กลยุทธ์ในการ “พิสูจน์อนาคต” อาหารโปรดบางอย่างของเรา

สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ในประเทศที่พัฒนาแล้ว อาหารและเครื่องดื่มไม่ได้เป็นเพียงสารอาหารพื้นฐานและความชุ่มชื้นเท่านั้น พวกเขามักมีบทบาทสำคัญในการสังสรรค์ในครอบครัวและชุมชน พวกเขายังให้ความสนุกสนานแก่เราอีกด้วย”ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส” – คำแฟนซีสำหรับรสชาติ กลิ่น ความรู้สึกปาก และพลังงานที่เราชอบเมื่อบริโภค อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรมองข้ามความสุขที่เราชื่นชอบ สำหรับพืชสำคัญหลายชนิด การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจทำให้อุปทานและ/หรือคุณภาพลดลง นอกจากนี้ยังมีพืชผลที่มีข้อกังวลเกี่ยวกับความยุติธรรมทางสังคมเกี่ยวกับวิธีการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นพืชในประเทศกำลังพัฒนา แล้วมีอาหารที่บางคนมีปัญหาเรื่องการแพ้อย่างรุนแรงและความเสี่ยง/ข้อจำกัดที่อาจเกิดขึ้นได้

มีสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหารชื่อ อาหารการเดินทาง ที่กำลังทำงานเพื่อแก้ไขปัญหาเหล่านี้ หรือตามที่กล่าวไว้ว่า "การพิสูจน์อนาคต" อาหารที่เราโปรดปรานบางประเภทโดยเริ่มจากเนยถั่ว ช็อกโกแลต และกาแฟ บริษัททำสิ่งนี้โดยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มอบประสบการณ์การกินที่คล้ายคลึงกันและเป็นที่น่าพอใจ แต่ทำจากพืชที่แตกต่างกันซึ่งไม่ถูกจำกัดด้วยปัญหาสิ่งแวดล้อมโลก ตรรกะจะแตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับแต่ละสายผลิตภัณฑ์:

ผลิตภัณฑ์แรกของ Voyage ซึ่งวางตลาดตั้งแต่เดือนมิถุนายน 2022 เป็นผลิตภัณฑ์สเปรดที่ปราศจากถั่วซึ่งประกอบด้วยดอกทานตะวัน (เมล็ดและน้ำมัน) และเมล็ดองุ่น ซึ่งเป็นทางเลือกแทนเนยถั่วแบบดั้งเดิม เห็นได้ชัดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ทั่วไป สเปรดที่ปราศจากถั่วลิสงยังเป็นสิ่งที่โรงเรียนหรือหน่วยงานอื่น ๆ สามารถนำไปใช้ได้ที่ต้องการลดความเสี่ยงในสิ่งที่พวกเขาเสนอให้กับทุกคนโดยใช้สิ่งทดแทนที่ปราศจากถั่วลิสง

ในอนาคตอันใกล้นี้ Voyage Foods จะขายเบียร์เย็นที่ปราศจากถั่วพร้อมคาเฟอีน ด้วยกาแฟไร้เมล็ด Voyage Foods ระบุว่าการผลิตเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงนั้นยากขึ้นเรื่อยๆ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศผลักดันให้การเพาะปลูกมีระดับสูงขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อค้นหาสภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสม เป้าหมายไม่ใช่เพื่อแทนที่พืชผลแบบดั้งเดิม แต่เพื่อให้ใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ ยั่งยืน ทนต่อสภาพอากาศ และประหยัดต้นทุนมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์อื่นที่ใกล้เปิดตัวคือส่วนผสมของช็อกโกแลตที่ปราศจากโกโก้ ในกรณีนี้ยังมีก ปัญหาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ สำหรับการผลิต แต่ยังมีการบังคับใช้แรงงานและปัญหาทางสังคมอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับพื้นที่การผลิตโกโก้บางแห่ง ในขณะที่หลังสามารถจัดการได้ผ่านโปรแกรมการรับรองการค้าเสรี (เช่น แฟร์เทรดอเมริกา) และ Voyage Foods ให้การสนับสนุนอย่างเต็มที่กับกลุ่มตลาดดังกล่าว เป้าหมายของบริษัทคือการรักษาช็อกโกแลตให้เป็นตัวเลือกที่ราคาย่อมเยาท่ามกลางความต้องการที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก

Voyage Foods ก่อตั้งโดย Adam Maxwell เมื่อ 6 ปีก่อนด้วยเงินร่วมลงทุน 36 ล้านดอลลาร์ และระดมทุนได้อีก 2022 ล้านดอลลาร์ในเดือนพฤษภาคม 25 พวกเขามีโรงงานขนาด XNUMX ตารางฟุตในโอกแลนด์ แคลิฟอร์เนียสำหรับการวิจัยและแปรรูป นอกเหนือจากการจัดจำหน่าย DTC แล้ว ตอนนี้สเปรดแบบไม่มีถั่วลิสงมีวางจำหน่ายแล้วที่ร้านค้าปลีก และยังเหมาะสำหรับโรงเรียน ร้านอาหาร และสถานที่อื่นๆ ที่ควรหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากการแพ้ (ปัจจุบันสเปรดปราศจากถั่วลิสงมีจำหน่ายที่ Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage และ Mar-Val Food Stores) ทางเลือกของกาแฟและช็อคโกแลตจะถูกจัดหาเป็นส่วนผสมให้กับผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ระดับโลก ตัวอย่างเช่น กาแฟไร้เมล็ดอาจเป็นตัวเลือกสำหรับร้านค้าหรือร้านอาหาร ช็อกโกแลตสามารถใช้เป็นชิปในกราโนลาบาร์ เคลือบบนคุกกี้หรือเพรทเซล

บางคนอาจสงสัยว่าเป็นไปได้อย่างไรที่ Voyage Foods สามารถเลียนแบบลักษณะเด่นของเนยถั่ว กาแฟ และช็อกโกแลตได้โดยไม่ต้องใช้พืชแบบดั้งเดิมในสูตรอาหาร แต่เริ่มต้นด้วยตัวเลือกต่างๆ เช่น เมล็ดทานตะวันป่น พืชตระกูลถั่วต่างๆ และเมล็ดองุ่น โดยหลีกเลี่ยงสิ่งที่อยู่ในนั้นอย่างระมัดระวัง รายชื่อสารก่อภูมิแพ้ Big 9 กำหนดโดยอย. (ชาวอเมริกันมากถึง 85 ล้านคนหลีกเลี่ยงการซื้ออาหารที่มีส่วนผสมในรายการนั้นเป็นประจำ) เมล็ดองุ่นเป็นตัวอย่างที่น่าสนใจของการหมุนเวียนกระแสข้างเคียงที่ไม่ได้ใช้โดยทั่วไป เริ่มจากวัตถุดิบเริ่มต้นเหล่านี้ไปจนถึงผลิตภัณฑ์ชิมที่คุ้นเคย มาลงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีแปรรูป ซึ่งเป็นสิ่งที่ได้รับคำแนะนำจากวิทยาศาสตร์การอาหารที่ซับซ้อน วิธีการวิเคราะห์ และการทดสอบทางประสาทสัมผัสภายในที่ช่วยพัฒนารูปแบบรสชาติของผลิตภัณฑ์

อาหารแปรรูปมักถูกวิจารณ์ว่าเป็นลักษณะเชิงลบของแหล่งอาหารสมัยใหม่ แต่ไม่ใช่ว่า "การแปรรูป" ทั้งหมดสมควรได้รับคำวิจารณ์นั้น ในความเป็นจริงแล้ว การแปรรูปเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างผลิตภัณฑ์ทั้งสามนี้เสมอมา ถั่วลิสงถูกลวก คั่ว นำมาผ่านกระบวนการบดแบบสองขั้นตอน และผสมกับน้ำมัน สารให้ความหวาน ยีสต์ และวิตามินซี เพื่อทำการแพร่กระจายที่เราคุ้นเคย ช็อกโกแลตมักถูกผลิตขึ้นผ่านกรรมวิธีที่ซับซ้อนซึ่งผสมผสานส่วนผสมหลายอย่างเข้าด้วยกัน ต้องนำเมล็ดโกโก้ออกจากฝัก หมัก คั่ว และบด ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต "รู้สึกถูกปาก" แบบพิเศษทำได้โดยใช้ไขมัน/น้ำมันที่ละลายที่อุณหภูมิปาก และนั่นเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์ รวมถึงประเภทและปริมาณของสารให้ความหวานที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับรูปแบบของช็อกโกแลต กาแฟยังผ่านขั้นตอนการผลิตที่ซับซ้อนอยู่เสมอ ผลเบอร์รี่ต้องผ่านการหมัก เอาเปลือกหุ้มเมล็ดออก และคั่วถั่วด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ กลิ่นและรสชาติที่สำคัญเหมือนกันสามารถสร้างขึ้นได้จากวัตถุดิบตั้งต้นอื่นๆ สำหรับเวอร์ชัน Voyage Foods จะมีการเพิ่มคาเฟอีนเป็นส่วนประกอบเสริม

Voyage Foods ตระหนักดีถึงความสำคัญของพืชผลแบบดั้งเดิมสำหรับเศรษฐกิจในสถานที่ที่ปลูก และนั่นคือเหตุผลที่วิสัยทัศน์ของ Voyage ไม่ใช่เพื่อทดแทนพืชผลดั้งเดิม แต่เพื่อกระจายเสบียงอาหารเพื่อ “ทำให้เป็นประชาธิปไตย” และ “พิสูจน์อนาคต” เหล่านี้ อาหารและเครื่องดื่มที่ชื่นชอบ พวกเขาตัดสินใจทางธุรกิจอย่างมีสติเพื่อค้นหาวิธีสร้างอุปทานที่แข็งแกร่งสำหรับคนทั่วไปโดยการจัดหาส่วนผสมที่หลากหลายและคุ้มค่า ด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถเสนอทางเลือกเหล่านี้ให้กับอาหารโปรดในราคาที่เข้าถึงได้สำหรับธุรกิจ ผู้ผลิตอาหาร และผู้บริโภค