ห้าเทคโนโลยีด้านอาหารเพื่อลดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

แม้ว่าปีใหม่จะเพิ่งเริ่มต้น แต่เรากำลังเผชิญกับเส้นตายที่ใกล้เข้ามาแล้ว เรามีจนถึง สิ้นทศวรรษนี้ – เพียงเจ็ดปี – เพื่อควบคุมวิกฤตสภาพภูมิอากาศที่เลวร้ายที่สุด รับผิดชอบในการ หนึ่งในสามของการปล่อยทั่วโลกระบบอาหารมีบทบาทสำคัญในปัญหาที่สำคัญนี้อย่างปฏิเสธไม่ได้

อย่างไรก็ตาม แนวทางแก้ไขอยู่ในสายตา ต่อไปนี้คือแนวโน้มด้านนวัตกรรมที่สำคัญ XNUMX ประการที่สามารถช่วยลดผลกระทบที่เลวร้ายที่สุดจากสภาพอากาศได้

การเลียนแบบทางชีวภาพ ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด หมายถึงการศึกษาและเลียนแบบกระบวนการทางชีวภาพและเคมีของธรรมชาติเพื่อออกแบบระบบ โครงสร้าง และกลยุทธ์เพื่อความยั่งยืน ตัวอย่างสถาปัตยกรรม รวมถึงสนามกีฬาแห่งชาติปักกิ่ง (ออกแบบเลียนแบบรังนก) และหอไอเฟลในปารีส (จำลองจากโคนขามนุษย์เพื่อความมั่นคงของโครงสร้าง) เดอะ ตลาด สำหรับ biomimetics ทางการแพทย์ (คิดว่าวิศวกรรมเนื้อเยื่อและการสร้างอวัยวะใหม่) มีมูลค่ามากกว่า 32 พันล้านเหรียญ

Biomimicry ให้ความเข้าใจทางวิทยาศาสตร์ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับกลไกการสื่อสารทางเคมีและโมเลกุลในธรรมชาติที่สามารถส่งผลกระทบเชิงบวกต่อระบบอาหารของเรา เทคโนโลยีนี้จะถูกนำไปใช้มากขึ้นเพื่อพัฒนาเทคโนโลยีที่ชาญฉลาดด้านสภาพอากาศในอาหารและการเกษตร ผู้ประกอบการและนักวิทยาศาสตร์กำลังเรียนรู้วิธีการจำลองสิ่งที่ดีที่สุดของธรรมชาติด้วยวิธีที่กลมกลืนกันเพื่อสร้างนวัตกรรมในระบบอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น ดิน น้ำ และอื่นๆ เกษตรปฏิรูป เป็นตัวอย่างของเทคโนโลยีชีวภาพในการทำฟาร์ม

Beeflow ซึ่งเป็นบริษัทในลอสแอนเจลิสได้ศึกษาตัวขับเคลื่อนหลักสำหรับการผสมเกสร รวมถึงสัญญาณทางเคมีที่ส่งระหว่างผึ้งและดอกไม้เพื่อให้การผสมเกสรประสบความสำเร็จมากขึ้น บริษัทจำหน่ายผลิตภัณฑ์วัตถุดิบเลี้ยงผึ้งสำหรับพืชผลหลัก เช่น อะโวคาโด สตรอเบอร์รี่ อัลมอนด์ และอื่นๆ Matias Viel ผู้ก่อตั้งและซีอีโอกล่าวว่า "การทำความเข้าใจว่าผึ้งและพืชสื่อสารกันอย่างไรผ่านสารระเหยของดอกไม้ช่วยให้เราพัฒนาเทคโนโลยีการผสมเกสรซึ่งเพิ่มผลผลิตพืชโดยเฉลี่ย 32% ให้กับเกษตรกรที่ทำงานร่วมกับโปรแกรมผสมเกสร Beeflow" สิ่งนี้ต่อสู้กับวิกฤตสภาพอากาศโดยลดการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชและปุ๋ยเคมีที่เป็นอันตราย

สตาร์ทอัพอื่นๆ ที่น่าจับตามองในพื้นที่นี้ ได้แก่ Sound Agriculture, Provivi, Invaio และ Pivot Bio

ทบทวนการผลิตสินค้าหลักด้วยเชื้อรา. เราจะมองหาวิธีใหม่ๆ ในการผลิตส่วนผสมในท้องถิ่นโดยใช้ไมซีเลียมมากขึ้น ไมซีเลียมเป็นโครงสร้างคล้ายรากที่มักจะเติบโตใต้ดินและรักษาสิ่งที่เราเห็นเหนือดินซึ่งก็คือเห็ด ไมโคโปรตีนคือ โปรตีนสูง ไฟเบอร์สูง แหล่งอาหารที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำและสามารถผลิตได้ในสภาพแวดล้อมที่ยืดหยุ่น

Kwany Lui จาก Nature's Fynd เชื่อว่าไมโคโปรตีนจะเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญในโลกที่เปลี่ยนแปลง เธอกล่าวว่า “เป็นเวลาหลายพันปีแล้วที่มนุษย์พึ่งพาสัตว์และพืชกลุ่มเล็กๆ เพื่อเลี้ยงดูประชากรที่เพิ่มขึ้น ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและความต้องการอาหารใหม่ๆ” Nature's Fynd บริษัทอาหารในชิคาโกที่มีพันธกิจในการบำรุงเลี้ยงผู้คนและหล่อเลี้ยงโลก ได้ผลิตโปรตีนจากเชื้อราชื่อ Fy™ บริษัทได้รับการสนับสนุนโดยบริษัทการลงทุนของ บิลเกตส์ และอัลกอร์ ผลิตภัณฑ์รวมถึงผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ที่ใช้ Fy™ mycoprotein ซึ่งแต่เดิมพบใน อุทยานแห่งชาติเยลโลว์สโตน.

มีตัวอย่างมากมายของสินค้าโภคภัณฑ์ทั่วโลกที่ 'คิดใหม่' ด้วยแบบจำลองการหมัก เช่น c16 Biosciences (น้ำมันปาล์ม), Minus (กาแฟ) และ Hyfé Foods (ข้าวสาลี)

สร้างหมวดหมู่อาหารหลักขึ้นใหม่ด้วยแหล่งอาหารจากพืชที่หลากหลาย. 75% ของอาหารของเราประกอบด้วยเพียง พืช 12 ชนิด และสัตว์ 5 ชนิด สายพันธุ์. ลองนึกถึงถั่วเหลือง ข้าวโพด ข้าวสาลี และเนื้อวัว ในอดีต พืชผลเหล่านี้ให้แคลอรีราคาถูกแก่มนุษยชาติ ส่งผลให้อัตราการหิวโหยต่ำที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ แต่ความหิวนั้น ตอนนี้กำลังเพิ่มขึ้นและการครอบงำของการปลูกพืชเชิงเดี่ยวกำลังผลักดันวิกฤตสุขภาพและโลกของเรา การกระจายแหล่งอาหารของเราเป็นขั้นตอนสำคัญในการหล่อเลี้ยงโลกด้วยวิธีที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืน

ความถี่ที่เพิ่มขึ้นของการแพ้อาหารและการเพิ่มขึ้นของอาหารแบบยืดหยุ่น ควบคู่ไปกับการเปลี่ยนแปลงของประชากรทั่วโลก หมายความว่าเราจะเห็นอาหารที่อุดมด้วยพืชที่มีความหลากหลายทางชีวภาพมากขึ้นเข้าสู่จานของเรา สภาพภูมิอากาศจะต้องใช้มัน กองทุนสัตว์ป่าโลกจัดทำรายการ อนาคต 50 อาหาร ในรายงานที่ระบุว่า “จากข้อมูลขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) มีพืชที่ค้นพบกินได้ระหว่าง 20,000 ถึง 50,000 ชนิด ซึ่งมนุษย์บริโภคเป็นประจำเพียง 150 ถึง 200 ชนิดเท่านั้น” ที่เพิ่มขึ้น การบริโภคพืชหลากหลายชนิด เป็นกลยุทธ์หลักในการทำให้ดินอุดมสมบูรณ์และรับมือกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

หลายแบรนด์ที่เปิดตัวในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาใช้ส่วนผสมที่หลากหลายและสร้างหมวดหมู่หลักใหม่ หนึ่งในผู้เสนอญัตติแรกในหมวดอาหารว่างปราศจากกลูเตนคือ Simple Mills เปิดตัวโดย Katlin Smith ในปี 2012 ปัจจุบันบริษัทมีการกระจายไปทั่ว 28,000 ร้านค้าทั่วประเทศ. มากที่สุดแห่งหนึ่งของพวกเขา ผลิตภัณฑ์ล่าสุด ใช้แป้งเมล็ดแตงโมที่มีสารอาหารหนาแน่นและน้ำตาลมะพร้าวที่ปลูกใหม่ อีกตัวอย่างหนึ่งคือ อาหารซีเอเต้. บริษัทเปิดตัวในปี 2014 โดยมีพันธกิจที่จะนำอาหารเม็กซิกัน-อเมริกันที่ดีสำหรับคุณไปสู่ตู้กับข้าวทั่วประเทศ Siete ใช้ส่วนผสมที่ยืดหยุ่นต่อสภาพอากาศ เช่น มันสำปะหลังและเจียเป็นฐานสำหรับอาหารที่หลากหลายมากขึ้น และผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีจำหน่ายในร้านค้ากว่า 16,000 แห่ง

ปัญญาประดิษฐ์ (AI) เพื่อจัดการกับเศษอาหาร: นี่อาจเป็นปีที่เครื่องจักรอัจฉริยะแก้ปัญหาเศษอาหารครั้งแล้วครั้งเล่าได้หรือไม่? ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเราจะเห็นความสำคัญที่เพิ่มขึ้นของ AI ในการตรวจสอบและจัดการความปลอดภัยของอาหาร การพัฒนาสูตรอาหารและการจัดการห่วงโซ่อุปทาน แต่จอกศักดิ์สิทธิ์? การจัดการเศษอาหาร. กว่า 20% อาหารของเราไปจบลงที่หลุมฝังกลบในสหรัฐอเมริกา ซึ่งคิดเป็นระหว่าง 8-10% ของการปล่อยทั่วโลก ตามรายงานของ องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ.

สตาร์ทอัพที่จัดการกับเศษอาหารผ่านการวิเคราะห์เชิงคาดการณ์และ AI จะได้รับการครอบงำตลาดและจัดการกับปัญหายุ่งยากที่ผู้เล่นในห่วงโซ่อุปทาน ตั้งแต่เกษตรกรไปจนถึงผู้ค้าปลีก ประสบความยากลำบากในการปกปิด และมีมูลค่าทางเศรษฐกิจที่น่าเก็บเกี่ยว McKinsey ประมาณการว่าสามารถสร้างรายได้เพิ่มเติม 127 ล้านดอลลาร์ภายในปี 2030 หากนำ AI มาใช้ในการจัดการของเสียจากฟาร์มสู่ส้อม

ตัวอย่างหนึ่งคือ Afresh บริษัทซอฟต์แวร์ที่ใช้เทคโนโลยี AI เพื่อลดขยะอาหารโดยการปรับปรุงการคาดการณ์และการจัดการสินค้าคงคลังที่ร้านค้าปลีกอาหาร การใช้ข้อมูลและ AI ช่วยให้ Afresh ประหยัดผลผลิตได้มากกว่า 30 ล้านปอนด์จนถึงปัจจุบัน Matt Schwarz CEO เล่าว่า “เศษอาหารมักเกิดจากปัจจัยที่มองไม่เห็น นั่นคือการตัดสินใจที่ไม่ดี ผู้คนตัดสินใจซื้อมากเกินไป ผู้ค้าปลีกและผู้จัดจำหน่ายสั่งซื้อมากเกินไป และผู้ปลูกเติบโตมากเกินไป AI เพิ่มประสิทธิภาพการตัดสินใจ—ดังนั้นเมื่อนำไปใช้กับอาหาร จึงมีศักยภาพในการป้องกันขยะอาหารหลายพันล้านปอนด์ต่อปี”

ผู้เล่นเทคโนโลยีรายใหญ่ก็มีบทบาทในพื้นที่นี้เช่นกัน บริษัท agtech ของ Google น้ำแร่ เพิ่งออกมาจากการลักลอบ Agfunder กล่าวว่า "Mineral มีเป้าหมายที่จะให้ข้อมูลพื้นฐานและการวิเคราะห์ที่นำไปปฏิบัติได้สำหรับบริษัทต่างๆ ทั่วทั้งอาหาร การเกษตร และเทคโนโลยี" บริษัทได้ทำแผนที่และวิเคราะห์ 10% ของพื้นที่การเกษตรของโลกแล้ว

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่คำนึงถึงสภาพอากาศเป็นหลัก: บริษัทที่ติดอันดับ Fortune 500 เกือบทั้งหมดได้ให้คำมั่นสัญญาต่อสาธารณชนเกี่ยวกับสภาพอากาศ หลายคนยังติดตามเป้าหมายด้านสภาพอากาศปี 2030 อยู่นอกลู่นอกทาง ทำไม ผลกระทบด้านสภาพอากาศส่วนใหญ่เกิดขึ้นภายในขอบเขตที่ 3 ของห่วงโซ่อุปทานของบริษัท และเป็นจุดที่มองเห็นห่วงโซ่อุปทานน้อยที่สุด นอกจากนี้ การจัดการกับการปล่อยมลพิษในขอบเขตที่ 3 ยังหมายถึงการเปลี่ยนแหล่งที่มาและส่วนผสมของการจัดหาอาหารด้วย เป็นการยากที่จะเชื่อมโยงห่วงโซ่อุปทานใหม่และสร้างสูตรอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจำนวนมากสำหรับ McDonalds, Coca Cola หรือ Mondelez

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายด้านสภาพอากาศโลก เราจะเห็นผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ บนชั้นวางสินค้าที่สร้างขึ้นจากห่วงโซ่อุปทานทางการเกษตร โดยยึดตามส่วนผสมที่ยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสภาพอากาศเป็นหลักการแรก ด้วยเวลาไม่ถึงทศวรรษในการจัดการกับวิกฤตสภาพภูมิอากาศที่เลวร้ายที่สุด เราจะพึ่งพาผู้ประกอบการในการสร้างห่วงโซ่อุปทานที่คำนึงถึงสภาพอากาศเป็นอันดับแรก และพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตนตามนั้น

พิจารณา ดาวเคราะห์ ขับเคลื่อนล้อหน้าบริษัทเทคโนโลยีที่จัดการคาร์บอนสำหรับบริษัทผู้บริโภค ในการสาธิตซอฟต์แวร์ ผู้ก่อตั้ง Julia Collins ได้พัฒนาบริษัทอาหารว่างที่พิสูจน์แนวคิดได้ชื่อว่า Moonshotในฐานะแบรนด์ขนมขบเคี้ยวที่เป็นมิตรต่อสภาพอากาศแบรนด์แรก

“การเคลื่อนไหวของผู้บริโภคที่เป็นมิตรต่อสภาพอากาศอยู่ที่จุดเริ่มต้น การแข่งขันเพิ่งเริ่มต้น” Collins กล่าว “ผู้บริโภคสนใจผลกระทบต่อสภาพอากาศของบริษัทมากกว่าที่เคย และกำลังมองหาแบรนด์ที่จะดำเนินการ ถึงเวลาแล้วที่บริษัทต่างๆ จะต้องทำความเข้าใจและจัดลำดับความสำคัญของการลดคาร์บอนของการปล่อยก๊าซในห่วงโซ่อุปทาน (หรือที่เรียกว่า Scope 3) ซึ่งมีส่วนทำให้ 89% ของการปล่อยมลพิษสำหรับสินค้าอุปโภคบริโภค โดยเฉลี่ย."

ตัวอย่างเพิ่มเติมของบริษัทในพื้นที่นี้ ได้แก่ Patagonia/Patagonia Provisions, Blue Apron และ Do Good Chicken

เรากำลังต่อสู้กับนาฬิกาที่เดินตลอดเวลา และนวัตกรรมระบบอาหารจะเป็นกุญแจสำคัญในการจัดการกับวิกฤตสภาพภูมิอากาศ การปรับขนาดเทคโนโลยีเหล่านี้ ตั้งแต่การเลียนแบบทางชีวภาพไปจนถึงนวัตกรรมสินค้าจากไมซีเลียม อาหารที่หลากหลาย AI เพื่อจัดการกับเศษอาหาร และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่คำนึงถึงสภาพอากาศเป็นหลัก อาจช่วยซื้อเวลาให้เราได้