เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์เป็นแฟชั่นหรืออนาคต? Shelley Elkovich จาก For Bitter For Worse แบ่งปันข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับหมวดหมู่ยอดนิยมนี้

ในภารกิจส่วนตัวเพื่อลดการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยไม่ทำลายชีวิตทางสังคมหรือช่วงเวลาพักผ่อนยามเย็นของฉัน ฉันได้สุ่มตัวอย่างแบรนด์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์มากมาย ซึ่งครอบคลุมแนวคิดเกี่ยวกับเบียร์ ไวน์ สุรา และพร้อมดื่ม (RTD) นักเขียนส่วนใหญ่จำกัดความครอบคลุมของหมวดหมู่นี้ไว้ที่ Dry January ซึ่งเป็นเรื่องน่าละอาย สำหรับพวกเราหลายคนที่เปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต—ไม่จำเป็นต้องเลิกดื่มไวน์ที่เรารัก แต่ต้องการความยืดหยุ่นของรสชาติ—ผลที่ตามมาคือตลอดทั้งปีและตลอดชีวิต ยุคของไดเอทโค้ก โซดา หรือน้ำผลไม้ที่บาร์หรือปาร์ตี้ที่บ้านกำลังจางหายไป แต่การกลั่นกรองตัวเลือกที่มีอยู่มากมายนั้นต้องเสียเงินและเวลา ฉันเลือกที่จะสัมภาษณ์ผู้ก่อตั้งแบรนด์ที่ฉันชอบดื่มและจะตุนไว้ในครัวอีกครั้ง

ฉันได้พูดคุยกับ Shelley Elkovich ซีอีโอและ Flavour Maven เกี่ยวกับแบรนด์ของเธอ สำหรับขมสำหรับแย่ลงซึ่งเปิดตัวในปี 2020 หลังจากจิบฟลอรัลและฟรุตตี้ไปหนึ่งกระป๋อง โรส ซิตี้ ฟิซฉันต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่เธอสร้างเครื่องดื่มที่ซับซ้อนแต่ดื่มได้ที่ไม่พึ่งพาน้ำตาลมากนักและเปิดออกเหมือนไวน์ที่เพดานปาก เราพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องราวที่มาของแบรนด์ (ปัญหาสุขภาพ) รสนิยมและข้อเสนอแนะของผู้บริโภค และจุดที่เธอเห็นว่าการเคลื่อนไหวของ NA กำลังมุ่งหน้าไป

คุณตัดสินใจสร้างแบรนด์เครื่องดื่มพร้อมดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (RTD) เมื่อใดและเพราะเหตุใด

เหตุการณ์สองเหตุการณ์ในชีวิตมาบรรจบกัน ครั้งแรกในปี 2018 บริษัทที่ปรึกษาด้านสิ่งแวดล้อมที่เจฟฟ์ สามีของฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในอาชีพการงานของเขาต้องหยุดดำเนินการกะทันหัน จากนั้นเราใช้เวลาหกเดือนในการล่าถอยในหมู่เกาะซานฮวนของรัฐวอชิงตัน แผนคือการสร้างแบรนด์เครื่องดื่มของเราเอง ในฐานะผู้คลั่งไคล้ค็อกเทล เราถือว่าทั้งเครื่องผสมระดับพรีเมียมและค็อกเทล RTD (เหล้า) เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้

ในช่วงต้นที่เราอยู่บนเกาะ เราออกทริปดูวาฬที่ทะเลซาลิช ซึ่งฉันไม่ค่อยมีปฏิกิริยาทางระบบประสาทต่อการนั่งเรือ Mal de Debarquement ส่งผลต่อความสมดุลของคุณ ตั้งแต่เริ่มมีอาการ ฉันขจัดแอลกอฮอล์ออกจากชีวิต

พูดตามตรง ตอนนั้นเองที่ฉันเข้าใจว่าวัฒนธรรมของเราดื่มด่ำกับแอลกอฮอล์มากเพียงใด ตั้งแต่งานสังสรรค์เล็กๆ ไปจนถึงงานเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ ฉันหมายความว่าแม้แต่งานในที่ทำงานก็เต็มไปด้วยเหล้า ความผิดหวังสองเท่าของการไม่รู้สึกว่าถูกรวมและไม่พบสิ่งใดที่ถูกใจเพดานปากของฉันและตรงตามมาตรฐานส่วนผสมของฉันคือตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับแบรนด์นี้

เรามีสี่สายพันธุ์และสองรูปแบบ: เครื่องดื่มทั้งหมดของเรามีจำหน่ายในขวดขนาด 750 มล. สำหรับการแบ่งปัน และดอกไม้ไฟทั้งสองของเรายังบรรจุในกระป๋องแบบเสิร์ฟครั้งเดียวอีกด้วย ฉันตั้งใจที่จะสร้างสรรค์เครื่องดื่มอเนกประสงค์ที่มีความซับซ้อนมากพอที่จะดื่มได้ทันทีจากขวด และยังสนุกไปกับค็อกเทลเชคเกอร์อีกด้วย

อะไรคือความท้าทายในการสร้างเครื่องดื่ม NA สำหรับผู้ใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มที่ดูเหมือนจะผสมผสานแนวคิดของค็อกเทลและไวน์เข้าด้วยกัน ให้กลายเป็นเครื่องดื่มที่ซับซ้อนและดื่มได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมากกว่าหนึ่งแก้ว

นอกเหนือจากการทดลองและการทดลองมากมายแล้ว ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่คือการจัดหมวดหมู่ ถึงตอนนี้ เกือบทุกคนเข้าใจแนวคิดเบื้องหลังจินหรือวิสกี้ NA แล้ว และพวกเขาก็มีไอเดียว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นอย่างไร

เครื่องดื่มที่ไม่ได้ลอกเลียนแบบ - ซึ่งเป็นของตัวเองจริงๆ - ต้องมีการศึกษาและความซับซ้อนอีกชั้นหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ฉันเชื่อว่าผู้บริโภคแซงหน้าผู้ค้าปลีกในพื้นที่นี้ ผู้คนตื่นเต้นกับเครื่องดื่มใหม่ที่ทำเครื่องหมายในช่องรสชาติโดยไม่เทียบเคียงกับแอลกอฮอล์ที่พวกเขาชอบ

เรายังทำให้ปัญหายุ่งยากขึ้นอีก [เสียงหัวเราะ] เพราะในขณะที่เครื่องดื่มของเราพร้อมดื่มขณะใส่น้ำแข็ง พวกมันยังมีประโยชน์หลากหลายในสูตรค็อกเทลที่ยกระดับอีกด้วย เมื่อผู้คนเข้าใจแล้ว พวกเขาเข้าใจถึงความตื่นเต้นของกรณีการใช้งานที่เพิ่มขึ้น

คุณทราบดีเกี่ยวกับแนวคิด For Bitter For Worse ที่ผสมผสานค็อกเทลและไวน์ที่อยู่ติดกันภายในสายผลิตภัณฑ์ของเรา นี่เป็นเพียงเพราะฉันสร้างของเหลวของเราขึ้นมาตามโอกาสที่ฉันต้องการเครื่องดื่มที่ซับซ้อนซึ่งเหมาะกับโอกาสนั้น

ก่อนอื่นฉันออกแบบเครื่องดื่มของเราโดยคำนึงถึงโอกาส โอกาสนำไปสู่สิ่งที่ฉันเรียกว่า "โรงล้อรสชาติ" เรามีเครื่องดื่มสปิริตสองแก้ว เพราะฉันชอบเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย หนึ่งจะคมชัดกว่าและขมสดชื่น อีกอย่างคือรวยกว่าและมีผลมากกว่า ถ้าอย่างนั้นเราก็มีทางเลือกสำหรับไวน์นิ่ง เราเรียกเพื่อนลึกลับและฉลาดกว่าไวน์แดงของ The Saskatoon ฉันสร้างความหลากหลายนั้นสำหรับมื้อค่ำและช่วงเวลาอื่น ๆ ที่อาจบริโภคไวน์แดง สีหน้านิ่งอีกแบบของเราคือ Smoky no.56 ซึ่งมี “อารมณ์ของวิญญาณสีน้ำตาล” ไม่ใช่วิสกี้เลียนแบบ แต่เป็นเครื่องดื่มที่มีศักยภาพที่กระตุ้นให้คุณลิ้มรสมัน

ฉันชอบที่คุณพูดถึงความสามารถในการสร้างเครื่องดื่มที่ใคร ๆ ก็กระหายมากกว่าแก้วแรก นี่เป็นปัญหาหลักสำหรับเพดานปากของฉัน ค็อกเทล NA และไวน์ที่มีน้ำผลไม้บางชนิดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจิบแรกหรือแก้วแรก แต่ถ้าพวกมันหวานเกินไปหรือมีรสชาติเหมือนน้ำผลไม้ที่น่าสนใจ ฉันจะไม่กลับไปหามันอีก .

ข้อความรับรองของลูกค้าที่ฉันชอบคือคำรับรองที่กล่าวถึงผู้ดื่มว่า "หลงไหล" อย่างไร พวกเขากลับมาที่ผลิตภัณฑ์ของเราอย่างไร พวกเขากระหายมัน

เครื่องดื่มใด ๆ ที่คุณผลิตผ่านการหมักแล้วมีการกำจัดแอลกอฮอล์ในรูปแบบใด ๆ หรือไม่? หรือการหมักแล้วจับกุม? คุณมองเห็นวิธีการผลิตที่ดีขึ้นในอนาคตหรือไม่ ไม่ว่าเป้าหมายสุดท้ายของเครื่องดื่มของคุณจะเป็นอย่างไร? คุณกำลังพัฒนาเทคนิคใหม่ๆ อยู่หรือไม่?

เราไม่ใช้การหมัก เราใช้สุราออร์แกนิกในส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตสามขั้นตอนของเรา เราหมักพฤกษชาติออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองในแอลกอฮอล์เพื่อดึงรสชาติ จากนั้นจึงนำแอลกอฮอล์ออกและนำกลับมาใช้ใหม่โดยใช้วิธีการกลั่นแบบดั้งเดิม เราเรียกกระบวนการนี้ว่า “การย้อนกลับการลักลอบ” เป็นวิธีที่ทำให้เราได้รสชาติเข้มข้นและซับซ้อนโดยไม่ต้องใช้รสชาติ "ธรรมชาติ" ที่ได้จากห้องปฏิบัติการ

ทำไมคุณถึงคิดว่าการเคลื่อนไหวของไวน์และเครื่องดื่มของ NA กำลังเติบโต Gen-X กำลังมีปัญหาสุขภาพและกำลังมองหาจุดเปลี่ยนในการใช้ชีวิตอยู่ใช่ไหม? ล้อเล่นครึ่งหนึ่ง แต่เป็นหมวดหมู่ที่เติบโตภายในหลายชั่วอายุคน

ฮา! โรคภัยไข้เจ็บมากมาย ความกังวลเรื่องสุขภาพเป็นส่วนหนึ่งของมันอย่างแน่นอน ไดรเวอร์อื่นคือสุขภาพจิตใจและอารมณ์ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนจำนวนมากขึ้นกำลังปกป้องสมดุลทางอารมณ์ เช่นเดียวกับสุขภาพร่างกาย (และแน่นอนว่าทั้งสองสิ่งนี้เกี่ยวข้องกัน)

นอกจากนี้ กลุ่มคนรุ่นใหม่อย่าง Millennials และ Gen Z ก็เป็นผู้นำความต้องการของตลาดสำหรับ NA พวกเขาดื่มแอลกอฮอล์น้อยลง และมักจะปฏิเสธการคิดแบบเลขฐานสอง ฉันชื่นชมการคิดแบบไม่มีทวิภาคโดยทั่วไปและทัศนคติที่ยืดหยุ่นเกี่ยวกับการใช้สารเสพติด

คุณสังเกตอะไรเป็นการส่วนตัวเกี่ยวกับความต้องการตั้งแต่เปิดตัว For Bitters or Worse?

การเปลี่ยนแปลงที่น่าสนุกอย่างหนึ่งที่ฉันสังเกตเห็นคือเมื่อ XNUMX-XNUMX ปีที่แล้ว เมื่อฉันบอกใครบางคนว่าฉันทำค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์หรือไวน์ทางเลือก พวกเขามักจะถามว่านั่นหมายความว่าอย่างไร ตอนนี้ผู้คนมีแนวโน้มที่จะพูดว่า “โอ้ ฉันกำลังมองหาเครื่องดื่มแบบนั้น!”

ฉันเพิ่งกลับจากเทศกาลภาพยนตร์ซันแดนซ์ ซึ่งมีการเสิร์ฟเครื่องดื่มของเราในหลายงาน ซันแดนซ์เป็นสังคมที่ดีมาก มีเวลามากมายในการต่อแถว และผู้คนก็ค่อนข้างตื่นเต้นและถูกกระตุ้นด้วยกระแสวัฒนธรรม ดังนั้น คนแปลกหน้าจึงพูดคุยกันจริง ๆ และแม้แต่มีส่วนร่วมในการสนทนาที่ค่อนข้างยาว มันน่ายินดี อย่างไรก็ตาม ทุกคนที่ฉันพูดด้วยต่างก็งดดื่มหรือไม่ก็งดดื่ม ฉันรู้สึกทึ่งกับสิ่งนั้น

คุณมีความคิดเห็นอย่างไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของคุณ

เราได้รับเหรียญจากการแข่งขันเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก นั่นเป็นข้อเสนอแนะที่ดี ในแง่ของสาธารณะ ผู้คนมักจะตอบสนองด้วยความประหลาดใจในครั้งแรก พวกเขามักพูดว่าเครื่องดื่มของเราซับซ้อนกว่าที่คิด บางคนพบว่ามันขมเกินไป ฉันบอกพวกเขาว่าชื่อแบรนด์ของเราเป็นทั้งคำเชื้อเชิญและคำเตือน (และฉันกับเจฟแต่งงานกันมานานแล้ว)

ไวน์และเครื่องดื่มของ NA ควรพยายามทำให้ซับซ้อนมากขึ้นเพื่อสะท้อนความจริงในท้ายที่สุดหรือไม่? ให้ Burghounds โทรสารที่ดีของ Premier Cru Côte de Nuits? หรือเป้าหมายควรเป็นเพียงการสร้างสิ่งที่น่ารื่นรมย์ หวังว่าจะซับซ้อน และชวนให้นึกถึงการดื่ม 'bev สำหรับผู้ใหญ่' ซึ่งแน่นอนว่ามีความหมายกว้างๆ ขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร

มีหลายวิธีในการทำให้รสชาติอร่อย ฉันคิดว่ากุญแจสำคัญคือต้องขยายทัศนคติของเราเกี่ยวกับเครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่ให้มากขึ้น ฉันคิดว่าเครื่องดื่มสามารถเป็นผู้ใหญ่ได้โดยไม่ต้องมีแอลกอฮอล์ ดังนั้นฉันจึงไม่จำเป็นต้องถือว่าแอลกอฮอล์เป็น "ของจริง" แต่ถึงประเด็นของคุณแล้ว ฉันสงสัยว่าเครื่องโทรสารอาจยังคงตั้งค่าเผื่อไว้สำหรับความผิดหวัง

เครื่องดื่มของคุณควรวางในทางเดิน ชั้นวาง หรือส่วนใดในร้านขายของชำและร้านขายเหล้า ควรขายคู่กับไวน์หรือเครื่องดื่มพิเศษ? ฉันคิดว่าความท้าทายอย่างหนึ่งสำหรับแบรนด์ RTD หลายๆ แบรนด์คือการใช้ช่วงกว้างในความตั้งใจและการค้นหาผู้ชมเป็นสิ่งสำคัญ

ร้านขายของชำที่ดีที่สุดของเราเพิ่มแบรนด์ของเราเป็นสองเท่า พวกเขามีแผนก NA ขนาดเล็กที่ดูแลจัดการในแผนกไวน์/สุรา และส่วนปิดท้ายของ NA ระดับพรีเมียมและเครื่องผสมที่ใจกลางร้าน การขายของเราในกลุ่มร้านขายของชำอิสระระดับพรีเมียมแสดงให้เห็นว่าไม่ว่าจะอยู่ที่ใดในร้านไม่สำคัญเท่ากับ อะไรอีก อยู่บนหิ้ง ฉันหมายถึง เราขายดีที่สุดเมื่อเราอยู่ท่ามกลางชั้นวางสินค้าที่น่าสนใจ โดยไม่คำนึงว่าชั้นวางของจะตั้งอยู่ที่ใดในร้าน

ตามหลักการแล้ว ผู้ซื้อร้านเหล้าที่ดีเข้าใจว่า 82% ของผู้บริโภคที่ซื้อผลิตภัณฑ์เช่นของฉันก็ซื้อและบริโภคแอลกอฮอล์เช่นกัน สำหรับผู้ซื้อเหล่านี้ ฉันพูดว่า: ดูแลการเลือก NA ที่รอบคอบ โปรโมต แล้วคุณจะเห็นยอดขายโดยรวมเพิ่มขึ้น

มีอะไรอีกไหมที่คุณต้องการเพิ่มเกี่ยวกับความท้าทายและโอกาสสำหรับเครื่องดื่ม NA และการคาดการณ์ว่าคุณและหมวดหมู่นี้กำลังมุ่งหน้าไปที่ใด

ฉันเป็นนักชิมที่อ่านฉลาก โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ต้องการบริโภคเครื่องดื่มที่มีรสชาติและน้ำที่ได้จากห้องปฏิบัติการผสมกัน ตอนนี้ NA ผ่านมาสองสามปีแล้ว ฉันเห็นว่าผู้บริโภคมีความซับซ้อนมากขึ้น พวกเขากำลังใช้มาตรฐานด้านสุขภาพกับเครื่องดื่ม บาคาร์ดีสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงนี้ในรายงานล่าสุด สำหรับลูกค้ากลุ่มสำคัญ (ขอเรียกพวกเขาว่านักช็อปของ Whole Foods) การดื่มแบบไร้แอลกอฮอล์ก็ไม่เพียงพออีกต่อไป ควรมาจากส่วนผสมจริงด้วย และควรให้ความรู้สึกเป็นผู้ใหญ่และเหมาะสมกับโอกาส

ภาพรวมในอนาคตอีกประการหนึ่งคือแนวทาง "แอลกอฮอล์ที่ยืดหยุ่น" ที่ฉันพูดถึงก่อนหน้านี้ แทนที่จะแยกส่วนที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (มักจะเป็นน้ำผลไม้ โซดา และชา) บาร์และร้านอาหารบางแห่งจะรวมค็อกเทล NA ไว้ในเมนูค็อกเทลหลัก และแสดงรายการ ABV ของเครื่องดื่มแต่ละชนิด

บริษัท Audible จ้างฉันให้สร้างค็อกเทลสำหรับงานเลี้ยง ค่าเริ่มต้นคือค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์ของฉัน”ความรักชนะ,” รสเปรี้ยวที่ปรุงด้วย For Bitter For Worse ซัสคาทูน. นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกจินสไปค์อีกด้วย ทุกคนมีเครื่องดื่มที่สวยงามเหมือนกันกับโฟมที่เย้ายวนใจ ค็อกเทลทั้งหมดดูเหมือนกัน แต่บางคนมีจินเล็กน้อย นี่เป็นวิธีที่น่าตื่นเต้นและก้าวหน้าสำหรับกิจกรรมในที่ทำงาน และสามารถทำได้ในร้านอาหาร งานแต่งงาน และที่บ้าน

ที่มา: https://www.forbes.com/sites/lmowery/2023/01/30/nonalcoholic-drinks-a-fad-or-future-shelley-elkovich-of-for-bitter-for-worse-shares- ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับหมวดหมู่ยอดนิยมนี้/