อะไรต่อไปสำหรับตลาดที่ไม่มีแอลกอฮอล์?

เดือนก่อนหน้านี้ ฉันถามบาร์เทนเดอร์ชั้นนำ ตามเทรนด์ที่พวกเขาคาดว่าจะเกิดขึ้นในปี 2023 มีบาร์เทนเดอร์ AI และเครื่องดื่มเป็นชุด การดื่มที่ดีต่อสุขภาพ และการเพิ่มขึ้นของเหล้ารัม แต่หนึ่งในแนวโน้มที่ใหญ่ที่สุด? การไหลเข้าอย่างต่อเนื่องของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์

“ฉันรู้สึกว่าค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ต่ำจะได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง” นิค ฮัสซิโอทิส หุ้นส่วนปฏิบัติการของ โรงทานเพื่อสังคมมูลนิธิ ในเมืองอัลฟาเรตตา รัฐจอร์เจีย “ความสามารถในการดื่มค็อกเทลได้ตลอดทั้งวันและไม่เสียพื้นที่ไปโดยเปล่าประโยชน์นั้นฟังดูเป็นวิธีที่เจ๋ง (และมีความรับผิดชอบ)”

“[ในปี 2023] ผมคิดว่าเราจะได้เห็นการพัฒนามากขึ้นในเมนูเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มี ABV และเมนูค็อกเทล” James Nowicki จาก หัวข้อทั่วไป ในสะวันนา ในขณะที่ Savannah เป็นเมืองที่มีชื่อเสียงเรื่องการดื่มเหล้า เขาได้สร้างค็อกเทลขึ้นมาโดยมีตัวเลือก ABV ต่ำที่แตกต่างกันถึง XNUMX แบบ โดยเน้นที่ส่วนผสมเช่นพุ่มไม้เกรปฟรุต น้ำเชื่อมเรียกน้ำย่อยที่ไม่มีแอลกอฮอล์ และชารมควัน

Jason Asher รองประธานฝ่ายเครื่องดื่มของ Phoenix' ไก่สีเทา Rx, อันเดอร์โทว์ และ 18 แพลตฟอร์ม เก็บสามค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์ไว้ในทุกเมนูของแนวคิด ซึ่งรวมถึงเครื่องดื่มเช่น 'Shipless Sailor' (เหล้ารัมจาเมกาที่ไม่มีแอลกอฮอล์, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibiscus, ใบมะนาวและสับปะรด) และ Constable's Companion (London dry gin แบบไม่มีแอลกอฮอล์, green chartreuse, mint และ poblano)

ง่ายกว่าที่เคยในการสร้างข้อเสนอที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ชาญฉลาดด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ที่หลากหลายในตลาด บาร์เทนเดอร์และผู้บริโภคสามารถดื่มเหล้ารัมที่ปราศจากแอลกอฮอล์ ฉีดเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ปราศจากแอลกอฮอล์ หรือจิบแชมเปญ 0% Nielsen IQ ตั้งข้อสังเกตว่าระหว่างกลางเดือนกรกฎาคมปี 2021 ถึง 2022 “มีการเปิดตัว SKU ของเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ใหม่ 72 รายการในตลาดสหรัฐฯ โดยเป็นเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 37 รายการ ไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 17 รายการ และสุราที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 18 รายการ”

แชนนอน มิเชล ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ โจเซฟิน ในแจ็กสันวิลล์ชี้ให้เห็นว่าแบรนด์ต่างๆ เช่น Lyre's ซึ่งเป็นเครื่องดื่มทดแทนสุราที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ได้รับรางวัล Best New Spirit จากงาน Tales of the Cocktail ประจำปี 2022 “การเปลี่ยนไปสู่การเห็นค็อกเทลที่ไร้สารตกค้างพร้อมใช้งานในเมนูค็อกเทลเป็นสิ่งที่คุณสามารถคาดหวังได้จากทุกที่ที่คุณสามารถหยิบเครื่องดื่มได้”

นอกจากนี้ยังมีบ้านเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในช่วง 6 เดือนที่ผ่านมา 4hXNUMX ร้านขายเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มีจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างมาก มีมากกว่า ห้าสิบ บาร์เงียบ ๆ และร้านขายขวดต่าง ๆ ในสหรัฐอเมริกา Boisson เครือข่ายร้านขายขวดที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เพียงแห่งเดียวมีสาขาที่แตกต่างกันถึง XNUMX แห่งจากฝั่งหนึ่งไปยังอีกฝั่งหนึ่ง

และมีบาร์ มี Hekate "elixir lounge" ในนิวยอร์ก, Awake "บาร์เงียบ" ในเดนเวอร์, Sans Bar ในฮูสตัน และ Wildcrafters ในแจ็กสันวิลล์ ข้อเท็จจริงที่ว่ามีสินค้าเพียงพอสำหรับชั้นวางสินค้าและความต้องการที่จะเปิดอยู่แสดงว่าทั้งหมดนั้นไม่มี alc อยู่ที่นี่

“ฉันหวังว่าจะเห็นการดูแลและงานฝีมือมากขึ้นในข้อเสนอที่ไม่มีแอลกอฮอล์” Adam Morgan ผู้จัดการบาร์ของ Husk Nashville กล่าว “การเห็นความครอบคลุมมากขึ้นเป็นอีกหนึ่งแนวโน้มที่ยิ่งใหญ่ โดยรวมแล้วเราเพียงแค่เกาพื้นผิวนี้ในหัวข้อนี้และฉันรู้สึกตื่นเต้นที่จะได้เห็นมันในระดับแนวหน้ามากขึ้น”

Natalie Newberry จาก The Continental ในแนชวิลล์เห็นด้วย “การที่สุรา NA หลั่งไหลเข้าสู่ตลาดเป็นจำนวนมาก ฉันคิดว่ามันยุติธรรมที่จะบอกว่าเราจะได้เห็นค็อกเทลไร้สารกันเสียเพิ่มขึ้นอย่างมากในเมนู ดังที่กล่าวไว้ ฉันคิดว่าเราจะได้เห็นสุราที่ไม่มีหลักฐานเหล่านั้นถูกรวมเข้ากับค็อกเทลอื่น ๆ เพื่อลด ABV แต่ยังคงรสชาติไว้”

นอกเหนือจากตัวเลือกที่ไม่มีข้อพิสูจน์แล้ว มิเชลล์ยังคาดการณ์ถึงการเพิ่มขึ้นของค็อกเทลชิม: เครื่องดื่มที่มีสปิริตมาตรฐานน้อยกว่าครึ่งออนซ์ “ชิมค็อกเทลนำสุราที่มีประวัติศาสตร์มากที่สุดในโลกมาสู่แถวหน้า เช่น เวอร์มุต เชอร์รี และอมาโร เพื่อสร้างสรรค์บางสิ่งที่หอมหวานและจัดจ้านโดยให้ความรู้สึกผิดน้อยกว่าเครื่องดื่มออกเทนเต็มแก้ว และในทางกลับกันก็เป็นการท้าทายบาร์เทนเดอร์ให้ออกไปนอกกรอบ เพื่อสร้างประสบการณ์การดื่มด่ำที่หลากหลายยิ่งขึ้น” มิเชลล์กล่าว

หนึ่งในตัวขับเคลื่อนที่ใหญ่ที่สุดของตลาดที่ไม่มีแอลกอฮอล์ไม่ใช่ผู้งดดื่มสุรา แต่คือผู้ดื่มเป็นประจำที่ต้องการเลิกดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยตัวเลือกที่รอบคอบ ไม่อร่อย หรือมีน้อย

ตัวเลือกที่พิสูจน์ได้น้อยเหล่านี้ยังช่วยให้สามารถเซสชั่นได้ “ค็อกเทลไม่ได้สงวนไว้สำหรับช่วงเวลาอาหารเย็นอีกต่อไป” Ryan Sabor จาก ควิน ในเมืองวิลมิงตัน รัฐเดลาแวร์ “การดื่มยามบ่ายด้วยเครื่องดื่มสไตล์ ABV ต่ำและค็อกเทลสไตล์เหล้าก่อนอาหารเริ่มเข้าถึงได้ง่ายขึ้นและพร้อมใช้ ผลักดันแง่มุมทางสังคมของค็อกเทลยามบ่ายแทนการดื่มค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์สูงตลอดวัน”

ในใจไม่ว่าจะพิสูจน์ว่าเครื่องดื่มเหล่านี้จะต้องดี Kai Wilson ผู้จัดการฝ่ายเครื่องดื่มของ เมอร์กัต อา ลา พลานซา ใน South Loop ของชิคาโก “แต่แขกจำนวนมากขึ้นต้องการบางสิ่งบางอย่างที่มีความซับซ้อนที่เหล้าเวอร์มุตหรือเหล้าสมุนไพร ฯลฯ นำมาเป็นค็อกเทล เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หลายยี่ห้อกำลังตอบสนองความต้องการนี้ และเมื่อพนักงานบาร์คุ้นเคยกับพวกเขามากขึ้น ผมเชื่อว่าเราจะได้เห็นค็อกเทลไร้แอลกอฮอล์ที่น่าประทับใจ”