ขนมปังอิตาเลี่ยนอีสเตอร์: Giusti นิยามใหม่ของความคลาสสิก

ในวันอีสเตอร์ คุณน่าจะพบว่า Colomba ขนมปังอีสเตอร์ (โคลมปาสกวาเล่) ทั่วอิตาลีตั้งแต่เหนือจรดใต้ นี่เป็นเรื่องที่น่าทึ่งในประเทศที่ภาคภูมิใจในขนมปังพิเศษประจำภูมิภาค ซึ่งเป็นสถานที่ที่ประเภทของขนมปังมักจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค เมือง หรือเมือง

แต่ในวันอีสเตอร์ คนทำขนมปังชาวอิตาลี คนรักขนมปัง ชาวเมือง และนักท่องเที่ยวรวมกันเป็นหนึ่ง: โคลอมบาคือ เกือบเป็นที่นิยม (และแพร่หลาย) เช่นเดียวกับไข่อีสเตอร์ช็อกโกแลต

ขนมปังรูปนกพิราบซึ่งนิยมรับประทานกันในมื้อค่ำวันอาทิตย์อีสเตอร์ที่บ้านมีให้บริการในร้านอาหารด้วย ตามประเพณีของชาวคริสต์ ขนมปังจะมีไข่ขนาบข้าง ซึ่งเป็นตัวแทนของการฟื้นคืนชีพ และถือเป็นสัญลักษณ์ของความหวัง

ในแต่ละภูมิภาค คนทำขนมปังจะใส่ส่วนผสมในท้องถิ่น เช่น พิสตาชิโอ เหล้าลิมอนเชลโล และช็อกโกแลต ลงในแป้งขนมปังหวาน

แต่ Giusti Colomba หนึ่งในอาหารสุดคลาสสิกที่มีเอกลักษณ์และทันสมัยที่สุดนี้ มาจากความร่วมมือระหว่างผู้ผลิตอาหารอิตาเลียนนวัตกรรมใหม่สองราย ซึ่งทั้งคู่มีมรดกตกทอดจากครอบครัวมายาวนาน

ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ที่แพร่หลายในประเพณี

Giuseppe Giusti ผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกใน Modena (Emilia Romagna) ตั้งแต่ปี 1605 โดย Claudio Stefani Giusti ซึ่งเป็นสมาชิกรุ่นที่ 17 ของครอบครัว Giusti ปัจจุบันเป็นผู้นำบริษัท ซึ่งก็คือ ผู้ผลิตน้ำส้มสายชูที่เก่าแก่ที่สุดในอิตาลี

ผู้ชนะรางวัลเหรียญทอง 10 รางวัล น้ำส้มสายชู Giusti Balsamic ผลิตในถังตระกูลเดียวกันที่ใช้มากว่า 400 ปี โดยยังคงรักษาประเพณีการผลิตและการเก็บรักษาที่เข้มงวดของผู้สืบทอด น้ำส้มสายชูคุณภาพสูงสุดของบริษัท Tradizionale Balsamic Vinegar of Modena มีอายุอย่างน้อย 12 หรือ 25 ปี

แต่เพื่อให้เติบโตและประสบความสำเร็จในฐานะแบรนด์ระดับนานาชาติ Giusti ได้รักษาสมดุลของมรดกทางประวัติศาสตร์ที่น่าหวาดหวั่นนี้ด้วยการมองที่นวัตกรรมและการเติบโต หนึ่งในกลยุทธ์นั้นคือการพัฒนาเครื่องปรุงรส น้ำเคลือบ เวอร์มุต และผลิตภัณฑ์อาหารรสเลิศอื่นๆ ที่รวมน้ำส้มสายชูที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ไว้ด้วยกัน

สร้าง Colomba ด้วยการบิด

“เติบโตในเอมีเลีย โรมานยา ครอบครัวของเราเปิดเทศกาล Colomba ในวันอีสเตอร์เสมอ จากนั้นเราก็กินอาหารเช้าที่เหลือทุกวันจนกระทั่งมันหมด” Giusti กล่าว

“ลุงกิเซปเป้ของฉัน ซิโอ เบ็ปเป้เติมไอศกรีมหนึ่งสกู๊ปกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่เก่าสุดๆ เสมอ” เขากล่าว นั่นเป็นวิธีที่ฉันมีความคิดที่จะใส่น้ำส้มสายชูลงในสูตรขนมปังอีสเตอร์

Giusti ได้พบกับ Andrea Muzzi จาก Tommaso Muzzi ซึ่งเป็นช่างฝีมือของ Panettone, Pandoro และ Colomba ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Foligno (Umbria) ที่งานแสดงสินค้าในปี 2007 บริษัท Muzzi เริ่มต้นจากการเป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆ ในปี 1795 และปัจจุบันได้กระจายผลิตภัณฑ์ไปยังร้านขายอาหารกูร์เมต์ ข้ามโลก.

ชายทั้งสองยังคงเดินสวนทางกันที่งานแสดงสินค้าทั่วโลก และในที่สุดก็จบลงด้วยการไปเยี่ยมชมบริษัทของกันและกัน “ในตอนแรก ความคิดที่จะทำ Colomba ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกของเราดูเหมือนจะเป็นความคิดที่ผิด แต่เราก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงความพยายามได้” Giusti กล่าว “เราแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกันอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งได้สูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบ”

สูตรเฉพาะสำหรับ Giusti Colomba เกิดจากความร่วมมือในครั้งนั้น ขนมปังอีสเตอร์เวอร์ชันนี้จับคู่ความหวานของ Columba แบบดั้งเดิมกับรสหวานอมเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ๆ ของโมเดนา

น้ำส้มสายชู (เคยเรียกว่าแบล็กโกลด์) ใช้เพื่อแช่ลูกเกดที่เติมลงในแป้งเป็นไส้ครีม จากนั้นขนมปังทั้งหมดจะราดด้วยดาร์กช็อกโกแลต ทำให้เป็นของหวานอีสเตอร์ที่น่ารับประทาน

วางจำหน่ายในอิตาลีตั้งแต่ปี 2021 ซึ่งเป็นปีแรกที่ Giusti Colomba จะจำหน่ายทางออนไลน์และที่ร้านขายอาหารเฉพาะในสหรัฐอเมริกา บริษัทคาดว่ายอดขายจะพุ่งกระฉูดเนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของน้ำส้มสายชูบัลซามิกจากโมเดนาและความสัมพันธ์อันยาวนานของอเมริกาที่มีต่อ “Made ในอิตาลี” ผลิตภัณฑ์อาหาร

Giussepe Giusti มีความภาคภูมิใจอย่างยิ่งในการเลี้ยงดูอาหารอันโอชะของเทศกาลอีสเตอร์ใหม่ “มันน่าทึ่งมากที่บริษัทที่ผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกมาเป็นเวลากว่าสี่ร้อยปี สามารถต่อยอดจากสองคลาสสิกและแนะนำนิยายเรื่อง Colomba นี้ให้โลกรู้จัก” เขากล่าว

ใน MoreTimeToTravel: อีสเตอร์ในอิตาลี: สิ่งที่คาดหวัง