คู่มืออาหารสู่เมืองหลวงของไทย

กรุงเทพมหานครมีฐานะเป็นเมกกะแห่งการทำอาหาร

ตั้งแต่พ่อค้าแม่ค้าข้างถนนที่เล่นแร่แปรธาตุด้วยกระทะร้อนๆ ไปจนถึงเชฟมือฉมังที่เป็นผู้กำหนดฉากอาหารรสเลิศ เมืองนี้อ้างสิทธิ์ในฉากอาหารที่มีความหลากหลายมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลก

นั่นเป็นเหตุผลที่การกินเป็นเส้นที่ไหลผ่านแม้กระทั่งการพักระยะสั้นในเมืองหลวงของไทย

เขตการปกครองที่เก่าแก่ที่สุดในกรุงเทพฯ ล้อมรอบไปด้วยไฮไลท์ของนักท่องเที่ยว เช่น พระบรมมหาราชวังและวัดโพธิ์ริมแม่น้ำ สถานที่ท่องเที่ยวอื่นๆ ได้แก่ ย่านต่างๆ เช่น ไชน่าทาวน์และบางลำพู ซึ่งมีร้านอาหารให้เลือกมากมาย

สำหรับการเริ่มต้นวันใหม่แบบเดิมๆ ผู้เข้าชมสามารถเติมพลังด้วยกาแฟรสหวาน ไข่ลวก และขนมปังปิ้งแบบมีหมอน ทาเนยและสังขยา (สังขยามะพร้าวจากใบเตย) ที่ออนลูกยุน

หลังจากสำรวจสถานที่ท่องเที่ยวของราชวงศ์แล้ว นักท่องเที่ยวสามารถแวะรับประทานอาหารกลางวันที่ Roti Mataba เพื่อทานขนมปังแผ่นเรียบผัดไส้เผ็ด

สำหรับมื้อเที่ยงสุดหรู ที่ร้านนุสรา ซึ่งเชฟระดับมิชลินสตาร์อย่าง ฐิติตม์ “ต้น” ทัศนขจร ยกย่องคุณยายที่ล่วงลับไปแล้วด้วยการผสมผสานสูตรอาหารไทยแบบดั้งเดิม เขากล่าวว่าการเอาใจทั้งนักเดินทางและแขกท้องถิ่นที่ฉลาด ซึ่งมักต้องการสิ่งที่แตกต่างออกไปอาจเป็นเรื่องยาก

“นักท่องเที่ยวต้องการลิ้มรสว่าอาหารไทยเป็นเรื่องเกี่ยวกับอะไร – พวกเขาต้องการลองสูตรอาหารดั้งเดิม” เขากล่าว “ในทางกลับกัน แขกชาวไทยในท้องถิ่นชอบทานของที่รสชาติคุ้นเคย แต่ … พวกเขาต้องการอะไรใหม่ๆ ดังนั้นจึงบังคับให้เชฟต้องหาวิธีใหม่ๆ ในการทำงานกับส่วนผสมและรสชาติของไทย”

การทานอาหารว่างเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการกินของไทย สำหรับสิ่งนี้ มีนายมงซึ่งเสิร์ฟหอยทอด ใกล้สถานีรถไฟวัดมังกร หรือ เหล่าถัง สำหรับเนื้อห่านตุ๋นนุ่มๆ ใจกลางถนนเยาวราช แหล่งแดร็กหลักของไชน่าทาวน์

ช่วงหัวค่ำด้านนอกร้านเจ๊ไฝ เจ้าของร้านมิชลินสตาร์จะแวะเวียนมาหานักชิมด้วยเมนูต่างๆ เช่น ผัดขี้เมา และไข่เจียวปู (ไข่เจียวปู)

ทางเลือกใหม่ที่ได้รับมิชลินอย่างประณีตมากขึ้นในเมืองเก่าคือ 80/20 ซึ่งเชฟแอนดรูว์ มาร์ติน เชฟชาวแคนาดาได้ยกระดับชื่อเสียงของร้านอาหารในด้านความมีไหวพริบที่เผาไหม้แบบไร้พรมแดน

ไฮไลท์ของเมนูได้แก่ “ทะเลหมอก” เมนูปลาหมึก มังคุด และพริก ที่ได้แรงบันดาลใจจากทริปตกปลาของเชฟที่ภาคใต้ของประเทศไทย และ “ตลาดอีสาน” ที่เน้นเฉพาะเห็ดตามฤดูกาลที่พบในพื้นที่ภูเขาของประเทศ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

ร้านอาหารในย่านธุรกิจอย่างสีลมและสาทรนั้นไม่มีคำว่าติดกระดุมเม็ดเดียวจากระยะไกล

โจ๊กปริ๊นซ์ ใกล้ทางแยกถนนสีลมและถนนเจริญกรุง เป็นแผงลอยขึ้นชื่อในเรื่องโจ๊กเนื้อนุ่มรมควัน (โจ๊กแบบไทย) จากที่นั่นคุณสามารถเดินไปตวงโดยเชฟยิบได้ไม่ไกล ซึ่งให้บริการติ่มซำที่ดีที่สุดและถูกที่สุดของเมือง

นักท่องเที่ยวสามารถลัดเลาะไปทางทิศตะวันออกระหว่างถนนสาทรและถนนสีลม โดยแวะที่ศาลเจ้าฮินดูอายุนับร้อยปี วัดศรีมาริอัมมันต์ และร้านค้าริมถนนที่รู้จักกันดีในพื้นที่บางส่วนตลอดทาง

สองคนนี้มีคุณสมบัติพิเศษในชื่อของพวกเขา ส้มตำเจ๊โส ในซอยพิพัฒน์ 2 ระหว่างถนนคอนแวนต์และสถานีรถไฟฟ้าช่องนนทรี เสิร์ฟ "ส้มตำ" หรือส้มตำรสเผ็ดที่ต้องลอง Baan Phadthai ซึ่งหมายถึง "บ้านผัดไทย" ใกล้กับโรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพฯ เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อที่สุดของประเทศ

สำหรับดินเนอร์สุดหรูที่น่าจดจำ ที่สวรรค์ ร้าน “อ้อม” สุจิรา พงษ์มร เสิร์ฟสลัดเนื้อ ปูอัด สันคอหมูย่าง และซุปเปรี้ยวเผ็ดในส่วนรสชาติที่ละเอียดอ่อน

สำหรับการหยุดพักจากอาหารไทย นักท่องเที่ยวสามารถไปที่ถนนเย็นอากาศ ซึ่งเป็นหนึ่งในถนนสายหลักที่เกิดขึ้นบ่อยที่สุดสำหรับทาร์ทาร์เนื้อและริซอตโต้เห็ดทรัฟเฟิลที่ Cagette Canteen & Deli สำหรับอีกด้านหนึ่งของยุโรป มีซูหริงสองดาวมิชลิน ร้านอาหารรสเลิศสัญชาติเยอรมันที่บริหารงานโดยพี่น้องฝาแฝด ซึ่งได้รับการโหวตให้เป็นอันดับที่ 6 ในรายการ “Asia's 50 Best Restaurants” ในปี 2021

ใจกลางย่านการค้าไฮเปอร์ของกรุงเทพฯ เป็นมากกว่าสวรรค์ของนักช้อป อาหารเช้าที่นี่อาจเป็นอาซาอิชามเพื่อสุขภาพหรือเบอร์ริโตมื้อเช้าจากลูก้าที่ศิริเฮาส์ สวรรค์อันหรูหราพร้อมพื้นที่ร่มรื่นสวยงามใกล้สถานีรถไฟฟ้าชิดลม

สำหรับมื้อกลางวันแบบไทยที่เป็นทางการมากขึ้น มี Paste ซึ่งได้รับการโหวตให้เป็นอันดับที่ 38 ในรายการ “Asia's 50 Best Restaurants” ในปี 2020 ซึ่งเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิมด้วยความสร้างสรรค์

นักท่องเที่ยวสามารถตามฝูงชนในสำนักงานไปที่สงวนศรีบนถนนวิทยุเพื่อลิ้มลองแกงเผ็ด เช่น แกงเขียวหวานเนื้อ ในย่านที่เป็นมิตรกับชาวต่างชาติของกรุงเทพฯ

จิตวิญญาณของความเป็นสากลในการทำอาหารยังมีชีวิตอยู่และดีในสถานที่ต่างๆ เช่น Appia ร้าน Trattoria สไตล์โรมัน และ El Mercado ที่เมนูที่เขียนด้วยมือประกอบด้วยอาหารจานหลัก เช่น หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์และเนื้อสันในออสเตรเลีย

ผู้ที่ต้องการเฉลิมฉลองการเดินทางมากรุงเทพอย่างมีสไตล์สามารถทำได้ในสภาพแวดล้อมที่มีชีวิตชีวาที่ Mia เมนูชิมรสเลิศที่เน้น Confit cod กับ Gambas mousseline and mussels และ Hokkaido scallop with apple and dill sorbet

ถ้ายังพอมีที่ว่าง แวะชิมอาหารไทยจานสุดท้ายได้ที่แม่วารี แยกถนนสุขุมวิท กับ สุขุมวิท 55 เป็นร้านขายผลไม้ขึ้นชื่อเรื่องของหวานไทยคลาสสิก ข้าวเหนียวมะม่วง ปัจจุบันอยู่ในอันดับที่ 10 จาก 428 ร้านขนมในกรุงเทพฯ