เบเกิลแคลอรี่ต่ำไม่ใช่ Oxymoron

สำหรับ เอมมี่ หยาง วัย 32 ปี เรื่องราวของเธอในการพยายามเขย่าวงการเบเกิลด้วยการเปิดตัว Better Bagel ซึ่งเป็นบริษัทสตาร์ทอัพเบเกิลแคลอรี่ต่ำ เกิดขึ้นจากประสบการณ์ส่วนตัวของเธอเอง หยางกล่าวว่าในวัยยี่สิบของเธอ เธอผันผวน “ระหว่างจุดปวดส่วนตัวของเธอในเรื่องการควบคุมอาหารและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ” แต่เธอมักจะ "กระหายอะไรบางอย่าง ถ้าฉันกินเข้าไป ฉันจะรู้สึกผิด และถ้าฉันไม่กิน ฉันก็รู้สึกว่าถูกลิดรอน”

ขณะเรียนที่ Wharton เพื่อเรียน MBA ด้านการจัดการเชิงกลยุทธ์และการเป็นผู้ประกอบการ และสำเร็จการศึกษาในปี 2020 เธอศึกษาเทคโนโลยีด้านอาหารและมุ่งเน้นไปที่การทานคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่น เธอตัดสินใจว่าการปรับปรุงเบเกิลจะเป็นหนึ่งในเป้าหมายในชีวิตของเธอ Yang ตั้งข้อสังเกตว่า Bagels "ไม่แข็งแรงอย่างไม่น่าเชื่อ เต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตขัดสีและน้ำตาล"

เธอระดมทุนจากการร่วมทุน 1.2 ล้านดอลลาร์กับรอบก่อนการเพาะเลี้ยงซึ่งนำโดย Verso Capital และเปิดตัว Better Brand ซึ่งขาย Better Bagel เบเกิลแต่ละชิ้นมีแคลอรี่ 160 ถึง 180 แคลอรีแทนที่จะเป็น 225 ถึง 250 แคลอรีและมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 5 เม็ดแทนที่จะเป็น 50 คาร์โบไฮเดรตสุทธิในเบเกิลทั่วไปและรวมถึงประโยชน์ของเส้นใยและโปรตีนที่มากขึ้น "ที่สร้างแอนติบอดีที่สามารถช่วยให้คุณต่อสู้กับความเจ็บป่วยได้ ” เธอชี้ให้เห็น

ตั้งอยู่ในเมืองซานตา โมนิกา รัฐแคลิฟอร์เนีย และเปิดตัวทางออนไลน์ที่ www.eatbetter.com ในวันที่ 22 มิถุนายน พ.ศ. 2021 เพื่อรวบรวมความคิดเห็นของผู้บริโภคและทดสอบการทำงานของห่วงโซ่อุปทาน ขายหมดสองครั้งในสองเดือน

Better Bagel ซึ่งเป็นเบเกิลแคลอรี่ต่ำมีจำหน่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ทั่วประเทศ และอาจนำไปสู่ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอื่นๆ เพิ่มเติม

Yang อธิบายว่าเบเกิลส่วนใหญ่เต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสี ซึ่งเป็นตัวขับเคลื่อนชั้นนำของโรคอ้วนในโลก คาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตรายเหล่านี้ “เปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างง่ายในกระแสเลือดของคุณ เพิ่มระดับอินซูลิน ฮอร์โมนจัดเก็บไขมัน ในขณะเดียวกันก็กระตุ้นสมองส่วนหนึ่งของคุณที่เรียกว่าทางเดินเฮโดนิก ซึ่งเชื่อมโยงความอยากอาหารเข้ากับระบบแห่งความสุขและรางวัล” เธอกล่าว

อันที่จริง Marion Nestle ศาสตราจารย์กิตติคุณด้านโภชนาการและอาหารศึกษาที่มหาวิทยาลัยนิวยอร์กและผู้เขียน การเมืองอาหารตั้งข้อสังเกตว่า “แคลอรีน้อยลง 65 ถึง 90 อาจมีความสำคัญ—ช่วยรักษาน้ำหนัก—ถ้าแคลอรีไม่ได้สร้างขึ้นจากการกินมากขึ้นหรืออย่างอื่น” นอกจากนี้ หากปริมาณเส้นใยและโปรตีนมีนัยสำคัญ “นั่นอาจช่วยให้อิ่มได้”

อย่างไรก็ตาม เธอเสริมว่า “คนอเมริกันแทบจะไม่ขาดโปรตีนเลย” ดังนั้นการกล่าวอ้างในการสร้างแอนติบอดีจึง “เป็นเรื่องที่ค่อนข้างยาก” เธอยังไม่เชื่อด้วยว่า “มันยากที่จะเชื่อว่าความแตกต่างนั้นสำคัญต่อสุขภาพ เว้นแต่ผู้คนจะกินเบเกิลมาก แต่มันน่าจะได้ผลดีสำหรับการตลาด”

แต่หยางไม่ได้ขัดขวางความคิดเห็นของเนสท์เล่ เธอยอมรับว่า “50 แคลอรีจะไม่สร้างความแตกต่างมากนัก สิ่งที่สำคัญคือองค์ประกอบทางโภชนาการและแคลอรี่เหล่านั้นคืออะไร แทนที่จะเป็นแคลอรี่เปล่าจากน้ำตาล พวกมันคือแคลอรีที่มีสารอาหารหนาแน่นและมาจากโปรตีน”

ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2022 Yang บรรลุข้อตกลงกับ Whole Foods Market ซึ่งขายเบเกิลของเธอในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งทั่วโลก ขายเป็นแพ็คเก็ตสี่ชิ้นราคา 12 เหรียญ (แต่ราคา 16 เหรียญออนไลน์เพื่อคิดค่าจัดส่ง) นอกจาก Whole Foods แล้ว ยังมีขายที่ Gelson's, Fresh Market และ Sprouts

ภายในสิ้นปีนี้จะวางจำหน่ายในร้านค้าประมาณ 2,000 แห่ง และในปีหน้าตัวเลขดังกล่าวสามารถคูณด้วยห้าเท่าเป็น 10,000 ร้านค้า

Yang กล่าวว่า Better Bagel ดึงดูดกลุ่มประชากรในวงกว้าง รวมถึง “ผู้ที่กินธรรมชาติและสะอาด ผู้ทานคาร์โบไฮเดรตต่ำ นักกีฬาและมังสวิรัติที่รักการนับโปรตีนสูง และผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ชอบเราไม่เติมน้ำตาล และผู้ชื่นชอบเบเกิลเพื่อลิ้มรส”

เมื่อถามว่าเธอคิดจะเปิดร้านค้าปลีกที่ขายเบเกิลเบเกิลหรือไม่ หยางตอบว่า “มีความเป็นไปได้ ลองนึกภาพรับเบเกิล ไข่ และไส้กรอกในเมนูที่มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิเทียบเท่ากล้วยสองแผ่น ลองนึกภาพว่ารู้สึกดีและไม่มีผลกระทบด้านลบ”

เดิมทีเบเกิลถูกขนส่งในสถานะแช่แข็ง โดยจะมาถึงภายในสองถึงสามวัน ผู้บริโภคจะถูกขอให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์เมื่อมาถึง ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งสัปดาห์

แต่นวัตกรรมยางยังไม่พร้อมที่จะหยุดที่เบเกิล เมื่อมองไปในอนาคต เธอเห็นว่า “เปลี่ยนรูปแบบสินค้าหลายประเภท เช่น 'The Better Pretzel' และ 'The Better Pizza'” เธอคาดหวังว่าในอนาคตจะแข่งขันกับแบรนด์ผู้บริโภครายใหญ่ที่สุดในประเทศ เช่น Pepsi-Cola และ Nestles .

Yang มองเห็นกุญแจสองประการสู่ความสำเร็จในอนาคตของ Better Bagel ว่า เป็นอันดับหนึ่งในการแก้ปัญหามากมายให้กับผู้บริโภคและมีภารกิจที่แข็งแกร่งอยู่เบื้องหลังผลิตภัณฑ์