป็นเกียรติ”

Tristan Noeldner เลี้ยงสัตว์ รวมถึงหมูและไก่มรดกทั้งหมดที่ใช้ในครัว เขาทำงานที่ Ronin เป็นเวลาเกือบ 5 ปีตอนที่ยังเป็นนักศึกษาที่ Texas A&M แต่ออกไปหลังจากสำเร็จการศึกษา เขากลับมาหาไบรอันเมื่อเดอะไลท์ส์เสนอบทนี้ให้เขา

“เมื่อแสงติดต่อฉันเกี่ยวกับการกลับมา ฉันตื่นเต้นที่ได้กลับมาและช่วยปรับปรุงโปรแกรมปศุสัตว์ที่ฟาร์ม และเข้าร่วมทีมที่ฉันเคยสนุกกับการทำงานในวิทยาลัยอีกครั้ง” Noeldner กล่าว “ตั้งแต่วันแรกจนถึงตอนนี้หลายปีผ่านไป การทำงานที่ Ronin เป็นประสบการณ์ที่น่าอัศจรรย์เสมอ ทำให้ฉันตื่นเต้นที่จะออกไปทำงานทุกเช้าและเลี้ยงหมูและไก่ที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถจัดหาให้ร้านอาหารได้”

“เรามีพนักงานจำนวนมากที่ทำหน้าที่เสิร์ฟหรือปรุงอาหารกับเรา และเมื่อเราพูดคุยกับพวกเขาในอีกหลายปีต่อมา พวกเขาบอกว่างานของพวกเขาที่ Ronin เป็นหนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในชีวิตของพวกเขา” Brian Light กล่าว “มันไม่เกี่ยวกับการเป็นร้านอาหาร มันเกี่ยวกับการเป็นคนดี”