ฟาร์มยืนและร้านขายอาหารในชนบท Maine ได้รับรางวัล James Beard American Classic หนึ่งในหกรางวัล

รางวัล James Beard Classic ส่วนใหญ่มอบให้กับร้านอาหาร chi-chi ในฝั่งตะวันออกตอนบนของแมนฮัตตันหรือร้านอาหารแบบฟาร์มต่อโต๊ะในซานฟรานซิสโก แต่ไม่ค่อยมอบให้กับร้านเช่น Nezinscot Farm Store ซึ่งตั้งอยู่ในชนบทของ Turner รัฐ Maine ซึ่งเป็นเมืองของ 5,817 คน อยู่ห่างจากพอร์ตแลนด์ รัฐเมนไปทางเหนือประมาณหนึ่งชั่วโมง

อันที่จริง เป็นครั้งแรกที่ฟาร์มสเตย์ได้รับรางวัลนี้ และ Gloria Varney ซึ่งเป็นเจ้าของ Nezinscot ร่วมกับ Greg สามีของเธอก็รู้สึกประหลาดใจไม่แพ้กัน เมื่อ Gloria ได้รับการติดต่อจาก James Beard Foundation เป็นครั้งแรกเกี่ยวกับการชนะ ปฏิกิริยาแรกของเธอคือ "พวกเขาทำผิดพลาด นี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่” เกร็กคิดว่ามันเป็นการเล่นตลก กลอเรียกล่าวว่า “เธอรู้สึกเป็นเกียรติ”

ยิ่งไปกว่านั้น ตั้งแต่ได้รับรางวัล ธุรกิจร้านกาแฟของเธอพุ่งสูงขึ้นประมาณ 70% ซึ่งเธอเชื่อว่าเป็นการประชาสัมพันธ์

เนื่องจากทั้งคู่เข้าครอบครองฟาร์มเมื่อ 27 ปีที่แล้วในปี 1986 จากพ่อแม่ของ Greg พวกเขาจึงขยายฟาร์มต่อไป ปัจจุบันประกอบด้วยร้านอาหารกูร์เมต์ คาเฟ่ ร้านกาแฟ เบเกอรี่ ร้านขนมจากสัตว์ ร้านขายของชำ ร้านขายเส้นด้ายและเส้นใย สิ่งนั้นทั้งหมดเกิดขึ้น (ไม่มีการเล่นสำนวน) ตามธรรมชาติ

ฟาร์มในชนบทที่กลายเป็นร้านฟาร์มและคาเฟ่ที่มีหลายแง่มุม Nezinscot Farm Store ทำให้ธุรกิจเติบโต ได้รับรางวัล และมีรายได้เพิ่มขึ้น

ในความเป็นจริง นับตั้งแต่พวกเขาเข้ามากุมบังเหียน Nezinscot Farm ได้เปลี่ยนจาก “การขายส่งเป็นการขายปลีก และตอนนี้เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มมากมาย เช่น โยเกิร์ตและเชดดาร์ชีส” เธอกล่าว

และนั่นก่อให้เกิดกระแสรายได้ที่หลากหลาย รายได้จากร้านเบเกอรี่และคาเฟ่ลดลงเหลือ 41% ครีมเทียม 10% บูเชรี 8% ไฟเบอร์สตูดิโอ 8% และ 33% จากยอดขายเบเกอรี่จำนวนมาก เช่น พาสต้า ข้าว สมุนไพร และเครื่องเทศ

แหล่งรายได้ที่หลากหลาย "สร้างความสำเร็จของสิ่งที่เรากำลังทำอยู่" Varney ยืนยัน “ถ้าเรามีสตูดิโอไฟเบอร์ที่จำกัดทราฟฟิกของฉัน ผู้คนเข้ามาด้วยเหตุผลเดียวจากนั้นจึงสัมผัสกับอีกหกช่องทางของฟาร์มและมีแนวโน้มที่จะซื้อ”

Gloria Varney อธิบายถึง Nezinscot Farm Store ว่าเป็น “ผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกที่มีความหลากหลาย ซึ่งเป้าหมายสุดท้ายคือการให้ความรู้เกี่ยวกับความสำคัญของการรู้ว่าอาหารของคุณมาจากไหน วิธีการสร้างอาหาร และการดูแลเกี่ยวกับเศรษฐกิจในท้องถิ่นและความสำคัญต่อชุมชนที่มีสุขภาพดี”

เป็นผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกรายแรกที่ได้รับการรับรองในรัฐเมน สิ่งที่ทำให้ออร์แกนิค Varney เปิดเผยว่า “เราไม่ใช้สารเคมี ปุ๋ย ยาฆ่าแมลงหรือสารกำจัดวัชพืชใดๆ เพื่อควบคุมแมลงศัตรูพืช หากคุณเลี้ยงสัตว์ คุณไม่สามารถใช้ยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมน หรือยาเพื่อเพิ่มผลผลิตได้”

ฟาร์มของบริษัทผลิตสินค้าหลากหลาย รวมถึง “เนื้อขายปลีกจากแกะ เนื้อวัว หมู ไก่ ไก่งวง เป็ด ห่านและแพะ และชีสจากทั้งแพะและนมวัวจากฝูงของเรา” เธออธิบาย จากนั้นจึงผลิตสินค้ากระป๋อง แยม และเยลลี่จากผลิตผลและผลไม้ และในที่สุดก็ให้ผลผลิตเส้นใยมากมายจากเส้นด้ายขนสัตว์จากฝูงแกะ แพะแองโกร่า กระต่าย และอัลปาก้า

ไข่ที่เสิร์ฟในคาเฟ่นั้นมักจะฟักออกมาก่อนวันก่อน ซึ่งรับประกันความสดใหม่ หรือพูดตรงๆ จากฟาร์มก็หมายความว่าไข่นั้น

“คาเฟ่และฟาร์ม” เธอตั้งข้อสังเกต “ทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางที่เปิดโอกาสให้ผู้คนแวะเวียนมาชิมทุกสิ่งที่เรานำเสนอ”

นั่นทำให้พวกเขาสามารถรักษาพนักงานประจำไว้ได้ 70 คน ซึ่งจะได้รับการสนับสนุนจากพนักงานประจำอีก XNUMX-XNUMX คนในช่วงฤดูร้อน ซึ่งสร้างรายได้ประมาณ XNUMX% ของรายได้ต่อปี

พวกเขายังสร้างรายได้ขายส่งด้วยการขายน้ำนมดิบให้กับ Organic Valley ซึ่งเป็นสหกรณ์ของเกษตรกรในวิสคอนซิน และขายขนมปังและไข่ให้กับร้านค้าหลายแห่งในรัฐ Maine ภายในรัศมีหนึ่งชั่วโมง ไม่เกี่ยวข้องกับอีคอมเมิร์ซใดๆ

มันมีสองฤดูกาลที่แตกต่างกัน ในฤดูหนาว "เหมาะสำหรับคนในท้องถิ่นและผู้คนที่มุ่งหน้าไปยังภูเขาเป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่นักท่องเที่ยวในช่วงฤดูร้อนรวมถึงนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาพักผ่อนภายในรัศมี 10 ถึง 20 ไมล์ หรือมีบ้านพักตากอากาศในทะเลสาบและสระน้ำในบริเวณโดยรอบ" เธอตั้งข้อสังเกต

Greg จัดการนมและฟาร์มและทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องจักรกล ส่วน Gloria เป็นคนทำขนมปังและคนทำเนยแข็ง รวมถึงจัดการพนักงาน

ทำไมการทำฟาร์มจึงสำคัญ? Varney ตอบว่า "เพราะคุณต้องการสองสิ่งสำคัญในการอยู่รอด: อาหารและน้ำ และการรู้ว่าอาหารของคุณมาจากไหนเป็นสิ่งสำคัญ เราต้องสนับสนุนระบบท้องถิ่นและภูมิภาคที่ผลิตอาหารและน้ำ”

เมื่อถามถึงอนาคต วาร์นีย์กล่าวว่าเธอ “มองเห็นภาพว่าจะทำในสิ่งที่ฉันกำลังทำอยู่ต่อไป และจ้างคนจำนวนมากขึ้นในพื้นที่สำคัญของการเติบโตของธุรกิจครีมและคาเฟ่”

ตั้งแต่ทั้งคู่เข้าซื้อกิจการ Nezinscot Farm Store เมื่อ 27 ปีที่แล้วในปี 1986 จากพ่อแม่ของ Greg พวกเขาก็ขยายสาขาไปเรื่อยๆ ปัจจุบันประกอบด้วยร้านอาหารกูร์เมต์ คาเฟ่ ร้านกาแฟ เบเกอรี่ ร้านขนมจากสัตว์ ร้านขายของชำ ร้านขายเส้นด้ายและเส้นใย