ไม้ซีดาร์เป็นความลับในการย่างและสูบบุหรี่ปลา

อีสเตอร์อยู่ในกระจกมองหลังและนั่นหมายความว่าฤดูย่างมาถึงแล้ว แม้จะอากาศหนาวเล็กน้อยในที่ที่คุณอาศัยอยู่ แต่ก็ถึงเวลาปรับเตาย่างและทำอาหาร

เมื่อฉันนึกถึงสิ่งที่ปรุงสุกบนตะแกรงได้ดีกว่า รายการของฉันก็ยาว และปลาเป็นอันดับต้น ๆ กินง่ายและรู้สึกดี ทันทีที่ฉันเขียนหรือกล่าวว่า ฉันได้ยินทุกคนพูดว่า “ปลาไม่ใช่เรื่องง่าย—มันเกาะติดกับตะแกรงทำอาหาร ตกลงไปในตะแกรง และโดยทั่วไปแล้วจะย่างยากจริงๆ…”

ก่อนที่คุณจะคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ขอแนะนำให้คุณรู้จักเทคนิคการย่างและรมควันปลา ใช้ไม้ซีดาร์หรือไม้เนื้อแข็งอื่นๆ แผ่นไม้รองรับปลาที่ละเอียดอ่อนในขณะที่ทำอาหารและเพิ่มเป็นสองเท่าของถาดเสิร์ฟ เป็นการผสมผสานระหว่างความเรียบง่ายและเก๋ไก๋ มันดูดีและรสชาติดี ในที่สุดมันก็ใช้งานได้จริงมาก ความสวยงามของการเตรียมอาหารนี้คือ คุณสามารถปรุงบนตะแกรง ในหม้อรมควัน หรือแม้แต่ในเตาอบ [ใส่ในถาดรองกระดาษ]

ไม้กระดานขจัดอุปสรรคที่ผู้คนเผชิญเมื่อย่างปลา ไม่ติดตะแกรง ไม่กระจุย ไม่ต้องใช้ตะกร้าปลาที่เกะกะ

ปลาที่มักปรุงบนแผ่นกระดานคือปลาแซลมอน แต่เทคนิคนี้ใช้ได้กับปลาที่หั่นแล้วทั้งหมด ฉันชอบย่างสเต็กปลาและหอยบนตะแกรงโดยตรง แต่คุณสามารถปรุงมันบนไม้กระดานได้ เพียงให้แน่ใจว่าคุณแช่แผ่นไม้ในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้ วิธีนี้ทำให้ควันและควันไฟแทนที่จะติดไฟ

หากคุณไม่เคยใช้แผ่นไม้มาก่อน คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำ ร้านขายของทำอาหาร หรือทางออนไลน์ หากคุณซื้อจำนวนมากจากร้านค้าในบ้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณซื้อเฉพาะไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัด แผ่นไม้ใด ๆ ที่บรรจุไว้สำหรับย่างจะไม่ได้รับการรักษา พวกเขาไม่แพง แม้ว่าบางคนจะทำความสะอาดและนำกลับมาใช้ใหม่ แต่ฉันชอบทำความสะอาดและเก็บไว้เป็นฟืนหรือใส่ถ่านเพื่อเพิ่มรสชาติ ความจริงก็คือมันค่อนข้างยากที่จะกำจัดกลิ่นของการปรุงอาหารออกจากการปรุงอาหารครั้งแรกและ IMO มันไม่คุ้มที่จะประหยัดเงินสักสองสามเซ็นต์และทำให้ปลาสดของคุณประนีประนอม

ราดแซลมอนของคุณด้วยซอสบาร์บีคิวสำหรับเมนูเนื้อปลา

ฉันใช้ไม้กระดานสำหรับสูตรอาหารต่างๆ แต่ที่ฉันชอบคือปลาแซลมอน "บาร์บีคิว" ที่ทาด้วยซอสบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมเมื่อสิ้นสุดเวลาทำอาหาร ไม่เพียงแต่เปลี่ยนโปรไฟล์รสชาติให้ “มีเนื้อ” มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อปลาแซลมอนมีรสชาติที่สวยงามและเป็นที่ต้อนรับเสมอที่โต๊ะ ซึ่งมักมาจากคนที่คิดว่าตนไม่ชอบปลา

Cedar-Planked บาร์บีคิวแซลมอน

แปรงเนื้อชิ้นตรงกลางด้วยซอสบาร์บีคิวที่คุณโปรดปรานในช่วงสิบนาทีสุดท้ายของเวลาทำอาหารเพื่อให้ได้รสหวานและอัมพิลที่เพิ่มความเงางามและกลิ่นรส สูตรนี้ใช้ได้กับเตาแก๊ส ถ่าน เตาเม็ด และแม้แต่ในที่ร่ม หากคุณไม่มีพื้นที่กลางแจ้ง

ทำหน้าที่ 8 ถึง 10

วิธีการย่าง: ทางอ้อม/ความร้อนปานกลาง

เนื้อปลาแซลมอน 1 ชิ้น ติดหนัง (ประมาณ 2 ½ ถึง 3 ปอนด์ และยาว 12-14 นิ้ว)

ไวน์ขาว½ถ้วย

พริกไทยป่นสด 1 ½ ช้อนโต๊ะ

เกลือทะเล 1 ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก

ซอสบาร์บีคิวที่ชอบ ½ ถ้วย

อุปกรณ์พิเศษ: ไม้กระดานย่าง ไม้ซีดาร์ หรือไม้เนื้อแข็งอื่นๆ 1 แผ่น (ต้องยาวประมาณ 11-12 นิ้ว และกว้าง 5 นิ้ว)

เปิดเตาย่างแก๊สหรือถ่านและตั้งค่าสำหรับการย่างทางอ้อม/ความร้อนปานกลาง

ในอ่างหรือภาชนะที่มีขนาดใหญ่พอที่จะถือแผ่นกระดาน ให้แช่ไม้กระดานในน้ำเป็นเวลา 30 นาที หรือนานกว่านั้น (คุณอาจต้องชั่งน้ำหนัก)

วางเนื้อปลาแซลมอนโดยคว่ำด้านที่ติดหนังลงบนถาดรองอบที่มีด้านข้าง ในชามขนาดเล็ก ผสมไวน์ขาว เกลือและพริกไทย เทส่วนผสมลงบนปลาแซลมอน ปิดปลาแซลมอนด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 30 นาที

เปิดปลาแซลมอนและวางโดยคว่ำด้านที่ติดหนังไว้ตรงกลางแผ่นไม้แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก วางไม้กระดานไว้ตรงกลางตะแกรงแล้วปิดฝา

ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 25-35 นาที

แปรงปลาด้วยซอสบาร์บีคิวในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ปลาจะทำได้เมื่อเนื้อสะเก็ดง่ายด้วยส้อม อุณหภูมิภายในควรอยู่ระหว่าง 140-145ºF ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ

เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง